Ақуыз - адам диетасының ең маңызды құрамдас бөлігі. Оның құрамында ағзадағы бірқатар процестерге қажетті заттар бар. Көбіне адамдар оның құрамында қандай тағамдар бар екенін және олардың мөлшері қанша екенін білмейді. Нәтижесінде ақуыздың жетіспеушілігі, одан кейінгі барлық салдарлар пайда болады.
Ақуыз құрамы туралы
Ақуыз - бұл барлық тіндерге арналған құрылыс материалы, организмдегі көптеген процестердің қатысушысы. Жаңа жасушалардың пайда болуы ақуызсыз мүмкін емес, бұл әсіресе организмнің белсенді өсуі мен дамуы кезеңінде өте қауіпті. Мысалы, бір жасқа дейінгі балалар дене салмағының әр килограмына 4-5 грамм ақуыз алуы керек.
Ақуыздар тағамдық құндылығымен ерекшеленеді, олардың құрамына кіретін аминқышқылдарының саны мен комбинациясы бойынша ерекшеленеді. Ақуызды шығу тегі бойынша жануарлар мен өсімдіктерге бөлуге болады. Денеге барлығы 20 амин қышқылын алу керек.
8 өмірлік маңызды аминқышқылдарды организм синтездей алмайды, мұндай амин қышқылдары алмастырылмайтын деп аталады. Маңызды амин қышқылдары тек сырттан келуі керек, ал маңызды емес амин қышқылдары басқа амин қышқылдарынан өндірілуі мүмкін. Аминқышқылдарының синтезделу процесі өте баяу жүреді, сондықтан қажет емес аминқышқылдарының тағаммен қосымша түсуі бірдей маңызды.
Ақуыздың толықтығы
Ақуыздың пайдалылығы туралы түсінік бар, ол белгілі бір ақуыздағы маңызды амин қышқылдарының құрамының толықтығын көрсетеді. Өсімдік тектес ақуыздардың арасында мұндай белоктар жоқ. Барлық 8 маңызды амин қышқылдары тек жануарлар ақуызында болады.
Алайда, бұл өсімдік ақуызының пайдалы еместігін білдірмейді және оны елемеу керек. Ақуыз құрамындағы амин қышқылдарының тепе-теңдігі де әр түрлі, тепе-тең аминқышқылдары бар өсімдік ақуызының көптеген өкілдері бар. Егер организмде аминқышқылдарының белгілі бір тепе-теңдігі болмаса, бұл синтез процесіне теріс әсер етеді.
Ақуыз адамға қаншалықты жақын болса, соғұрлым оның аминқышқылдарының құрамы теңдестірілген болады. Бұл мағынадағы ең идеалды ақуыз - бұл жұмыртқа, сондай-ақ сүт. Бұл тағамдардан шыққан ақуыздар организмге жақсы сіңеді.
Тауық етінен, балықтан, сиыр етінен, шошқа етінен, соядан алынған ақуыздардың биологиялық маңызы жоғары. Соя - аминқышқылдарының құрамы бойынша жануарға ең жақын жалғыз өсімдік ақуызы. Қарақұмық, жержаңғақ, бұршақ ақуыздарында да жақсы өнімділік бар.
Сегіз маңызды амин қышқылының біреуінің болмауы басқалардың сіңуіне әсер етеді. Бұл тек жануарлар ақуызының қажеттілігін көрсетпейді, өсімдік ақуызы аминқышқылдарының құрамы жағынан жануарлар ақуызын толықтырады. Сондықтан сіздің тағамыңызда осы ақуыздарды дұрыс біріктіру маңызды.
Мынадай тағамдық комбинациялар амин қышқылының теңдестірілген құрамына ие болады: бұршақ тұқымдастар мен сүт, соя мен бидай, жұмыртқа мен картоп, жұмыртқа мен жарма, сүт және жарма, жұмыртқа және сүт.
