Бірде-бір мерекелік дастархан ет тағамдарынан тұрмайды. Олар түскі немесе отбасылық түскі астың негізгі бөлігін құрайды. Мұндай тағамның жақсы мысалы - пештегі шницель шошқасы.
Тарихтан
Шницель - үлкен, жіңішке ет бөлігі. Бұл тағам бізге Австриядан келді. 19 ғасырдың аяғында енгізіліп, Еуропада тез танымал болды. Неміс тілінен аударғанда бұл атау «кесу» немесе «тілім» деген мағынаны білдіреді. Веналық аспаздар оны бұзау етінен пісірді. Олар жұқа ет қабатын алып, оны ыстық майға қуырды, тіпті оны ұрмай-ақ қойды. Кейін аспаздар ұсақталған және ұсақталған шницельді ойлап тапты. Тағамның айрықша ерекшелігі - ет қытырлақ, нәзік және шырынды. Бүгінде ол бұзау, қой, құс етінен дайындалады, бірақ ең жақсысы - шошқа еті.
Пісіруге арналған ингредиенттер
Негізгі ингредиент - ет. Оны ұшаның артқы жартысынан алып, талшықтарды кесіп тастаған жөн. Әр тілімнің өлшемі алақанның шамасында болуы керек, ал оның оңтайлы қалыңдығы 1,5-2 сантиметрден аспауы керек. Бұл жағдайда ет жақсы дайындалған болады. Жақсы, егер бөлік толығымен арық емес, бірақ май қабаттарымен болса. Оны ұрып тастауға немесе пышақтың өткір жағымен бүкіл беті бойымен талшықтар арқылы жасауға болады, сондықтан термиялық өңдеу кезінде кескін пішіні өзгермейді. Жақсы таңдалған ет базасынан басқа, дәмді тағам дайындаудың әдісі - бұл дұрыс нан және тұздық. Дайындалған бөліктерді нан үгіндісімен пісіріп, пісіру парағына салып, май жағып, пешке жарты сағатқа жіберу керек. Кейде нан үгіндісі орнына ұн мен жұмыртқа нан пісіруге пайдаланылады. Тағамға ерекше көрініс беріп, мерекелік дастарқанға лайықты болу үшін етге көкөністер салып, үгітілген ірімшік себіңіз.
Қарапайым рецепт
Пеште шошқа шницелін пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет: жұмсақ - 600 грамм, өсімдік майы, 100 грамм майонез, жұмыртқа, дәмдеуіштер, тұз, ұн.
Қадамдық рецепт келесідей. Шошқа етін қағаз сүлгімен жуып, кептіру керек. Қалыңдығы 2 сантиметр кесектерге кесіп, арнайы балғамен ұрып тастаңыз. Әр тілімді майонезбен майлап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін сіз нан мен қуыруды бастауға болады. Жұмыртқаны кішкене ыдысқа бөліп, оны шайқаңыз. Содан кейін әрбір шошқа етін ұнға, содан кейін жұмыртқаға, тағы да ұнға батырыңыз. Жартылай фабрикаттарды майланған пісірме табаққа салыңыз, үстіне себіңіз де, пеште пісіріңіз. Ет өнімі 200 градус температурада шамамен жарты сағат бойы дайындалады.
Қытырлақ
Шницелді нанға арналған қабығы бар әуесқойлар крекерді қабылдауы керек. Олар әрине ақ және өрескел болуы керек. Қытырлақ қабық ішіндегі еттің барлық шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді. Нан үгіндісін дүкеннен сатып алуға немесе үйде жасауға болады және тез әрі қарапайым. Құрғақ бөлке үгітіліп, пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына құйылуы керек. 100 минуттық пеште минут - және нан пісіру дайын. Нәтижені жақсарту үшін сіз сөндіргеннен кейін араластырып, пеште тағы 5 минутқа қалдыруға болады.
Ингредиенттердің пропорциясы келесідей: 600 грамм шошқа еті, жұмыртқа, өсімдік майы, дәмдеуіштер және тұз. Нанға арналған - 2 ас қасық крекер.
Шошқа етін шайып, кептіріп, 2 сантиметрлік кесектерге кесу керек. Содан кейін әрқайсысын ет балғасымен, тұзбен ұрыңыз, дәмдеуіштерді қолданыңыз. Жұмыртқаны табаққа салыңыз да, араластырыңыз. Әр қабатты жұмыртқаға, содан кейін крекерге батырыңыз. Сары май қосылған пісіру парағына салып, пеште жарты сағат пісіріңіз. Мұндай тәтті тағам нағыз талғампаздарды бей-жай қалдырмайды.
Мерекелік үстелге
Бұл рецепттің басты «ерекшелігі» қатты немесе өңделген ірімшіктің классикалық нұсқасына қосымша болады. Компоненттер келесі пропорцияларда қабылданады: қалыңдығы 5-2 см 1 шошқа етінің 4 бөлігі, 125 грамм ірімшік, майонез, өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер. Қызанақ және бірнеше жасыл зәйтүн орынды.
Ет бөліктерін шайыңыз және құрғатыңыз. Аздап майды қолданып, екі жағынан екі минутта қуырыңыз. Содан кейін оларды пісірме табаққа салыңыз, алдын ала тұз бен бұрыш салыңыз. Әр тілімге майонез қабатын жағыңыз. Қызанақты тілімдерге бөліп, үстіне қойыңыз. Зәйтүнмен де солай жасаңыз. Ірімшік қабаты пісіруді аяқтайды. Оны кесуге немесе үгітуге болады. Мұндай ыдысты 180 градус температурада шамамен жарты сағат пеште ұстау керек. Еріген ірімшік оған теңдессіз дәм мен хош иіс береді. Кәдімгі өнімдер кез-келген үстелге нақты аспаздық декорация жасайды.
