Дәстүрлі жапон қарақұмық кеспесі немесе собасы қарапайым бидай макаронынан гөрі дайындалу үшін әлдеқайда көп еңбек пен шыдамдылықты қажет етеді. Бірақ собаның құрамында калориялар мен көмірсулар аз, гликемиялық индексі төмен және дәмді тағамдар атақты макарон түрлерінің итальяндықтарынан кем түспейді.
Бұл қажетті
-
- 2 кесе қарақұмық ұны;
- 1/2 кесе бидай
- күріш немесе соя ұны;
- 3/4 кесе су.
Нұсқаулық
1-қадам
Қарақұмық пен бидайды, күрішті немесе соя ұнын біріктіріңіз. 100% қарақұмық ұнымен иленген қамырдың икемділігі жеткіліксіз, ол құрғақ және сынғыш болады. Ұнды електен өткізіп, үлкен, кең ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Ұнға су қосыңыз. Барлық суды бір-бірден құймаңыз, бірақ бір қолыңыздың саусақтарымен қамыр илегенде аздап қосыңыз. Қатты емес қамырдың әдеттегі консистенциясын сезінген бойда, су қосуды тоқтатып, екі қолмен қамыр илей бастаңыз. Бірыңғай ауа көпіршігі жоқ тегіс серпімді қамырдың бар екеніне сенімді болғанға дейін илеңіз. Бұл шамамен 10 минутты алуы керек.
3-қадам
Ұсақтайтын жерді қарақұмықтан басқа ұнмен себіңіз, оған қамырды салыңыз да, оны ұзын және жіңішке илектеуіштің көмегімен жұқа қабатқа айналдыруды бастаңыз. Қамырды биіктігі 3 миллиметрден аспайтын жұқа қабатқа айналғанша жайыңыз.
4-қадам
Оралған қамырды алып, оны ұзына бойына екі бүктеңіз. Бұл әрекетті тағы төрт рет қайталаңыз.
5-қадам
Қамырдың тар жолағын кесу үшін өте өткір кең пышақты пайдаланыңыз. Бұл соба кеспесінің алғашқы порциясы болады. Қамырды біткенше кесіңіз.
6-қадам
Ұнды майдалайтын жерге қайтадан себіңіз де, кеспені жолақтарға бөлінгенше «айналдырыңыз».
7-қадам
Егер сізде бар болса, макарон кескішті қолданыңыз. Қамырды жайғаннан кейін, спагетти қосымшасын салыңыз да, қамырды машина арқылы айналдырыңыз.
8-қадам
Суды үлкен кастрюльге жылытыңыз және қарақұмық кеспесін қайнаған суға 1 минуттан артық қайнатыңыз, егер оларды кейінірек қолдануды жоспарласаңыз, немесе рецепт қажет болса немесе жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
9-қадам
Кеспені дуршлагпен ағызып алыңыз. Қарақұмықтан жасалған жаңа кеспе қысқа уақыт ішінде, 3-7 күннен аспайтын жерде, герметикалық ыдыста суық жерде сақталады.
