Кілегейлі қызанақ сорпасы шуақты жаздың ыстық күндерінде қарапайым окрошкаға тамаша балама бола алады. Испандар өмірді өздерінің сүйікті газпачосыз елестете алмайды және олардың түсінігінде ол қызыл түсті болуы керек. Алайда, бұл сорпаға қызанақ Еуропаға Христофор Колумб әкелгеннен кейін ғана қосылғанын бәрі біле бермейді.
Бұл қажетті
-
- 900 г қызанақ;
- 300 г қияр;
- 1 шашты жасыл;
- 1 қызыл паприка;
- 50 г аскөк;
- 80 г сабақты балдыркөк;
- 2 пияз;
- сарымсақ;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы;
- 0,5 литр тауық сорпасы;
- тұз
- бұрыш;
- мұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Газпачо томатының кілегей сорпасының отаны Андалусия, оны әдетте бірнеше мұз текшелерімен бірге ұсынады, бұл сорпаны әсіресе сергітеді.
2-қадам
Пісіру үшін күндізгі піскен, қызылға тән, тұрақты хош иіспен сипатталатын қызанақтарды алған дұрыс. Әр қызанақтың терісін крест тәрізді етіп кесіп, қызанақты қайнаған суға 10-15 секундқа батырып, қайнаған судан дереу ұстап алып, мұздай су құйылған ыдысқа жіберіңіз. Пайда болған температуралық соққылардан қызанақтың қабығы целлюлозадан артта қалады және оны пышақтың бір қимылымен оңай алып тастауға болады.
3-қадам
Тазартылған қызанақты 4 бөлікке кесіңіз, олардан тұқымдарды алыңыз. Қиярды тазалаңыз, оларды кішкене кесектерге кесіңіз. Екі түстегі паприка жартысын кесіп, тұқымдарды алып, кішкене текшелерге кесу керек.
4-қадам
Аскөк пен балдыркөктен жапырақтары мен тамырларын кесіңіз, қалған сабақтарын ұсақтаңыз. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз, жартысын кесіңіз.
5-қадам
Кейбір көкөністерді кейіннен безендіруге қойыңыз, оларды кішкене текшелерге кесіңіз.
6-қадам
Қалған көкөністерді арнайы араластырғышқа жіберіңіз, оларға зәйтүн майы, сірке суы және тауық сорпасын қосыңыз, барлық ингредиенттерді біртекті кілегейлі масса пайда болғанға дейін жақсылап ұнтақтаңыз.
7-қадам
Егер сізде араластырғыш болмаса, оны араластырғышпен ауыстыруға болады. Дегенмен, көкөністерді сорпаның консистенциясын мүмкіндігінше біркелкі алу үшін кішкене бөліктерге пюре жасау қажет болуы мүмкін.
8-қадам
Дайын газпачоны кастрюльге немесе арнайы туринге құйыңыз, дәміне қарай оған қажетті мөлшерде тұз бен бұрыш қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, тоңазытқышта кем дегенде 3 сағат тұндырыңыз.
9-қадам
Қызмет көрсетер алдында жақсылап араластырыңыз. Әр табаққа бірнеше туралған көкөністер мен жұп мұз текшелерін қосуға болады.
10-қадам
Газпачоны толықтыру үшін сіз тосттар кесектерін сары маймен бірге ұсына аласыз.
