Суши - бұл жапон тағамдарының таңғажайып тағамы. Ол күріш пен теңіз өнімдеріне негізделген. Өткен ғасырдың 80-ші жылдарында суши экзотикалық артефакттан барлық жерде кездесетін тағамға айнала отырып, бүкіл әлемде танымал болды.
Суши түрлері
Сушидің көптеген сорттары бар, олар дайындау технологиясымен және тағамға қызмет ету ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Ең танымал сушидің екі түрі - нигири және маки.
Біріншісі - үстіңгі жағында балық бөліктері бар қолдың көмегімен қысылған күріштің кішкене бөліктері. Нигиридің негізгі ингредиенттері - күріш және теңіз өнімдері. Жапондықтардың көпшілігі оларды таяқшалармен емес, қолдарымен жегенді жөн көреді.
Маки немесе орама - бамбук суши төсенішімен оралған. Негізгі ингредиенттер - күріш, арнайы сірке суы және нори парақтары. Салмасы - авокадо, аздап тұздалған форель, қияр, кілегейлі ірімшік, асшаян.
Темаки - орамдардың тағы бір түрі. Олар балмұздақ конусы түрінде жасалған кептірілген теңіз балдырларынан жасалған суши.
Дәстүр бойынша, ащы дәмдеуіштер үшін дәмдеуіштерді сушидің кез-келген түрімен, оның ішінде маринадталған зімбірді, соя тұздығын, васабиді ұсынады.
Маки сушиді қалай жасауға болады
Құрамы:
- 150 г жеңіл тұздалған форель;
- 5 парақ нори;
- 200 г күріш;
- 125 г ірімшік;
- 2 жаңа қияр;
- 1/2 шай қасық. сірке суы;
- 1/2 шай қасық. тұз;
- 1 шай қасық Сахара.
Дайындық
Күрішті шайып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Арнайы күрішті қолданған дұрыс, оған «суши үшін» деп жазылған. Пісіру алдында оны ағынды су мөлдір болғанша ағын сумен шаю керек.
Күрішті ыдысқа жіберіп, ағаш күрекшемен абайлап араластырыңыз. Оған сірке суының, тұздың, қанттың қоспасын құйыңыз. Оны алдын-ала дайындау керек. Кәдімгі сірке суының орнына күріш сірке суын қолдануға болады. Барлығын жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
Нори парағын бамбук төсенішіне тегіс бетін төмен қаратып қойыңыз. Салқындатылған күрішті теңіз балдырларының үстіне қойыңыз, кейінірек орамдарды орауды жеңілдету үшін шеттерінде біраз орын қалдырыңыз.
Балықтар мен қиярларды белдеулеріне кесіңіз. Мұздатылмаған салқындатылған форельді қолданған жөн. Оларды күріштің үстіне жұқа қабатқа салыңыз да, үстіне ірімшік жағыңыз.
Макису (кілемше) нори бар орама сияқты ораңыз. Алынған үлкен орамды өткір пышақпен бірнеше бөлікке кесіңіз. Сіздің жұмысыңызды жеңілдету үшін оны суық суға батырыңыз.
Қияр сушиін қалай жасауға болады
Құрамы:
- 5 парақ нори;
- 500 г күріш;
- 2 жаңа қияр;
- 250 г маринадталған зімбір;
- 100 г васаби;
- 15 мл күріш сірке суы.
Дайындық
Күрішті пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Оған күріш сірке суын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
Нори парағын кілемшеге қойыңыз, үстіне қайнатылған күріш салыңыз. Оның қабаты жұқа болуы керек.
Жаңа піскен қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды күріштің үстіне ақырын қойыңыз. Барлық мазмұнды орамға айналдырыңыз.
Алынған орамды өткір пышақпен тең бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз. Дайын сушиді маринадталған зімбір және васаби көмегімен безендіруге болады.
Темаки сушиін қалай жасауға болады
Құрамы:
- 150 г күріш;
- 9 нори парағы;
- 200 г аз тұздалған форель;
- 50 г қызыл уылдырық;
- 1 авокадо;
- 1 ас қасық. л. кимчи тұздығы;
- 1 шай қасық сірке суы;
- 1 шай қасық тұз;
- 2 шай қасық Сахара;
- қызмет етуге арналған соя тұздығы.
Дайындық
Күрішті баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз да, жарманы 10 минут қайнатыңыз. Мұны істеу кезінде қақпақты ашпаңыз!
Күрішті ыдысқа жіберіп, оған қант, сірке суы және тұз қоспасын қосыңыз. Барлығын ағаш қасықпен өткір қозғалыстармен араластырыңыз.
Нори парағын өрескел жағымен жоғары қойыңыз. Күрішті теңіз балдырларының сол жағына, әр шетінен 1 см артқа қойыңыз.
Темаки үшін толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін форельді ұсақтап турап, оған кимчи тұздығын, қызыл уылдырықты қосып, бәрін араластырыңыз. Авокадоны кішкене бөліктерге кесіңіз.
Толтырғышты күріштің үстіне қойып, үстіне авокадо қойыңыз. Сөмкені қолыңызбен конусқа айналдырыңыз. Орамның құлап кетуіне жол бермеу үшін сіз экстремалды бұрышты сумен аздап ылғалдандыра аласыз.
Темакиді соя соусымен бірге беріңіз.
