Калуга - Ресейдің Қызыл кітабына және халықаралық Қызыл кітапқа енген бекіре тұқымдастарының тұщы су балықтары. Оның тіршілік ету ортасы өте аз: іс жүзінде ол тек Амур өзенінің бассейні, кейде Сахалин, Хоккайдо және Охот теңізінің солтүстік жағалауларында кездеседі. Калугадан балық аулауға қазіргі уақытта ғылыми мақсаттарда ғана рұқсат етіледі. Алайда, бұл балықты дайындаудың рецептері әлі ұмытылған жоқ.
Бұл қажетті
-
- Мәскеудегі Калуга үшін:
- 800 г калуга филесі;
- 7 порчини саңырауқұлақтары;
- 3 жұмыртқа;
- 2 пияз басы;
- 50 г сары май;
- 7 картоп;
- 1, 5 кесе қаймақ тұздығы;
- жарты стакан үгітілген кілегейлі ірімшік;
- тұз.
- Қаймақ тұздығы үшін:
- 25 г ұн;
- 25 г май;
- 250 мл саңырауқұлақ сорпасы
- 100 г қаймақ;
- тұз;
- бұрыш.
- Калуга стейкіне арналған:
- калуга филесі;
- тәтті бұршақ;
- аскөк;
- сарымсақ;
- тұз;
- өсімдік майы.
- Картоп пен саңырауқұлақ соусы бар калуга үшін:
- 800 г балық;
- 10 саңырауқұлақ;
- 1 бас пияз;
- 1 ас қасық ұн;
- лавр жапырағы;
- 4 бұршақ бұршақ;
- 500 г картоп;
- 2-3 ас қасық майлар;
- 2 ас қасық нан үгіндісі;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Мәскеу стиліндегі Калуга Балық филесін жалпақ етіп тураңыз, майды табада қыздырыңыз, балықты екі жағынан қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатыңыз, пиязды тураңыз, картопты жуыңыз және тазалаңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз. Пиязды табаға қызарғанша қуырыңыз, картопты бөлек ыдыста жұмсақ болғанша қуырыңыз.
2-қадам
Жұмыртқаны қайнатыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз, үлкен кесектерге бөліңіз, ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Ұнды сары майға қуырыңыз, сорпаны жіңішке ағынмен құйыңыз, кесектер болмайтындай етіп араластырыңыз, қаймақ қосып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Тұздықты өрттен, тұз бен бұрыштан алыңыз, сары майдың қалған бөлігін қосыңыз.
3-қадам
Ыстыққа төзімді ыдысты маймен майлап, қуырылған балықтың бөліктерін ортаға, қуырылған картопты балықтың айналасына салыңыз. Балық пен картоптың үстіне қуырылған пиязды, қайнатылған жұмыртқа тілімдерін, порчини саңырауқұлақтарын салыңыз. Қаймақ тұздығын құйыңыз, ірімшік себіңіз және ірімшік тегіс болғанша ерігенше пешке пісіріңіз.
4-қадам
Калуга стейкі Филені шайыңыз, пальма мөлшерінде кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, филелерді екі жағынан жоғары отта 1-2 минут қуырыңыз. Балықты фольгаға салыңыз, үстіне сарымсақты сығыңыз, тұз себіңіз.
5-қадам
Балықты фольгаға ораңыз, жұмсақ болғанша пешке жіберіңіз. Аскөк ұсақтап, дайын балыққа себіңіз, оны қайтадан фольгамен орап, оны пеш салқындағанша қайнатыңыз.
6-қадам
Саңырауқұлақ соусы бар картоп қосылған Калуга картопты жуыңыз, «формасында» қайнатыңыз, қабығын кесіңіз. Саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатыңыз, ұсақтап тураңыз, пиязды ұсақтаңыз, табаға майды немесе майды қыздырыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды салыңыз, 5 минут қуырыңыз. Ұн мен саңырауқұлақтар мен пиязды електен сеуіп, тағы 3 минут қуырыңыз, содан кейін кастрюльге жіберіңіз.
7-қадам
2 кесе суды қайнатыңыз, оған тұз құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз, саңырауқұлақтар мен пияздың үстіне құйыңыз, қоспасы қалыңдағанша қайнатыңыз. Балық филесін бөліктерге бөліп, тұз, нан қосып, екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Пісірме табақты маймен майлап, пияз бен саңырауқұлақты, үстіне балық, айналасына картоп салып, қалған үгінділерге себіңіз де, пеште 10 минут қайнатыңыз.
