Сиыр еті - диетологтар мен гурмандардың сүйікті тамағы. Коби сиыры дегеніміз не? Көптеген адамдар бұл атауды бұрын-соңды естімеген, бірақ жапондықтар бұл өнімді өз елінің ұлттық жетістігі деп санайды. Kobe - Жапонияда ресми тіркелген сауда белгісі. Еттің бұл түрі мәрмәр ет ретінде жақсы танымал. Олар мұны себеппен атады - кесілгенде ақ тамырлар мәрмәр өрнегіне ұқсайды.
Біраз тарих
Сиыр шамамен 8 мың жыл бұрын қолға үйретілген жануарға айналды және адамзаттың тамақтану аспектісіндегі ең құнды жетістіктерінің бірі болып саналады. Жапонияда ұзақ уақыт бойы ет тұтынуға тыйым салынды. Тыйым өткен ғасырдан алынып тасталды. Осы уақытқа дейін мал алыс болды және табиғи сұрыпталудан өтті, сондықтан елде бұлшықет ішіндегі май мөлшері көбейген жануарлар басым бола бастады. Мұндай еті бар ірі қара малға еуропалық тұқымды будандастыру әдісімен өсірілген қара «жапон сиыры» және жапондық вагю сиыры жатады. Дәл осы сиырлар мәрмәр ет береді, бірақ сиырлардың басқа көлеңкелі тұқымы бар. Бірақ жоғарыда көрсетілгендер сиыр еті болып саналады.
Мал өсіру шарттары
Қазіргі кезде «кобе сиыры» ұғымы тек Жапонияның ғана емес, сонымен қатар Америка Құрама Штаттарының мәрмәр еті болып табылады. Вагю сиырларына тек химиялық қоспасыз табиғи жем беріледі. Күнделікті рационға арпа мен жүгері кіреді, олар ет тамырларының дәл ақ түсін береді.
Коби сиырының дұрыс түзілуіндегі маңызды фактор - бұл диета. Мұндай ет мал салмағының біркелкі өсуімен алынады. Тағы бір маңызды критерий - бұл жануардың жасы: бұқалар отыз айдан аспағанда сойылмайды, өйткені жас төлдер алдымен тері асты майын түзеді, содан кейін бұлшықет ішіндегі май.
Коби сиыры әлемге әйгілі болды. Еттің бұл түрі Америкада да өсіріледі, өйткені жапон халқы өз өнімдеріне өте «сараң». Етті Жаңа Зеландия, Австралия сияқты елдерден де табуға болады, дегенмен ірі қара малын ұстау әдістері туралы пікірлер әр түрлі. Америкалықтар сиыр еті мен сиырдың басқа тұқымдарын «мәрмәрмен» қаптауды үйренді.
Көбе еті туралы
Мраморлы сиыр етінің жүзге жуық түрі бар. Ет түрінің атауы өсірілген және өндірілген ауылмен байланысты. Мрамор тамырларының әсері ет құрамындағы бұлшықет тінінің жұқа майлы қабаттарының арқасында қол жеткізіледі. Коби сиыр етінің дәмі соншалықты нәзік болғандықтан. Кейбіреулер мұндай етті жеу үшін тістің қажеті жоқ деп әзілдейді.
Еттің бұл түрі бес санатқа бөлінеді. Ең жақсысы ашық қызғылт ет болып саналады, ол арқылы ең жұқа май қабаттары енеді - бұл етдің бесінші категориясы. Оны тек жапон мейрамханаларында кездестіруге болады.
Көбе етінің құндылығы
Мұндай сиыр еті ақуыздар мен майларға өте бай, бірақ сонымен бірге құрамында көмірсулар жоқ. Калория мөлшері төмен болғандықтан, 100 г-қа шамамен 170 ккал ет диеталық өнімдерге жатады.
Еттің шырындылығы орташа мөлшерде болатын маймен беріледі - шамамен 10 грамм. Еттегі холестерин мөлшері аз.
Бұлшықет аралық майдың негізгі бөлігі қанықпаған май қышқылдарынан тұрады, соның ішінде Омега-3 және Омега-6.
Сиыр протеині толығымен толық: оның құрамында барлық қажетті амин қышқылдары, дәрумендер мен минералдар бар.
