Бауыр - дәрумендерге, минералдарға және амин қышқылдарына бай өте құнды өнім. Оны қайнатады, қуырады, бұқтырады, кейде тіпті шикі түрінде де жейді. Тағамның дәмі сіз бауырдың қай түрін дайындайтындығыңызға байланысты. Сиыр еті ең дәмді және пайдалы болып саналады. Ең жақсы гарнир - картоп - қуырылған немесе картоп пюресі.
Нұсқаулық
1-қадам
Картоп пюресі қосылған қаймаққа бұқтырылған бауыр Бауырды кішкене бөліктерге немесе текшелерге кесіп жуыңыз. Үнемі араластыра отырып, орташа температурада 5 минут қуырыңыз. Содан кейін шамамен 100 мл су, тұз қосып, 20 минут қайнатыңыз. 3-4 ас қасық қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз, қақпақты жауып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Сіз бауырды жаңа дайын болғанға дейін жаңа шөптермен (ақжелкен немесе аскөк) себе аласыз. Картопты қайнатыңыз, табақтарға салыңыз. Бұқтырылған бауырды картоптың үстіне бөліктерге салыңыз да, қаймақ тұздығының үстіне құйыңыз. Қаймақтағы бауыр өте жұмсақ және шырынды болып шығады.
2-қадам
Өз шырынында қуырылған бауыр, ауыл стиліндегі картоппен Бауырды жуып, пленкаларды кесіңіз. Оны 1 см кесектерге кесіңіз, алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майымен салыңыз да, жанып тұрған отқа қуырыңыз, содан кейін отты азайтып, бір уыс ұн қосыңыз. Араластырыңыз, қажет болса аздап май қосыңыз, қақпағын жауып, баяу отта 15-20 минут қуырыңыз. Картопты жуып, формада қайнатыңыз, қабығын аршып, үлкен кесектерге бөліңіз. Күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Табақтарға салыңыз, бауырды жанына қойыңыз. Бұл сәл құрғақ болуы мүмкін, бірақ бұл оның керемет хош иісі мен керемет дәмімен өтеледі.
3-қадам
Ірімшік кастрюльдеріндегі чиптері бар бауыр сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды майдалап тураңыз. Бауырды жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Пияз мен сәбізді араластырыңыз, бауыр қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қаймақ қосып, аздап қайнатыңыз. Картопты белдеулеріне кесіп, піскенше қуырыңыз. Содан кейін картопты ыдысқа салыңыз, бауырды үстіне қойыңыз, тұздықпен жабыңыз. Ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіп, үстіне себіңіз. Алдын ала қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз, қаймақ үлестіріліп, ірімшік ерігенше. Содан кейін алып тастаңыз, сәл салқындатып, қызмет етіңіз.
