Грузиндік кондитерлік хачапури - ірімшік немесе фета ірімшігі бар пирог. Бұл тағам ашытқыдан немесе ашытылмаған қамырдан дайындалады. Қатпарлы қамырдан өте дәмді хачапури шығады. Бұл кондитерлік тағамның дәстүрлі дәмі болуы үшін оны дайындау кезінде дұрыс пропорцияларды сақтау керек: қамыр мен толтырудың арақатынасы бір-бірден болуы керек.
Ашытқы қамырынан ірімшікпен хачапури жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- жұмыртқа - 5 дана;
- ашытқы - 15 г;
- сүт - 400 мл;
- қаймақ - 200 г;
- қант - 1 ас қасық;
- бидай ұны - 800 г;
- тұз - шымшу;
- жұмсақ ірімшік - 250 г;
- сары май - 6 ас қасық
Контейнерге қант, ашытқы, тұз және жылы сүтті қосыңыз. Үш жұмыртқа, ұн қосып, қамыр илеңіз. Ол дайын болған кезде алдын ала еріген сары майды қосыңыз. Қамырды екі сағат тұру үшін алыңыз. Осы уақыт ішінде оны бірнеше рет мыжыңыз.
Енді толтыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін кез-келген жұмсақ ірімшікті алыңыз (Адыгэ, сулугуни немесе басқалары). Оны жұқа тілімдерге кесіңіз.
Толтырғыштағы ірімшік кәдімгі ірімшікке қарағанда тұзды болуы керек. Егер ірімшік тым тұзды болса, оны алдын-ала суға батыруға болады.
Кесілген ірімшікті ыдысқа салыңыз, жұмыртқа мен май қосыңыз. Ақырын сүртіңіз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Кесектерді пісірме табақтың мөлшеріне қарай жайыңыз. Толтырғышты қабаттардың біріне қойыңыз, пирогты екіншісімен жабыңыз. Хачапуридің шеттерін қатты қысыңыз.
Хачапуриді алдын ала майланған және қыздырылған ыдысқа жіберіңіз. Тағамды пешке қойып, 220 ° C температурасында жиырма минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында пісірілген өнімдерді еріген сары маймен тазалаңыз.
Хатпуриді қатпарлы ірімшікпен жасау үшін сізге қажет:
- май - 200 г;
- маргарин - 200 г;
- жұмыртқа - 5 дана;
- су - 2 стақан;
- тұз - 1 шай қасық;
- сірке суы - 3 ас қасық;
- бидай ұны - 250 г;
- жеміс ірімшігі - 500 г.
Май, маргарин, төрт сарысы, су, сірке суы, тұз және ұн қосылған икемді қамыр илеңіз. Оны отыз-қырық минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, оны тең төрт бөлікке бөліңіз. Жіңішке жайыңыз. Әр қабатты маймен майлаңыз және оны ораңыз. Тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберіңіз.
Қамырдың бөліктерін қайтадан жайыңыз, бірақ бұл жолы оларды конвертке салыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз. Фета ірімшігін жолақтарға кесіңіз, туралған сарымсақ, 20 грамм май, жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз.
Егер толтыру үшін тым тұзды фета ірімшігі қолданылса, оны үгітілген ірімшікпен араластыруға болады.
Қамырды қалыңдығы бес миллиметрге дейін жайыңыз. Парақты төртбұрыш түрінде кесіңіз. Толтырманы әр шаршыға салыңыз, конвертте бүктеп, шеттерін қысыңыз.
Тағамды қақпақпен жабылған табаға алтын түске дейін қуырыңыз. Сегіз-он минуттан кейін хачапуриді екінші жағына бұрыңыз. Бұл жолы табаны қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Тағам қызарған кезде оны ыдысқа салуға болады. Қуырылғаннан кейін хачапуриге дереу еріген сары май құйыңыз.
Хачапури тек ірімшік немесе фета ірімшігімен ғана дайындалмайды. Ет толтырылған тағамның нұсқасы да танымал. Мұндай толтыруды дайындау өте қарапайым. Мұны істеу үшін майдалап туралған пиязды, сарымсақты, болгар бұрышын және кинза араластырыңыз. Өсімдік қоспасына шошқа еті немесе сиыр еті, тұз және аджика қосыңыз. Хачапуридің шырындылығы үшін қызанақ пен ақжелкеннің жартысын тураңыз. Мұқият араластырыңыз. Толтыру дайын.
