Самса - Орта Азия халықтарының дәстүрлі тағамы. Өзбектер мен тәжіктер оны қой етіне толтырып, тандырда (дөңгелек саз пеште) пісіреді. Үйде кез-келген етті қолданып, қатпарлы тоқаштан самса пісіруге әбден болады.
Самса пісіруді бастағанда алдымен пышақты қайраңыз. Етті өткір пышақпен кесу әлдеқайда оңай.
Саған қажет болады:
- қойдың целлюлозасы - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- тұз - 2,5 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - 2, 5 шай қасық;
- Зира тұздығы - 3-4 шай қасық;
- ұсақталған кинза тұқымы - 1, 5 шай қасық;
- қабат қамыр.
Толтырғышты дайындау
Қойды текшелерге 1 см-дей етіп кесіңіз, қойдың орнына сиыр етін, оның белін немесе артқы аяғының ішкі жағын қолдануға болады. Етті кесуді жеңілдету үшін ол аздап мұздатылған. Бірақ мұны жасау жағымсыз, өйткені бұл оның дәміне әсер етуі мүмкін.
Содан кейін пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз, оны пышақпен қосымша тураңыз және етке қосыңыз. Содан кейін май құйрығын 1, 5 см текшелермен кесіңіз де, оны қазірге қойыңыз. Пияз қосылған етге тұз, ұнтақталған қара бұрыш, зире және туралған кинза тұқымын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Самса қалай дайындалады
Қатпарлы қамырды ені шамамен 4 мм қабатқа жайыңыз. Диаметрі 20 см болатын дөңгелек ойықпен шеңберлерді кесіңіз. Әр шеңбердің ортасына 2 бөлік май құйрық майын салыңыз. Егер сізде жоқ болса, онда сіз кез-келген қой етінің майын (ішкі қоспағанда) немесе май ала аласыз.
Майдың үстіне 3-4 ас қасық ет салыңыз. Содан кейін мүсіндеуді бастаңыз, қамырдың шеттерін ортасына дейін жинаңыз, мұқият қысыңыз. Содан кейін, қиыршық тасты самсаны параққа тігісі төмен қарай 4 см қашықтықта салыңыз, оның бетін жұмыртқа-су қоспасымен майлаңыз, күнжіт, нигелла және туралған кинза тұқымымен себіңіз. Сіз оны алдын ала қыздырылған пеште 35 минут ішінде 190 градус температурада пісіруіңіз керек. Дайын дәмді самсаны ыдысқа салыңыз, оны сорпа немесе шаймен бірге бере аласыз.
