Бұл құрғақ емделген нәзіктік ешкімді бей-жай қалдырмайды. Әсіресе, егер бастурма өз қолыңызбен, үйде дайындалған болса. Дәстүр бойынша, ол сиыр етінен дайындалады, бірақ тауық еті кем емес дәмді.
Бұл қажетті
- 4 тауықтың төс еті (1 кг);
- 7 ас қасық ұнтақталған шаман тұқымы;
- шай қасық ұнтақталған кориандр, зире, кептірілген орегано, бұрыш қоспасы;
- бір стакан құрғақ қызыл шарап;
- 4 ас қасық тұз;
- пышақтың ұшындағы натрий тұзы;
- сарымсақ басы;
- 1 ас қасық табиғи сірке суы
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің құрғауы үшін уақыт қажет. Егер сізге белгілі бір күнге тауықтың кеудесін бастурма жасау қажет болса, оны екі апта бұрын дайындауды бастаңыз. Сарымсақты тұзбен сүртіңіз, натрий тұзы мен сірке суын қосыңыз. Бұл қоспамен жаңа тауықтың кеудесін сүртіңіз, жақсырақ аязда емес. 48-60 сағат маринадтауға қалдырыңыз. Етті күніне екі-үш рет айналдырыңыз.
2-қадам
Тұздалған кеудесін 3-4 сағат бойы суға салып қойыңыз, содан кейін пресс астына қойыңыз. Су ыдысын баспа ретінде пайдаланыңыз. Етті екі күн бойы қысыммен ұстаңыз. Кеуде қысылып жатқанда, жабынды дайындаңыз. Барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз, айранның дәйектілігін алу үшін шараппен құйыңыз, тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Сіз шарапты қайнатылған суық сумен ауыстыра аласыз.
3-қадам
Сусыздандырылған кеудеге барлық жағынан маймен жауып, жеті-он күн құрғатыңыз. Жазда балконға немесе күн сәулесінің әсерінен шатырдың астында бір жерде құрғатыңыз. Шыбыннан аулақ болу үшін бөліктерді жіңішке мақта матаға ораңыз. Қыста - бөлме температурасында.
4-қадам
Тауық бастурмасы сиыр бастурмасы сияқты ұзақ уақыт кептірмейді, сондықтан өнімді құрғатпауға тырысыңыз. Саңырауқұлақты пергамент қағазға оралған құрғақ жерде сақтаңыз.
