Атақты аспаз Джорджио Локателли өзінің Италияда жасалған аспаздық бестселлерінде минестронды «әлемдегі ең жақсы сорпа» деп сипаттайды. Ол әркім өзінше дайындалатынына қарамастан, оны ұлтты ұйыстыратын тағам деп атайды. Күміс қасық итальяндық классикалық аспаздық кітабында 10 минестрон рецепті келтірілген. Бұл сорпаның әмбебаптығы мынада: ол кез-келген көкөністі маусымдық болған жағдайда ғана оны кең құшағында қабылдайды.
Бұл қажетті
-
- Негізгі минестрон
- 100 г бақша шөптері (одуванчика жапырақтары)
- рукола және радикчио салаттары және т.б.)
- 100 г шпинат;
- 100 г қытырлақ;
- 1/2 бас ақ қырыққабат;
- 2 ірі картоп;
- 100 г мүкжидек бұршақтары;
- 200 г жаңа бұршақ;
- 3 шие қызанақтары;
- 2 цуккини;
- 1 кішкене пияз басы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 балдыркөк сабағы
- ақжелкеннің кішкене шоғыры;
- 200 г вермишель;
- 3 ас қасық зәйтүн майы:
- 2 литр көкөніс немесе тауық сорпасы;
- үгітілген пармезан.
- Песто тұздығы
- 6 кесе насыбайгүл жапырағы
- 1 стакан қарағай жаңғағы
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 1 кесе жаңа ұнтақталған пармезан ірімшігі
- 2 ас қасық тәтті май
- 2 түйір сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаны жылытыңыз. Итальян тілінен аударылған Minestrone үлкен сорпаны білдіреді. Бұл атау өте лайықты, өйткені тағам әрдайым көптеген ингредиенттерден дайындалады, бірақ олардың бәрі қарапайым болғандықтан (күрделі дәмдеуіштер немесе бай ет компоненті жоқ), тағамның дәмі көбіне оның негізіне байланысты сіз көкөністер мен макарондар саласыз. Вегетарианцы көкөніс сорпасын немесе суды қолданғанды жөн көреді, тауық сорпасы сорпаға ащы нота береді. Көпшіліктің сүйіктісі Джейми Оливер «үлкен сорпаны» хош иісті ветчина мен ысталған кеудемен қайнатады, бірақ бұл тәсілді көптеген аспаздар жоққа шығарады, өйткені олар минестрон - бұл шаруа сорпасы және мұндай сәнді сорпа оған қайшы келеді рух.
2-қадам
Сорпа қызған кезде көкөністерді, әсіресе шпинат пен бау-бақша шөптерін мұқият жуыңыз, кір мен құмның барлық іздерін кетіріңіз. Құрғақ. Шпинатты және швейцар чердін (қызылшаның бір түрі) ұсақтап тураңыз. Картопты қабығын аршып, төртке бөліңіз. Қырыққабатты ұзын, жіңішке етіп тураңыз. Қызанақты күйдіріп, қабығын аршып, текшелерге бөліңіз. Цуккиниді көкөністерді тазалағышпен тазалап, оларды текшелерге бөліңіз. Пиязды, балдыркөк, ақжелкен мен сарымсақты ұсақтап турап, оларды зәйтүн майына қосып пісіріңіз. Пияз қызарғанша пісіріңіз.
3-қадам
Қуырылған пиязды, сарымсақты, ақжелкенді, балдыркөкті және барлық туралған көкөністерді қайнаған сорпаға немесе суға салыңыз. Бұршақ пен бұршақты қосыңыз (мүкжидек немесе мүкжидек бұршақтары қызыл жолақтары бар кішкентай ақ бұршақтар, олар тез піседі және оларды алдымен сіңдіру қажет емес). Сорпаны шамамен бір жарым сағат пісіріңіз.
4-қадам
Сорпадан картопты саңылаулы қасықпен алыңыз, шанышқымен езіңіз немесе езіңіз. Макарон өнімдерін толтырыңыз. Сорпаны макарон аль-денте болғанша тағы бірнеше минут қайнатыңыз (жұмсақ, бірақ қатты), оны оттан алыңыз.
5-қадам
Сіз негізгі минретрді қайнаттыңыз. Лигуриялық минестрон жасау үшін песто жасаңыз. Насыбайгүлді ұсақтап кесіңіз, оны балқарағай тұқымымен, сарымсақпен, маймен және пармезанмен араластырыңыз. Екі-үш ас қасық пестоны дайындалған сорпаға салыңыз, оны 3-4 минут қоя тұрыңыз да, ыдыстарға құйыңыз. Ұнтақталған пармезанмен себіңіз және жаңа райхан жапырақтарымен безендіріңіз.
