Маскарпон сырының отаны - Солтүстік Италия, Ломбардия провинциясы. Осы ақ, нәзік ірімшік негізінде көптеген танымал итальяндық десерттер дайындалады, тек террамису емес. «Ірімшік кестесінде» ол жоғары емес, өйткені ол піспеген ақ ірімшіктер туралы айтады және қарт ірімшіктер өндірісінде қалдықтарды шығару ретінде пайда болған шығар. Бірақ оның төмен шығу тегі оның керемет дәміне ешқандай әсер етпейді.
Бұл қажетті
-
- Маскарпонон креміне арналған
- 1 литр кілегей (35%);
- ¼ шай қасық лимон қышқылы;
- таза зығыр сүлгі;
- дуршлаг;
- кастрюль.
- Дәстүрлі маскарпон үшін:
- 1 литр жаңа піскен кілегей (кем дегенде 30%);
- 75 мл лимон шырыны.
- Ақ шарап сіркесіндегі маскарпонға арналған
- 1 литр кілегей (10%);
- 1 шай қасық ақ шарап сірке суы
Нұсқаулық
1-қадам
Маскарпон кремі (35%) Құрғақ кастрюльге бір литр кілегей құйыңыз, 75 ° C дейін қыздырыңыз. Лимон қышқылын 1 шай қасық суда ерітіп, кремге қосыңыз. Өртті өте төмен деңгейге дейін азайтып, тағы 10 минут қайнатыңыз, оны шайқауышпен ақырын араластырыңыз.
2-қадам
Тостағанды дуршлагтың астына қойып, сүлгіні екіге бүктеп, үстіне қойыңыз, содан кейін қаймақты сүлгіге құйыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышта 3-4 сағат бойы немесе түнде сақтаңыз. Тоңазытқыштан алыңыз, маскарпонды дуршлагтен алыңыз. Шыны ыдыста 2-4 ° C температурада 3 күннен артық емес сақтаңыз.
3-қадам
Дәстүрлі маскарпонон Кремді кастрюльге құйып, үнемі араластыра отырып, 85 ° C дейін қыздырыңыз. Табаны оттан алыңыз. Кремді қатты шайқаңыз және оған лимон шырынын тамшылатып қосыңыз.
4-қадам
Кәстрөлді мұзды суға немесе мұз текшелерімен толтырылған ыдысқа салыңыз да, шайқауды жалғастырыңыз, содан кейін тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Қаймақты қаймақ болғанша қайтадан шайқаңыз.
5-қадам
Массаны мақта матаға салыңыз, шеттерін жіппен байлап, дорба түрін жасаңыз, дуршлагке салыңыз. Дуршлагты ыдысқа салып, тоңазытқышқа түнде салыңыз.
6-қадам
Таңертең қаймақ пакетін шығарыңыз, оны бөлме температурасында шамамен жиырма минут ұстаңыз, сонда масса аздап жылынады. Қайта шайқаңыз, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз және массасы қалыңдағанша сол жерде ұстаңыз. Дайын маскарпонды сөмкеден алыңыз және тоңазытқышта үш күннен аспайтын уақыт сақтаңыз.
7-қадам
Ақ шарап сіркесіндегі маскарпонон тоңазытқыштан кремді алдын ала алыңыз, ол бөлме температурасында болуы керек. Кремді кастрюльге құйыңыз, алдын ала қыздырылған оттыққа салыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және орташа отта 3 минут ұстаңыз (осы уақыт аралығында қоспасы сүзіле бастауы керек).
8-қадам
Табаны оттан алыңыз, салқындатыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа (түнде) салыңыз. Електі алыңыз, ыдысқа салыңыз, електің түбіне бірнеше рет бүктелген дәке салыңыз. Кеше кілегей майын құйыңыз да, сарысуды ағызыңыз (сіз 500 г сүзбе массасы мен 300 г сарысуды аласыз).
9-қадам
Шинц матасын алыңыз, оны бірнеше рет бүктеп, електің түбіне қойыңыз. Сүзбе қоспасын матаға салыңыз, матаның шеттерін тартыңыз және езуді үстіне қойыңыз. Оны 7-8 сағатқа қалдырыңыз. Дайын маскарпоне ірімшігін уақытша пакеттен алыңыз.
