Дүкендерде ұсынылған балық консервілерінің кең түріне қарамастан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер балық консервілерін өздігінен қалайды. Бұл процесс қарапайым, жаяу жүру ұзақ - балық консервілері үшін зарарсыздандыру уақыты 6-дан 10 сағатқа дейін созылады.
Тұздалған балық рецепті
Балғын және тұздалған балықтардың барлық дерлік түрлерін маринадтауға болады. Жаңа піскен балықты маринадтаудың алдында оны тағамға пайдалы етіп тұздау ұсынылады, ал тұздалған балық, керісінше, минералсыздандырылып, содан кейін ғана маринадталған болуы керек.
Үйде маринадталған балықтан консервілер жасау үшін келесі өнімдерді қабылдау қажет:
- 2-3 кг балық;
- 5 литр су;
- 60 г түйіршіктелген қант;
- 3 г бұрыш бұрышы;
- 2 г қалампыр бүршігі;
- 2 г қара бұрыш;
- 3 г кориандр;
- 100 мл 9% үстел сірке суы;
- 40 г тұз.
Тұздауға арналған балықты (жаңа немесе тұздалған), егер қажет болса, алдын ала қайнатуға болады.
Содан кейін отқа суық кастрюльді қойып, қайнатыңыз. Осыдан кейін тұз бен қантты суда ерітіп, дәмдеуіштерді (қалампыр, кориандр, хош иісті бұрыш және қара бұрыш) майлыққа немесе таза шүберекке байлап, сумен кастрюльге салыңыз да, 20-30 минут қайнатыңыз. Аяқталуға 10 минут қалғанда сірке суын құйыңыз.
Содан кейін дайын тұздықты оттан алып, тоңазытқышқа салыңыз. Оған дайын балықты салып, оны 3-4 сағат ұстаңыз. Осыдан кейін, балықты мұқият ұстаңыз және таза, құрғақ банктерге салыңыз. Балық бөліктерін дәміне қарай әр түрлі ұнтақталған дәмдеуіштермен себуге болады (қара және хош иісті бұрыш, даршын, кориандр, зімбір). Сондай-ақ, сіз лавр жапырағы мен анис тұқымымен балық қабаттарын ауыстыра аласыз (бұл дәмдеуіштер аз мөлшерде, тек хош иіс үшін қажет).
Маринадты сүзгіден өткізіп, дайындалған балықты құйыңыз. Содан кейін банктерді қақпақтармен жауып, салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Ол үшін жертөле өте қолайлы.
Томат тұздығындағы балық консервілеріне арналған рецепт
Үйде жарты литрлік банкаларға арналған томатта балық консервілерін дайындау үшін сізге қажет:
- 2 ½ кг жаңа балық (көксерке, көктерек, скумбрия немесе скумбрия);
- 300 г пияз;
- 2 кг қызанақ;
- 4 қалампыр бүршігі;
- 4 лавр жапырағы;
- 4 бұрышты бұршақ;
- 4-5 ст. л. түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. л. тұз;
- 4-5 ст. л. 6% сірке суы;
- 150 мл өсімдік майы.
Ішек балықтары консервілерге арналған, бастарын, құйрықтары мен қанаттарын алып тастаңыз. Өзен балықтарын тазалаңыз, үлкендерін кесектерге бөліңіз (кішкентайларын тұтастай сақтауға болады). Содан кейін балықты жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және балықтың килограммына ас қасық тұз мөлшерінде ірі тұз себіңіз. Балықты 30 минуттай сулаңыз, содан кейін ұнға орап, өсімдік майына қуырылған табада барлық жағынан қуырыңыз.
Содан кейін балықты жарты сағат бойы салқындатыңыз. Таза, құрғақ банкаларға салып, үстіне қызанақ соусын салыңыз. Оны дайындау үшін пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналармен турап, өсімдік майына алтын түске дейін қуырыңыз. Жуылған қызанақты електен, үккіштен немесе фарштан жуыңыз. Содан кейін эмаль табаға ауыстырыңыз, отқа салыңыз, қуырылған пияз бен дәмдеуіштерді салыңыз (лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қалампыр), тұз, қант және сірке суын қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз. Банкаларды мойынның жоғарғы жағынан 2 сантиметрден төмен балық және қызанақ соусымен толтырыңыз.
Содан кейін үлкен кастрюльдің түбіне тор сөрені қойып, банкілерді үстіне қойыңыз. 70 ° C дейін қыздырылған суды абайлап құйыңыз (мойынның жоғарғы жағынан 3-4 сантиметр төмен болуы керек). Табаны қақпақпен жабыңыз, отқа салыңыз және банктерді шамамен 50 минут қыздырыңыз, содан кейін әрқайсысын қақпақпен жауып, 6 сағат зарарсыздандырыңыз. Содан кейін, табадан алмастан және қақпағын шешпестен, банкілерді салқындатып, оларды орап алыңыз.