Кобе еті жүйке, жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларымен ауыратын адамдарға, анемиямен, оңалту кезеңінде, жүкті әйелдер мен балаларға пайдалы.
Маңызды нюанс: бүкіл денеге максималды пайда келтіру үшін етті мұқият таңдау керек. Ол жаңа және сапалы болуы керек.
Пісіру кезінде мәрмәр сиыры
Америка тұрғындары кобе сиыр еті бәсекелестікке жатпайды және стейктерді дайындауға өте қолайлы деп санайды, өйткені олар әсіресе шырынды және жұмсақ болып шығады.
Рецепттер мен ыдыс-аяқ жасау әдістері еттің қалыңдығына байланысты өзгереді (4 түрі бар).
Мұндай етті күйдіру дәрежесі әдетте 6 категорияға жіктеледі: шикі, қанмен, орташа шикі, орташа сирек, қуырылған, толықтай қуырылған.
Сиырдың мәрмәрден жасалған тағамдары классикалық рецепт бойынша дайындалған стейктер болып табылады: стриплоин, рибей, клубтық стейк.
Айта кету керек, сиыр еті шикі түрінде жеуге болатын жалғыз практикалық ет болып саналады. Шикі сиыр етінде пайдалы ферменттер бар, олар пісіру кезінде сапасын жоғалтады.
Кобенің еті өте тез дайындалады. Маңызды нюанс - оны құрғатпау. Грильдегі көкөністер тағамға жақсы гарнир болады.
Үйде стриплоин стейкі біртіндеп
Тағамды дайындамас бұрын сізге келесі ингредиенттерді дайындау керек: 800 грамм Нью-Йорктегі стейк, 3 ас қасық зәйтүн майы, тұз және дәміне қарай бұрыш қоспасы. Хост иесінің қалауы бойынша сіз тізімге шөптерді - розмарин, насыбайгүл немесе тимьян қосуға болады.
Бұл тағамды дайындау өте оңай және өте тез.
Дайын ет стейкі қағаз сүлгімен кептіріліп, тыныс алу және жылыту үшін қалдырылады. Содан кейін, етті тұзбен, бұрыш пен зәйтүн майымен араластырыңыз. Табаны 200 градусқа дейін қыздырып, сиыр еті бетіне жайылып, күрекшемен басылады. Стейкті екі жағына 2,5 минут қуыру керек (әр жағына), үнемі бұрылып тұру керек. Орташа қуырылған орта үшін етті төрт рет айналдыру жеткілікті. Шөптер қуырудың соңында қосылады. Пісіру процесінің соңында етті пештен шығарып, тұруға рұқсат беру керек.
Дәмді, керемет дәмді ет дайын!
Ribeye стейкі үйдегі
Рибей стейкінің түрі ең семіз, сондықтан мәрмәр етінің шырынды және бай түрі.
Мұндай стейк дайындау үшін сізге етдің өзі, дәміне қарай тұз бен бұрыш қажет.
Жоғарыда айтылғандай, ет аздап жатуы керек, яғни оны оттегімен қанықтырып, бөлме температурасына дейін жылыту керек.
Болашақ стейктерді қалыңдығы кемінде 2,5 сантиметрге және 4 см-ден аспайтын бөліктерге бөлу керек, өйткені өте жұқа кесектер ылғалды жоғалтады және құрғақ болады, ал қалыңдары жақсы пісірілмейді.
Бастау үшін, стейктерді барлық жағынан сүлгімен кептіріп, дәмдеуіштер мен тұзбен сүртеді.
Табаны қыздырады және ет бөліктерін бір-біріне тигізбеуге тырысады. Стейктің әр жағын тура бір жарым минут қуырыңыз. Екі жағынан ет екі рет қуырылады.
Осыдан кейін, дайын ет бөліктері төселіп, фольгаға «тынығу» үшін 5-10 минуттай оралады.
Дайын Ribeye стейктері жылытылған табаққа немесе табаққа сүйікті гарнирлеріңіз бен тұздықтарыңызбен ұсынылады.
Бұл рецепттер үйде де, кез-келген үй шаруасындағы әйелдің күшінде де дайындалуы өте қарапайым және қарапайым. Кобе сиыр етінің классикалық стейкінен басқа, маринадталған және тұздалған етке қызмет етудің түрлі рецептері де бар.
