Кофе мен круассандар - нағыз француз таңғы ас. Бұл осы пісірілген тағамдар туралы ойлағанда туындайтын ассоциация. Дегенмен, сіз нағыз круасандардың дәмін Францияда ғана емес, үйде де көре аласыз. Мұны істеу үшін оларды өзіңіз пісіруге тура келеді.
Гурмандар круассандарды тек жұмсақ қамыр үшін ғана емес, сонымен қатар әртүрлі толтырғыштардың көптігі үшін де жақсы көреді. Олар тәтті, ірімшік, ет, сүзбе болуы мүмкін.
Ірімшікті толтыруға дайындау үшін ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіп, оған жұмыртқа мен жұмсақ май қосыңыз. Моцарелла, фета және ірімшік қоспаларын қолдануға болады. Мұндай салмасы бар круассан өте қанағаттанарлық болып шығады.
Егер сіз ірі үккіште үгітілген ірімшікке майдалап туралған ветчина қоссаңыз, сіз қанықтыру үшін тағы бір нұсқаны аласыз.
Жеміс-жидек салатын алу үшін кішкене кесектерге кесілген жаңа піскен немесе консервіленген жемістер қолданылады.
Егер сіз үгітілген ірімшікке жұмыртқа, май және ванилин қоссаңыз, сіз дәмді ірімшік салатын аласыз. Оған жаңғақтарды, жемістерді немесе кептірілген жемістерді дәміне қарай қосуға болады.
Толтыруға және тәтті сүзбе массасына қолайлы.
Джем, консервілер, қайнатылған немесе классикалық қоюландырылған сүт - бұл круассандарды толтырудың керемет нұсқалары. Бірақ пісірудің бұл түріне арналған классикалық құю нұсқасы, әрине, шоколад.
Круассаннан жасалған қатпарлы қамырды дүкеннен оңай табуға болады немесе өзіңіз жасай аласыз.
Нағыз круассандар тек ашытқы қамырынан жасалады.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- бидай ұны - 310 г.
- құрғақ тез әсер ететін ашытқы - 7 г.
- қант - 30 г.
- тұз - жарты шай қасық
- сүт - 120 мл
- май - 250 г.
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
Қамыр бірнеше сатыда дайындалады.
Бірінші кезеңде майдан басқа барлық ингредиенттер қолданылады. Сондай-ақ, екінші кезеңге 10 грамм ұн қалдыру керек.
Алдымен ұнды ашытқымен електен өткізу керек. Тұз, қант және сүт қосыңыз. Араластырыңыз. Әрі қарай сізге қамыр қосымшалары бар араластырғыш қажет. Алынған массаны баяу жылдамдықпен илеу бірнеше минутты алады. Содан кейін жылдамдықты максимумға дейін арттырып, қамыр серпімді болғанша илеңіз. Әдетте бұл шамамен 4 минутты алады, содан кейін қамырды пластикке орап, 30 минутқа қалдыру керек. Содан кейін оны тоңазытқышқа кем дегенде 8 сағатқа салыңыз.
Екінші қадамда сізге сары май мен ұн қажет болады. Сары майды үлкен бөліктерге бөліп, оған ұн қосыңыз. Миксермен жоғары жылдамдықта бірнеше минут араластырыңыз. Ол жұмсақ және тегіс болуы керек, бірақ сары май ери бастауы керек. Алынған массадан қолыңызбен торт жасаңыз, оны фольгамен орап, тоңазытқышқа 8 сағат қойыңыз.
Үшінші кезеңде сіз қамырды айналдыруды бастауға болады. Оны тоңазытқыштан шығарып, тіктөртбұрышқа айналдыру керек. Ұсынылған қалыңдығы 6-7 мм. Майды тоңазытқыштан алыңыз да, пайда болған тіктөртбұрыштың ортасына салыңыз. Майдың да, қамырдың да салқын болуы маңызды. Содан кейін майды қамырмен жабыңыз, алдымен бір жағынан, содан кейін екінші жағынан. Шеттерін ақырын тартып, ұштарын саусақтарыңызбен басыңыз. Нәтижесінде май мөрленген «пакетте» болуы керек.
Одан кейін, майды орамнан шетінен ортасынан шетіне дейін ұрып алу керек, алдымен бірін, сосын екіншісін. Май қамырға біркелкі бөлінуі керек. Сіз биіктігі шамамен 3 см болатын тіктөртбұрышты аласыз, оны айналмалы штырьмен екі рет айналдырып, тегіс пісірме табаққа салыңыз, пластмассамен орап, тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз.
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, ұзын жағын үстелге қаратып қойыңыз. Қамырды тіктөртбұрышқа жайыңыз. Оның биіктігі шамамен 6 мм болуы керек. Егер қамыр жабысып қалса, оны кішкене ұнмен себуге болады. Содан кейін оны шеттерінен ортасына қарай қайтадан бүктеп, домалақпен орап, тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз.
Содан кейін соңғы манипуляцияларды қайтадан қайталаңыз және тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз. Бұрынғыдай, тіктөртбұрышқа жайылып, шеттерінен ортасына дейін бүктеңіз, бірақ олардың арасында аздап бос орын қалдырыңыз. Қамырды кітап сияқты жауып, оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Дайын қамырды алып, оны екі бөлікке кесіңіз. Олардың бірімен жұмыс жасағанда, екіншісіне салқындату керек.
Дүкенде сатып алынған немесе өздігінен араластырылған қамырдан круассандар жасаудың әрі қарайғы процесі бірдей.
Қамырды жайыңыз, ұн себіңіз. Оны тар үшбұрыштарға кесіңіз. Әрбір үшбұрыштың үстіне қант себіңіз. Сіз бүктеуді кең жағынан бастауыңыз керек. Алынған бауырсақтарды пергамент қағазымен пісіру парағына салыңыз. Пісіруге арналған щетканы қолданып, бауырсақтарды жұмсақ жұмыртқамен сүртіңіз, ол круассанды қызартады. Алдын ала қыздырылған пеште 180 градус температурада 20 минут пісіріңіз.
Тығыз пакетке салынған жаңа дайындалған қамырды мұздатқышта 5 айға дейін сақтауға болады.
Қанттың орнына сіз өзіңізге ұнайтын кез-келген толтырғышты круассанның ішіне салуға немесе үстіне мұздай құйып, қант ұнтағымен, даршынмен безендіре аласыз. Дәмді салмағы бар орамдарды үстінен күнжіт тұқымымен себуге болады.
Круассандар шай немесе кофе үшін өте қолайлы, тек таңғы ас үшін ғана емес!
