Ескі кезде тауық сығындыларының сорпасы өте керемет тағам болып саналды. Сонымен қатар, ол өте қарапайым түрде дайындалады, сондықтан сіз кез-келген ішкі затты еш қиындықсыз сатып ала алатындығыңыздан, бұл дәмді және қанағаттанарлық тағам бәрінің күнделікті рационына қосыла алады.
Сізге керек
- тауық сығындылары - 600 г;
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ұсақ пияз - 2 дана;
- кеспе - 200 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- жаңа піскен ақжелкен мен аскөктің бірнеше бұтағы;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- бұршақ бұршағы -6-7 бұршақ;
- дәміне қарай тұз.
Тағам дайындау
Сорпаны дайындау үшін кәдімгі сығындыларды ғана емес (жүректер, асқазандар, бауырлар), сонымен қатар аяқтар, мойындар, қанаттар мен тауықтардың тарақтарын алыңыз, сонда сорпа бай болып шығады, сорпа бай дәмге ие болады.
Жүректерді екіге бөліп, тромбтарды, қан тамырларын және артық майды алып тастаңыз. Өт қабын бауырдан алыңыз, өттің жайылмауын қадағалаңыз, әйтпесе бауыр ащы болып, тамақ ішуге жарамсыз болады. Асқазаннан пленканы алып тастаңыз (егер сіз алдымен асқазанға қайнаған су құйсаңыз, мұны істеу әлдеқайда жеңіл болады).
Барлық ішкі заттарды салқын ағын сумен бірнеше рет шайыңыз. Мойындарды қауырсындардың қалдықтарынан босатыңыз, жақсылап жуыңыз, теріні алып тастаңыз және оны салқын суға біраз уақыт қойыңыз. Тауық қанаттарын, аяқтары мен тарақтарын газ қыздырғышының үстінен салыңыз, үстіңгі қабығын алып тастаңыз, лаптағы тырнақтарды кесіп тастаңыз және бәрін сумен шайыңыз.
Сорпаға дайындық
Үлкен кастрюльге (көлемі 5 литрден кем емес) дайындалған қайнатқышты салыңыз (бауыр мен мойын терісін қоспағанда) және оны жоғарғы жағына салқын сумен толтырыңыз. Лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, тұз қосыңыз, қатты отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтып, 30-40 минут қайнатыңыз. Содан кейін ішекті алып тастап, сорпаны електен өткізіңіз.
Бауырды бөлек қайнатыңыз, оны 10-15 минут тұзды қайнаған суға салыңыз. Қаласаңыз, мойынның қабығын бауырмен бірге қайнатып, сорпаға қосуға болады.
Тазартылған сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз немесе ұсақтап тураңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз. Майды үлкен табада немесе кастрюльде қыздырыңыз, пияз бен сәбізді қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Асқазан мен бауырды 3-4 бөлікке бөліп, жүректермен бірге табаға көкөністермен жіберіңіз, араластырыңыз, отты минимумға дейін азайтып, 4-5 минутқа қалдырыңыз.
Сүзілген сорпаны қайтадан қайнатыңыз. Картопты қабығынан аршып, белдеулеріне кесіп, қайнаған сорпаға жіберіңіз. 15-20 минуттай қайнатыңыз да, кеспені қосыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын, қуырылған бауырларды кастрюльге салыңыз (қажет болса, сорпаға мойын, қанат пен теріні қосыңыз), қайнатыңыз және оттан алыңыз. Хош иісті ыстық сорпаны ыдысқа құйып, үстіне майдалап туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.
