Итальяндық макарон өнімдері Ресейде барған сайын танымал болып келеді, ал қазіргі кезде үй шаруасындағы әйелдер оны өз ас үйінде дайындауға тырысады. Егер сұйық томат тұздығы бар макарондар ресейліктерге онша таныс емес болса, онда ет тұздығымен бұл өте тартымды көрінеді. Классикалық Болонья тұздығы мерекелік немесе кездейсоқ түскі ас үшін өте қолайлы.
Бұл қажетті
-
- Ұнтақталған сиыр еті 700 г.
- консервіленген қызанақ өз шырынында 800 г.
- пияз 1 дана
- сәбіз 1 дана
- 100 мл құрғақ қызыл шарап
- жаңа райхан
- зәйтүн майы
- тұз
- бұрыш
- мускат жаңғағы
- Пармезан ірімшігі
- спагетти немесе феттуччини макарондары 500 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Тамақ дайындаңыз. Пиязды қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз, қызанақты құмырадан алыңыз, қабығы мен шырынын араластырғыштағы пюре алыңыз, сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Насыбайгүл жапырақтарын сабағынан бөліп алыңыз, суық суға жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз. Содан кейін оларды ұсақтап тураңыз.
2-қадам
Зәйтүн майымен терең табаны (кастрюльді) қыздырыңыз. Пиязды және сәбізді жұмсақ болғанша орташа температурада араластырыңыз (шамамен 4-5 минут араластырыңыз).
3-қадам
Кәстрөлге тартылған ет қосыңыз. Шпательмен араластыру кезінде үлкен кесектерді сындырыңыз. Тартылған етті орташа отта 10-15 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Егер сіз үлкен кесектерсіз қалың тұздықты алғыңыз келсе, шанышқыны қолданыңыз. Қуыру кезінде тартылған ет кесектерін илеңіз, сонда сіз біртекті қызанақ-ет массасын аласыз.
4-қадам
Табаға шарап құйыңыз, максималды отты қосып, алкогольді бірнеше минут буландырыңыз.
5-қадам
Алынған тұздыққа томат пастасын құйыңыз, пышақтың ұшына насыбайгүл, тұз, қара бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Тұздықты жақсылап араластырыңыз, оны қайнатыңыз. Содан кейін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, кастрюльді жауып, кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Фарш 20 минутта дайын болады, бірақ нағыз итальяндық жарқын дәмді алу үшін тұздықты баяу отта қайнату өте маңызды.
6-қадам
Суды кәстрөлге отқа салыңыз, қайнатыңыз. Тұздық бұқтырылып жатқанда, макарон өнімдерін тұзды суға қайнатыңыз. Пісіру уақыты макаронның түріне байланысты, әдетте ол пакетте көрсетілген және он минуттан аспайды.
7-қадам
Пармезанды үккіштен өткізіңіз. Parmegiano Rigiano сортын қолданған жөн.
8-қадам
Дайын макарондарды дуршлагқа тастаңыз, зәйтүн майымен себіңіз және араластырыңыз. Бұдан кейін сізде екі нұсқа бар. Сіз макарондарды тостақтарға қойып, үстіне тұздықпен толтыра аласыз. Сонымен қатар, макарон мен тұздықты кастрюльге тастаңыз, содан кейін табақтарға салыңыз.
9-қадам
Пармезан ірімшігін әр порцияға себіңіз.
