Пісіру кезінде көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер көптеген мыңжылдықтар бойы қолданылған. Тарихта тас дәуірінде адамдар ашық отта пісірілген еттің дәмін жақсарту үшін өткір жапырақтар мен тұқымдарды қолдануды үйренгені туралы дәлелдер бар.
Қазір біз палауды жарқын бөріқарақат пен зиресіз немесе хош иісті қалампырсыз құйылған шарапты елестете алмаймыз.
Дәмдеуіштер тағамға ерекше хош иіс пен хош иіс беруден басқа, тағамға керемет қосымша қызметін атқарады және консервант ретінде қызмет ете алады. Әрбір дәмдеуіштің өзіндік қызметі бар. Олардың кейбіреулері емдік қасиеттері үшін қолданылады (мысалы, анис, аскөк тұқымы, қыша), басқалары бізді сұлулығымен және хош иісімен жақсы көреді (даршын, жұлдызды анис).
Дәмдеуіш дәмдеуіш пе?
Дәмдеуіштер өсімдіктердің хош иісті бөлігі болып саналады. Бұл бөлік қабық (даршын), тамыр (балдыркөк, зімбір), тұқымдар (бұрыш, зире) және гүлдер (лаванда, шафран, ақжелкен) болуы мүмкін. Ағаш діңі жоқ біржылдық, мысалы, райхан, тимьян, аскөк, ақжелкен, жалбыз хош иісті шөптер.
Дәмдеуішке оның хош иісі мен дәмін беретін не бар?
Дәмдеуіштер құрамындағы эфир майларының хош иісті және хош иісті қасиеттеріне риза. Бұл майлар құбылмалы. Кез-келген үй шаруасындағы әйел сізге дайындалып жатқан ыдысқа дәмдеуіштер қосудың үлгісі бар екенін айтады. Негізінен, олар тағамның дәмін сақтау үшін пісірудің соңында қосылады.
Дәмдеуіштерді қалай сақтау керек?
Заманауи нарық сатып алушыға әртүрлі экзотикалық дәмдеуіштер мен шөптерді ұсынады. Негізінде олардың барлығы жарамдылық мерзімі көрсетілген мөрленген пакеттерге салынған. Бұл жағдайда сіз өндірушінің ұсынымдарын ұстанып, дәмдеуіштерді құрғақ, жарықтандырылмаған жерде сақтауыңыз керек. Сондай-ақ, сіз дәмдеуіштерді арнайы банктерге құюға болады.
Бірақ егер дайын өніммен бәрі түсінікті болса, онда жаңа піскен шөптер мен көкөністер туралы не деуге болады? Өйткені, олар мерзімінен бұрын қурап қалмас үшін оларға ерекше қатынас жасау керек.
Көкөністердің тамыржемістерінің қабығын аршып алу керек, жемістерді талшықтар бойымен бөліктерге бөліп, содан кейін кептіру камерасында немесе ауада кептіріп, зығыр пакеттерге бүктеу керек.
Шөптерге қатысты жағдай ұқсас. Шөптер 4-5 күн бойы шөп оңай ұнтақталғанға дейін кептіріледі. Кептірілген жапырақтары қаңылтырға немесе шыны ыдысқа салынып, тығыз жабылады.
Сатып алынған дәмдеуіштер өз қасиеттерімен ұзақ уақыт қуанту үшін сіз қарапайым ережелерді ұстанғаныңыз жөн.
Сіз бірден көп дәмдеуіштер сатып алмауыңыз керек. Сондықтан сіз хош иісті банкілерді тез жаңартып, олардың нашарлап кеткеніне алаңдамайсыз.
Дәмдеуіштерді пайдалану кезінде тікелей ұнтақтаған дұрыс. Жалпы, дәмдеуіштер өз қасиеттерін ұзақ сақтайды, ал ұнтақталған кезде олар одан да хош иісті болады.
Дәмдеуіштерді микротолқынды пештің немесе газ плитасының жанында сақтамаңыз.
Шыны және қалайы сияқты материалдардан жасалған дәмдеуіштерді сақтауға арналған ыдыстарды қолданған жөн. Банкаларға қол қою артық болмайды.