Туралған
Жақында шницель тартылған ет керемет танымал болды. Бұл балама ет целлюлозасы ең таңдаулы болмаған кезде қолданылады. Мүмкін мұндай сыйластық мерекеге жарамайды, бірақ отбасылық түскі асқа немесе достық кездесуге қолайлы болады. Оны дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет: шошқа еті - 600 грамм, жұмыртқа, крекер, тұз, бұрыш дәміне қарай.
Етті шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Алынған массаны пленкамен орап, балғамен ұрып алыңыз. Тұз, бұрыш, жұмыртқаға ұрыңыз. Дайындамаларды құрап, оларды нанға айналдырыңыз. Пеште маймен 30-40 минут пісіріңіз.
Ұсақталған ет
Ұсақталған шницель котлеттер мен фрикаделькалар үшін тамаша алмастырғыш болады. Негізгі айырмашылығы ет тағамының пішіні, ол сопақша және тегістелген. Ингредиенттер келесідей: шошқа еті - 350 грамм, жұмыртқа - 5 дана, ақ құрғақ орамның бір бөлігі, үлкен пияз, аздап сүт немесе су, тұз, дәмдеуіштер. Бұл пропорциялар 4 порцияға арналған.
Целлюлозаны шайыңыз, құрғатыңыз, кесектерге кесіңіз. Содан кейін оны ет тартқышқа өткізіп, бұралған пиязды қосып, ораңыз. Тұз, бұрыш, тартылған етті илеңіз. Негізі берік және жабысқақ болмауы керек. Жартылай фабрикаттарды қалыпқа келтіріп, пергамент қағазбен қапталған пісіру парағына салыңыз. Пеште 180 градусқа дейін 25-30 минут пісіріңіз.
Көкөністермен
Егер сіз негізгі бөліктен және гарнирден тұратын толық түскі немесе кешкі асты бірден дайындағыңыз келсе, онда сіз осы рецептті қолданғаныңыз жөн. Ингредиенттердің сәтті үйлесуі саңырауқұлақ пен картоп шницелін сіздің сүйікті тағамыңызға және аспаздық мақтанышыңызға айналдырады. Оны дайындау келесі компоненттерден тұрады: шошқа целлюлозасы - 600 грамм, 7 картоп, саңырауқұлақтар - 200 грамм, әрқайсысы 2 жұмыртқа мен пияз, қатты ірімшік, 200 мл сүт, тұз, бұрыш, ұн.
Шошқа етін шайыңыз, құрғатыңыз және тілімдерге кесіңіз. Тақтадағы кесектерді балғамен, тұзбен шайқаңыз, бұрышпен майлаңыз. Әрі қарай, оларды кішкене маймен екі жағынан табада аздап қуыру керек. Картопты қабығынан аршып, турап, қуырыңыз. Саңырауқұлақтармен бірдей жасаңыз. Шампиньондарды немесе устрицаның саңырауқұлақтарын қолданған дұрыс. Содан кейін дайын тағам пісірме табаққа салынып, жұмыртқа, жылы сүт, 2 ас қасық ұн және үгітілген ірімшіктен жасалған қоспамен құйылады. Қызықты және дәмді тағам жарты сағатта дайын болады. Сәбізді ұсынылған көкөністерге қосуға болады. Ол өзіндік талғам қосып, сыртқы түрін безендіреді.
Лимон және пияз тұздығымен
Бұл тағамды үйде жасау үшін әдеттегіден көп уақыт қажет болады. Сіз оны ұсынылған рецепт бойынша біртіндеп пісіруіңіз керек. Сізге келесі компоненттер қажет: 700 грамм жарма, қуыруға арналған май, 1 ас қасық бал, 100 мл ақ шарап, 150 мл сорпа, паприка, әр түрлі сортты ұнтақталған бұрыш, тұз. Негізгі дәмді пияз және лимон береді.
Етті шайыңыз, құрғатыңыз және 2 см кесектерге кесіңіз. Тұз, бұрыш пен паприка қоспасымен щетка. Оларды бір жағынан, содан кейін екінші жағынан кастрюльге 3 минут қуырыңыз. Пісіру парағын фольгамен жауып, үстіне ет қабаттарын жайып, пеште 30 минут қайнатыңыз. Осы уақытта пиязды турап, табаға қуырыңыз. Ол жерге сорпа, шарап және лимон шырынын құйыңыз. Қоспаның жартысы буланғаннан кейін, оған бал мен қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Дайын шницельдерді табаққа салыңыз, оларды алдын ала дайындалған тұздықпен құйыңыз. Ет тағамына жақсы қоспа қайнатылған күріштің немесе макаронның гарнирі болады.
Шошқа шницелі диеталар үшін жарамсыз. Бұл көмірсулар аз, бірақ ақуыз бен майға бай калориялы тағам. Ет түскі немесе кешкі ас денені калорияның едәуір бөлігімен қамтамасыз етеді, бұл оның басты құндылығы. Кәдімгі өнімдерден сіз нақты аспаздық шедевр жасай аласыз, қонақтар мен жақындарыңызды қуантыңыз.
