Қамырлы кондитерлік наннан жасалған, әр түрлі салмасы бар самса - өзбектердің дәмді ұлттық тағамы. Дәстүр бойынша, самса тандырда жасалады, бірақ қазір аспаздардың көпшілігі оны пешке пісіреді. Классикалық өзбек самсасы қамырды дайындаудан басталады. Самсаға арналған қатпарлы қамыр - дәмді тағам алудың бірінші және басты шарты.
Қамырды дайындау
Классикалық қатпарлы қамырдың ингредиенттері келесідей: сүт - 250 мл, ұн - 0,5 кг, жұмыртқа - 1 дана, тұз - 0,5 ас қасық. қасықтар. Рецепт өзі өте қарапайым: сіз сүтті, жұмыртқаны және тұзды ыңғайлы ыдыста араластырып, біртекті масса алынғанша аздап шайқаңыз. Содан кейін ұнды біртіндеп қосып, әдеттегі қатты қамырды илеу керек. Осыдан кейін, қамырды «демалу» үшін 20-40 минутқа қалдыруға болады, сонда ол аз жабысып, қабыршақтанып кетеді.
Толтырғышты дайындау
Қамыр «жетіп» жатқанда, сіз толтыруды дайындауыңыз керек. Өзбек самсасы дәстүрлі түрде пияз, тұз және қара бұрыш қосылған ұсақталған қой етінен жасалады. Кейбір жағдайларда қозының орнын сиыр немесе тауық алмастырды. Қазіргі уақытта осы түрдегі пирогтарға арналған ең танымал толтырғыш - бұл тауық еті (арзан шошқа етін де қолдануға болады). Етті ұнатпайтын адамдар асқабақпен немесе пирогтармен «самсаға негізделген» қырыққабат, саңырауқұлақтар, сүзбе, шөптер мен ірімшік қосылған классикалық самса жасай алады.
Қамырдың қол жетімді мөлшері үшін сізге 0,5 кг сиыр еті, 2-3 пияз (пияз мөлшері аспазшының қалауына байланысты), тұз бен бұрыш дәміне қарай қажет. Сондай-ақ, сіз етке өткір дәм беретін әр түрлі өзбек дәмдеуіштерін (куркума немесе зире) қосуға болады. Сиыр етінің бөліктері орташа мөлшерде болуы керек (тым үлкені пеште пісірілмейді, ал майда сорпа жеткіліксіз болады). Әр самсаға шырынды қосу үшін, пісіру кезінде майдың кішкене бөлігін қосуға болады.
Бәліштер жасау
Алынған қамырды орамдарға айналдырып, содан кейін кішкене дөңгелек кесектерге кесу керек, содан кейін оларды шеңберлерге айналдырыңыз. Алынған бланкілерде сіз толтыруды мұқият қоюыңыз керек. Нәтижесінде толтырылған шеңберден сіз самсаға қажетті кез-келген пішінді жасай аласыз: үшбұрыш, жарты шар және т.б. Үшбұрыштың пішіні тарихи тұрғыдан дұрыс деп саналады, алтын реңк пен шынайы өзбек келбетін беру үшін сіз самсаны ұрылған жұмыртқамен жауып, содан кейін күнжіт тұқымымен себіңіз. Содан кейін пирогтарды 200-230 ° C температураға дейін қыздырылған тандырға (немесе әдеттегі пешке) қою керек.
Самса шамамен 40-50 минут пісіріледі (егер құю сиыр немесе қой еті болса) және тауық, саңырауқұлақ немесе басқа салмасы бар пирогтар жасағанда шамамен жарты сағат.
