Тұздалған қызыл балықты салқын тіскебасар ретінде қолдануға болады, салаттарға қосылады, бутербродтар үшін қолданылады және т.б. Бірақ кейде, балықты сатып алғанда, сіз сапасыз өнімге тап бола аласыз. Сондықтан оны үйде тұздаған дұрыс. Бұл әлдеқайда арзан және дәмді болып шығады.
Бұл қажетті
-
- Тұздалған форель:
- форель - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. л.;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- арақ - 50 мл;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- лавр жапырағы.
- Тұздалған қызғылт лосось:
- қызғылт лосось - 1 кг;
- су - 0,5 л;
- тұз - 100 г;
- қант - 50 г;
- сірке суы - 1 ас қасық. л.
- Тұздалған лосось:
- лосось - 1 кг;
- тұз - 5-6 ас қасық. л.;
- қант - 5-6 ас қасық. л.;
- жаңа аскөк - 200 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздалған форель Тұздалған балықты дәмді ету үшін оны сатып алғанда үлкен форельді таңдаңыз. Егер балық мұздаса, оны бөлме температурасында ерітіңіз. Таразыны алып тастаңыз, жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, егер бұл бұрын жасалмаған болса, ішкі ағзаларды алыңыз. Басы мен қанаттарын кесіңіз. Содан кейін кең жалпақ пышақпен балықты жотаның бойымен екіге бөліңіз. Енді жотаны бөліп, көңіл көтеріңіз. Қысқа ұсақ сүйектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Ол үшін қолыңызбен жасай алмасаңыз, пинцетті қолданыңыз.
2-қадам
Филенің екі жартысын да ет жағын жоғары қаратып, ағаш тақтаға салыңыз. Тұз, содан кейін қант, бұрыш және арақпен біркелкі себіңіз. Содан кейін филенің жартысын етті жоғары қаратып, керамикалық немесе шыны ыдысқа салыңыз. Лавр жапырағымен себіңіз де, екінші филені етін төмен қарай салыңыз. Қабықпен жабыңыз, қолыңызбен басыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. 2-3 сағаттан кейін балықты аударыңыз, алмастырыңыз да, оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Бір күнде ол пайдалануға дайын болады.
3-қадам
Тұздалған қызғылт лосось Еріген балықты филеге бөліп, 4-6 тілім болатындай етіп кесіңіз. Балықты келесідей өлшеңіз тұзды ерітінді 1 килограмм қызғылт лосось филесіне дайындалады. Суды, тұзды, қантты және сірке суын араластырып тұзды ерітінді дайындаңыз.
4-қадам
Лосось филесін тұзды ерітіндімен құйыңыз, үстіне қысым жасаңыз және оны 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қызғылт лососьді шығарыңыз және тұзды ерітіндіге ағыңыз. Тұздалған балық филесін бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз және өсімдік майымен жабыңыз. Тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Тұздалған лосось Еріген балықты филеге бөліп, 4-6 тілім болатындай етіп кесіңіз. Оларды барлық жағынан тұз бен қант қоспасымен сүртіңіз. Аскөкті жуыңыз, құрғатыңыз және тұздардың үштен бірін тұзды ыдыстың түбіне салыңыз, оларға балық бөліктерінің жартысын терісін төмен қаратып салыңыз.
6-қадам
Лососьті аскөктің 2/3 бөлігімен жауып, оның үстіне балықтың екінші бөлігін терісін жоғары қаратып қойып, қалған аскөкпен жабыңыз. Қақпақты жауып, бөлме температурасында 8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. 2 күннен кейін лосось жеуге дайын болады.
