Шұжықтың соншалықты ежелгі тарихы бар, оны кім ойлап тапқанын ғана емес, тіпті қай жерде және қашан болғанын да айту мүмкін емес. Гомер Одиссеяда шұжық туралы айтады, ал Эпихармда (б.з.д. І ғ.) Тіпті «Шұжық» атты комедиясы бар. Шұжық Ежелгі Қытайда және Ежелгі Римде жасалған, ал римдік легионерлер оны тәжірибе ретінде дельфиннен де жасай алатын. Ресейде шұжық 12 ғасырдан бастап жасалады. Үйде ысталған шұжық жасау көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық.
Бұл қажетті
-
- Жартылай ысталған шұжық үшін:
- 2 кг шошқа еті
- 1,5 кг бекон,
- 1,5 кг сиыр еті,
- 1,5 ас қасық. л. Сахара,
- 1 бас сарымсақ
- тұз,
- бұрыш,
- шприц,
- шұжық қабықшалары.
- Шикі ысталған шұжық үшін:
- 1 кг сиыр еті
- 25 г тұз
- 1 г қант.
- 1 кг шошқа еті
- 20 г тұз
- 0,5 г қант
- дәміне қарай бұрыш
- шприц
- шұжық қабықшалары.
Нұсқаулық
1-қадам
Жартылай ысталған шұжық
Сиыр, шошқа еті, бекон және сарымсақты ет тартқышы арқылы бөлек ұнтақтаңыз. Фаршты араластырыңыз, дәміне қарай тұз, қант, бұрыш қосыңыз (тұз жалпы ет массасының 3% -нан аспауы керек). Корпустың бір ұшын шпагатпен немесе ірі жіппен байлап, қалың шприцті тартылған етпен толтырыңыз, шприцке қаптаманың бос ұшын салыңыз, поршеньді итеріп, қабықты тартылған етпен өте тығыз толтырыңыз.
2-қадам
Шұжықтарды шпагатпен байлап, салқын жерде 5 сағатқа қалдырыңыз. Тұздалған ауаны шығару үшін шұжықтарды бірнеше жерге алдын ала тесіңіз. Жіңішке тоқылған инені қолданып, ұсақталған ет сығылып кетпесін.
3-қадам
Шұжықты ыстық түтінге бір сағат ыстап, оны түтін үйінен шығарып, тағы бір сағат пісіріңіз. Бір сағат бойы қайтадан суық түтінмен түтін шығарыңыз, шұжықты тағы 4-7 күн суық және құрғақ жерде құрғатыңыз. Дайын өнімді тоңазытқышта сақтаңыз.
4-қадам
Ысталған шұжық
Сиыр етін ет тартқыштан өткізіп, тұз қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз (шикі ысталған шұжық үшін артқы аяғының және иық пышағының филесін алған дұрыс). Эмаль ыдысқа салыңыз, ұсақталған бургундияға айналғанға дейін салқын жерде қалдырыңыз. Бекон мен шошқа етін 50-100 г кесектерге кесіңіз, қант пен тұзбен араластырыңыз, суық жерде бір күн қалдырыңыз.
5-қадам
Ұнтақталған сиыр етін қайтадан ұсақтаңыз, шошқа еті мен беконды дайын өнімдегідей ұсақтап тураңыз, содан кейін екі сиыр етін де араластырыңыз. Қаптамаларды шприцпен немесе арнайы ет тартқышпен толтырыңыз, шұжықтарды шпагатпен байлаңыз, ауа сыртқа шығуы үшін қаптамаларды жіңішке тоқылған инемен түйреңіз. Нандарды 7-10 күн суықта ұстаңыз (2-4 ° C жоғары емес), 2-3 күн суық түтінде түтінге салыңыз, шұжықтарды жуыңыз және тағы 3-4 күн шамамен 12- температурада кептіріңіз. 15 ° C.
