Салтисон - поляк тағамы, «орыстанған» неміс мылжыңының ең жақын туысы. Салтисон іштен дайындалады және қарапайым, ауылдық тағам, бірақ өте дәмді.
Селитсонның түрлері
Қарапайым шаруа тағамдарының кез-келген тағамы сияқты, сальтисонда да бір ғана рецепт жоқ. Көптеген отбасыларда бұл тағамның отбасылық дайындық құпиялары бар. Селтисон кедейліктен, жеуге жарамды, бірақ өліктің «таза емес» бөліктері - тілді, бастарды, бауырды, асқазанды, құлақтарды лақтыру мүмкін еместігінен «туды» екенін ескеру керек, сондықтан ол әр түрлі шошқа еті мен сиыр еті, бұзау, қой еті. Уақыт өте келе сальтисон қалдықтарды өңдеудің міндетті әдісі болудан қалды, бірақ табылған және әлі күнге дейін өз әуесқойлары бар тағамға айналды. Бұл типтегі диетологтар ерекше танымал болды, бұл диетологтар ішкі ағзаның баға жетпес артықшылықтарын дәлелдеді, олар әдеттегі ет бөлігіне қарағанда пайдалы қоректік заттар.
Польшада «қара» мен «ақ» сальтисонды ажыратыңыз. Біріншісінде қан міндетті түрде қатысады, ал екіншісінде ол жоқ. Солтисон да болады:
- лингвистикалық;
- Саксон, қарақұйрықтары мен қаны бар;
- бұзау терісі және бұзау терісі бар;
- сарымсақ;
- Подальский, тек қарағай тұқымымен;
- солтүстік, шошқа терісі мен қанымен.
Қара тұздық рецепті
«Қара» сальтисон ең дәстүрлі ғана емес, сонымен қатар ең дәмді болып саналады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 2 шошқа еті;
- 2 шошқа бүйрегі;
- 1 шошқа жүрегі;
- 500 грамм шошқа бауыры;
- терісі бар 1 шошқа иығы;
- 1 шошқа асқазаны;
- 1 кесе шошқа қаны;
- 2 ас қасық тұз;
- 1 сәбіз;
- 1 бас пияз;
- 1 лавр жапырағы;
- 5 қара бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- ½ шай қасық селитр.
Шошқа құлақтарын мұқият жуыңыз, олардан кішкене кірді сүртіп алыңыз. Жүректі екіге бөліңіз, одан үлкен қан тамырларын, тамырлар мен артерияларды алып тастаңыз, ағын сумен жақсылап шайыңыз. Тіліңізді жақсылап жуыңыз, майдың негізінен кесіңіз. Бүйректі екіге бөліңіз, сонымен қатар олардан үлкен тамырларды алып тастаңыз және майды алып тастаңыз. Шошқа етін бөліктерге бөліп, жақсылап жуыңыз.
Ішектің барлық бөліктерін оған көп мөлшерде су құюға мүмкіндік беретін кең кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз, көбікті және майды кетіріңіз. Тазартылған сәбізді, пиязды қосыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, барлық ет жұмсақ болғанша қақпақпен жабыңыз. Ірі туралған бауыр мен селитраны қосыңыз. Бауыр дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Сорпаны ағызып, үнемдеңіз, көкөністер мен дәмдеуіштерді алып тастаңыз. Сүйектерді және қаласаңыз, үлкен шеміршектерді алып тастап, етті бөлшектеңіз. Кішкене кесектерге кесіңіз. 2 кесе сорпаны алыңыз да, оған баспасөз арқылы өткен сарымсақты қосып, оны тұз бен бұрышпен себіңіз, етге құйыңыз, содан кейін шикі қанға құйыңыз және бәрін мұқият араластырыңыз.
Шошқа асқазанын жақсылап шайыңыз, ішкі және сыртын қырыңыз. Тұздалған суға батырыңыз, содан кейін алынған ішек қоспасымен толтырыңыз. Шеттерін өрескел жіппен тігіңіз. Асқазанды кастрюльге салыңыз, ыстық сумен жауып, үстін жауып 30-40 минут қайнатыңыз. Дайын асқазанды қалыпқа салып, аздап басыңыз. Салқындатыңыз, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз, содан кейін кесектерге кесіңіз де, қара нанмен бірге беріңіз.
