Капоната - көкөніс бұқтырғышын еске түсіретін дәстүрлі сицилиялық тағам. Капонатаның негізгі ингредиенті - пияз, балдыркөк, қызанақ, зәйтүн және капермен бұқтырылған баклажан. Тағамды тәтті және қышқыл ноталар жасау үшін оған сірке суы мен қант қосады.
Бұл қажетті
- 4 порцияға арналған ингредиенттер:
- - баклажан - 800 г;
- - балдыркөк - 2-3 сабақ;
- - зәйтүн майы - 9 ас қасық;
- - 3 қызанақ;
- - 2 пияз;
- - 2 қасық капер (міндетті емес);
- - зәйтүн - 100 г;
- - қарағай жаңғағы немесе шикі бадам - 50 г;
- - қасық қант;
- - сірке суы - 100 мл;
- - майдалап туралған насыбайгүл - 2 шай қасық;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Баклажандарды қалыңдығы шамамен 1 сантиметрге кесіңіз. Біз оларды үлкен кесеге салдық, ащы және артық ылғалды кетіру үшін жомарт тұз себіңіз. Біз баклажандарды жүктемемен басамыз, 1 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Балдыркөктен қатты жіптерді алып тастаңыз. Суды кішкене кастрюльге немесе шөмішке қайнатыңыз және оған балдыркөкті 5 минутқа батырыңыз. Сабақтарды салқындатып, оларды өткір пышақпен ұсақтап кесіңіз. Қуыруға арналған табада 2 ас қасық майды қыздырыңыз, балдыркөкті баяу отта қуырыңыз, сонда ол жұмсақ болады, бірақ қызармайды және күйіп қалмайды. Біз оны бір жағына қойдық.
3-қадам
Қызанақтан қабығын алып тастаңыз және дәндерді алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және бір жағына қойыңыз.
4-қадам
Пиязды қабығынан тазалап, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, 3 ас қасық зәйтүн майына қуырылған табада қуырыңыз. Пияз алтынға айналуы керек, бірақ сіз оның күйіп қалмауын қадағалауыңыз керек. Пиязға каперстер (міндетті емес) және зәйтүн (қарағай жаңғағы немесе бадам) қосыңыз. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Қызанақты қуырғыш табаға салыңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
5-қадам
Біз баклажаннан тұзды жуамыз, артық ылғалды кетіру үшін оларды таза сүлгімен ауыстырамыз. Мұнай ұңғымасын қалың кастрюльде қалың түбі бар жылытыңыз. Баклажандарды қосыңыз, оларды қызарғанша қуырыңыз. Табаға балдыркөк пен пияз, қызанақ, зәйтүн, каперс және жаңғақ қоспасын қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз және баяу отта 10 минутқа қалдырыңыз.
6-қадам
Ыдысты дәміне қарай тұздап, қант қосып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, оны толық буландырыңыз (шамамен 3-5 минут), табаны оттан алыңыз. Капонатты үлкен табаққа жіберіп, туралған насыбайгүлмен безендіріңіз.
