Піскен үлкен қияр жаңа піскен дәмді емес, бірақ олар қысқы салаттарға өте ыңғайлы. Танымал тіскебасарды стерилизациясыз дайындауға болады, мұндай консервілерді тоңазытқыштың төменгі бөлімінде немесе жертөледе сақтау жақсы.
Классикалық ащы бұрыш салаты: қадамдық рецепт
Қарапайым және ауызды суаратын салат грильдегі шұжықтарға немесе етге керемет қоспа жасайды. Желкек пен чилидің пропорциясы қайнататын ыстық немесе нәзік дәмді өзгертуге болады. Консервілер тоңазытқышта немесе ас үйдің салқын бұрышында жақсы сақталады. Салатта калория өте аз, ал ащы бұрыштың аздап қосылуы артық салмақпен күресуге көмектеседі.
Құрамы:
- 10 кг піскен ірі қияр;
- 50 г желкек жапырақтары;
- 50 г тазартылған сарымсақ;
- 2-3 ащы бұрыш;
- 700 г ірі тұз;
- аскөк қолшатырлары (бір банкаға 2-3).
Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз, жартысын жіңішке пластиктерге кесіңіз. Егер көкөністер өте ескі болса, қатты қабықты алдын ала кесіп алған дұрыс. Тазартылған сарымсақты пышақпен ұсақтап кесіңіз, тұқымдарды бұрыштан алыңыз және сақиналарға кесіңіз. Теріңізді күйдіріп алмау үшін чили бұрышын қолғаппен кескен дұрыс. Қалған қиярды үккіштен өткізіп, тұзбен араластырыңыз. Желкек жапырақтарымен, аскөк қолшатырымен, сарымсақпен, бұрышпен және қияр грелімен кезектесіп туралған қиярларды эмальды шелекке салыңыз.
Көкөністерді толығымен жауып тұратындай етіп, шелекке суық сүзгіден өткен су құйыңыз. Дайындаманы жылы жерге 3-5 күн салып қойыңыз, содан кейін қиярды алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, көкөністер ғана емес, сонымен қатар дәмдеуіштер мен шөптер қосылған дәмді тұздық әр банкада екеніне көз жеткізіңіз. Пластикалық қақпағы бар контейнерлерді жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Ащы қияр маринадтау: кезең-кезеңмен дайындық
Маринадталған қияр - Coassic үй рецепті. Комбинацияның арқасында. Сірке суы, майлар мен дәмдеуіштер, көкөністер ерекше өткір дәмге ие болады. Дайындық негізінде ауыз қуыратын салаттар жасауға болады, бірақ қоспасыз жақсы. Қиярды тісбасар ретінде қара нанмен ұсынған дұрыс. Тағам аз калориялы және тәбетті керемет қоздырады.
Құрамы:
- 2 кг үлкен піскен қияр;
- 6 үлкен сарымсақ түйіршіктері;
- 0,3 кесе үстел сірке суы 9%;
- 0,5 кесе түйіршіктелген қант;
- 0,5 кесе тазартылған өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 1 ас қасық. л. ұнтақталған қара бұрыш;
- ақжелкен мен аскөк байламы.
Кішкене кесектерге кесілген қиярды жуыңыз. Егер қабығы қатал болса, оны арнайы көкөніс пышағымен кесіп тастаған дұрыс. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, шөптерді пышақпен немесе блендерде тураңыз. Қияр, сарымсақ және шөптерді кастрюльге салыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Араластырыңыз, май мен сірке суын құйыңыз. Салатты 4 сағатқа қалдырыңыз, осы уақытта компоненттер маринадпен жақсы қаныққан.
Көкөністерді қасықпен жақсылап стерильденген құрғақ банкаларға жіберіңіз. Тұздықтың қалған бөлігін ыдысқа ыдысқа таратыңыз. Банкілерді таза әйнекпен немесе пластиктен жасалған қақпақтармен жауып, оларды тоңазытқыштың төменгі бөлігіне салыңыз. Онда консервілер кем дегенде 2-3 ай сақталады.
Қияр уылдырығы: өзіндік үй тағамдары
Уылдырық - дәмдеуіштер мен шөптер қосып консервіленген өте ұсақ туралған көкөністердің атауы. Қияр тағамының өзіндік жаңа дәмі бар, қызанақ салатқа, бұрыш пен пиязға дәмді нота қосады.
Құрамы:
- 6 үлкен піскен қияр;
- 2 тәтті бұрыш (қызыл немесе жасыл);
- 5 ет піскен қызанақ;
- 3 шырынды сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 шай қасық тұз;
- тазартылған күнбағыс майы;
- дәміне қарай қара бұрыш.
Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Тұқымдарды алып тастағаннан кейін қиярды текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Бұрыш тұқымын себіңіз және кішкене кесектерге кесіңіз. Қызанақты блендерден өткізіп, картоп пюресіне айналдырыңыз.
Қабырғасы қалың кастрюльге иісі жоқ өсімдік майын құйып, қыздырып, қияр салыңыз. Араластыру кезінде сұйықтықтың жартысы буланғанша қайнатыңыз. Көкөністердің өртенуіне жол бермеу үшін оларды үнемі ағаш шпатламен араластырып отыру керек. Қалған көкөністерді қосып, бөліктер жұмсақ болғанға дейін бұқтыруды жалғастырыңыз. Томат пюресі, тұз және бұрыш құйыңыз. Жаңа піскен қызанақтың орнына үйдегі қызанақ шырынын қолдануға болады, тағамның дәмі кем емес жарқын болады, ал пісіру процесі тездейді.
Салатты сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін пісіріңіз. Ыстық уылдырықты таза, құрғақ банкаларға жайып, қақпақтарын орап, көрпеге орап салқындатыңыз. Консервілер толығымен салқын болған кезде оны салқын жерге қойыңыз.
Қыша тұқымымен жылдам қияр салаты
Ащы ноталары бар дәмді және асқынбаған салат. Бұл жеңіл, калориясы төмен тағам гарнирге жарамды және оны жаңа піскен көкөністермен толықтыруға немесе қоспасыз, қара немесе жарма нанымен беруге болады.
Құрамы:
- 1 кг ірі қияр;
- 2-3 сантиметр желкек тамыры;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 пияз;
- 150 г сірке суы;
- 100 г қант;
- 2 ас қасық. л. қыша тұқымы;
- 20 г тұз;
- 1 литр су.
Қиярды қабығы мен қабығынан тазалаңыз, кесектерге немесе кішкене тілімдерге кесіңіз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, тұз себіңіз, үстіне қысым жасаңыз және қияр шырынын шығаратындай етіп 10 сағат қалдырыңыз. Оны төгіп тастаңыз, көкөністерді стерильденген банкаларға салыңыз, туралған сарымсақпен, пияз сақиналарымен және үгітілген желкекпен ауыстырыңыз.
Тұздық үшін кастрюльде қант, қыша тұқымы және тұз қосылған суды қайнатыңыз. Маринадты қиярға құйыңыз, қақпақты ораңыз. Салатты салқын жерде бір айдан артық сақтаңыз, ашық банктерді тоңазытқышта сақтау керек.
