Тілден шыққан аспит дегеніміз - «Тіліңді жұтасың» деп айтуға болатын тағам. Сөзбе-сөз және бейнелі мағынада. Бұл мерекелік дастарханның шынайы безендірілуі. Бұл тағамды дайындаудағы ең маңызды нәрсе - тілді дұрыс дайындау.
Бұл қажетті
-
- Сиыр тілі
- Пияз - 1 дана
- Сәбіз - 1 дана
- Ақжелкен және (немесе) балдыркөк тамыры - 1 дана
- Дәміне қарай тұз
- Қара бұрыш бұршағы,
- Кориандр бұршақ,
- Зімбір
- Каравай
- Лавр жапырағы
- Сарымсақ
- Желатин.
- Декорация үшін:
- Жасыл бұршақ
- қайнатылған сәбіз
- маринадталған қияр
- қайнатылған жұмыртқа.
Нұсқаулық
1-қадам
Тілді суық сумен шайып, кастрюльге салыңыз. Кәстрөлді қабырғаға тигізіп тұрған етіп алыңыз.
2-қадам
Шәйнектен тіліңіздің үстіне қайнаған су құйыңыз. Ішектің беткі қабатында ақуыз дереу сіңіп, тілі шырынды болады. Отқа салыңыз. Су қайнай бастаған бойда оны ағызып, шайнектегі қайнаған сумен толтырыңыз.
3-қадам
Енді өртті минимумға дейін азайтыңыз. Пиязды, сәбізді, балдыркөк пен ақжелкенді кастрюльге салыңыз. Қақпақты жауып, екі сағат бойы пісіріңіз.
4-қадам
Екі сағаттан кейін барлық дәмдеуіштерді кастрюльге салыңыз және дәміне қарай тұз салыңыз. Сорпа жақсы тұздалған болуы керек. Өте баяу отта тағы бір сағат пісіріңіз.
5-қадам
Тілді шаншу үшін үлкен шанышқыны пайдаланыңыз. Шанышқы дайын тілге оңай жабысып қалады. Табаның астындағы отты өшірмеңіз. Тілді ағынды су астында екі минут бойы салқындатыңыз. Теріңізді тіліңізден алыңыз, содан кейін оны қайтадан ыдысқа салыңыз. От қосып, тілді қатты қайнатыңыз. Өшіріп, тілді сорпада 10 - 15 минутқа қалдырыңыз.
6-қадам
Енді аспик дайындайтын формаларды дайындаңыз. Түбіне әдемі туралған маринадталған қияр мен қайнатылған сәбізді салыңыз, қайнатылған жұмыртқа мен жасыл бұршақ қосыңыз. Сіз ақжелкен немесе аскөк қосуға болады. Бұл кезеңде сіздің қиялыңызға жол беріңіз.
7-қадам
Пакеттің нұсқауларына сәйкес желатинді дайындаңыз. Тіл дәке арқылы қайнатылған сорпаны сүзіп алыңыз. Бір стакан сорпаны құйып, оны ұнағанша жылы қайнаған сумен сұйылтыңыз. Сұйылтылмаған сорпа өте тұзды және ащы, сондықтан ол көкшөп жасауға жарамайды. Ісінген желатинді сұйылтылған сорпада ерітіп, қайнатпай, орташа отта қыздырыңыз.
8-қадам
Тіліңізді дәннің үстінен кесіңіз. Жайылған әшекейлерді жылжытудан сақ болыңыз, тілді дайындалған қалыптарға салыңыз. Осы уақыт ішінде желедегі сорпа аздап суытады және оны құйып алуға болады. Сорпаны қалыптарға кенеттен құймаңыз. Қызмет ететін қасықты немесе ас қасықты қолданған дұрыс.
9-қадам
Екі-үш сағатқа тоңазытқышқа желе тәрізді қалыптарды салыңыз. Ыдыс дайын болғанда, ыдысты жалпақ табаққа аударып, үстіне ыстық, дымқыл сүлгімен жабыңыз. Бірнеше секундтан кейін пішінді алып тастаңыз. Таза тіл дайын.
