Тағамның дәмін жақсарту, атап көрсету немесе толықтыру үшін тағам дайындауда барлық тұздықтар қолданылады. Қызыл, ақ, ащы, нәзік, қышқыл, тәтті - кез-келген талғамға және әр тағамға. Мысалы, кілегейлі сарымсақ тұздығын және онымен бірге тауық, балық, ет немесе спагетти дәмдеуіштерін дайындаған жөн, өйткені тағам жаңа реңктерге ие болады, ерекше және тәбетті болады. Осылайша, оны дайындауға кететін уақыт босқа кетпейді.
Құрамы
Нағыз кілегейлі сарымсақ тұздығын жасау үшін сізге қажет:
- кілегей 20% - 100 мл;
- сарымсақ - 2-4 түйір;
- ақ пияз - 1 дана;
- премиум-бидай ұны - 2 ас қасық;
- ұнтақталған мускат жаңғағы - 1-2 г;
- ұнтақталған қара бұрыш және тұзға қарай;
- сары май - 1 ас қасық;
- туралған көк.
Кілегейлі сарымсақ тұздығын дайындау
Пиязды және сарымсақты өткір пышақпен аршып, майдалап тураңыз. Сары майды кастрюльге ерітіп, туралған пияз бен сарымсақты қосып, баяу отта жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оларды қызартып алмаңыз, дұрысы олар мөлдір болуы керек. Бұл қысқа мерзімді термиялық өңдеуді білдіреді.
Пияз бен сарымсақ мөлдір бола бастағаннан кейін, біртіндеп жіңішке ағынмен табаға үнемі араластыра отырып ұн қосыңыз. Осы уақытта өрт аз болуы керек. Араластыруды тоқтатпай, кілегейдің жалпы мөлшерінің жартысын табаға құйыңыз (олар суық болуы керек). Дайын болған тұздық тегіс болғанша араластырыңыз. Кесек болмауы керек. Қасықты немесе ағаш шпательмен араластыра отырып, қалған қаймақты ақырын құйыңыз. Қаймақ мөлшері сіз дайындағыңыз келетін тұздыққа байланысты өзгеруі мүмкін.
Араластыруды жалғастыра отырып, отты қосып, тұздықты қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 3-5 минут қайнатыңыз. Дайын болған тұздыққа мускат жаңғағы, тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластырып, аздап сары май қосыңыз, бұл тұздықтың бетінде қалың қабық пайда болуына жол бермейді. Табаны қақпақпен жабыңыз.
Салқындатылған кілегейлі сарымсақ тұздығын кастрюльге немесе порцияланған ыдысқа жіберіңіз, майдалап туралған шөптерге себіңіз (аскөк, көк пияз, ақжелкен, балдыркөк, насыбайгүл) және үстелге қызмет етіңіз. Отбасы мүшелері немесе қонақтар соусты қалағанынша ала алады.
Жалпы ұсыныстар
Егер тұздықты дайындау кезінде сізде кесектер пайда болса, көңіліңізден шықпаңыз, тек дайын тұздықты електен сүртіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ұнды қуырылған пияз бен сарымсақ қосылған ыдысқа құйып қоймай, оны алдын-ала кілегеймен сұйылтып, осы қоспаны қуыруға құю тәсілімен болдырмауға болады дейді. Сіз екеуін де сынап көре аласыз, ал сіз үшін ең тиімдісін таба аласыз.
Ингредиенттерді сіздің қалауыңыз бойынша қосуға да рұқсат етіледі. Бұл сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңіз және дәмдеуіштері болуы мүмкін - даршын, куркума, қызыл бұрыш, паприка, аскөк және анис тұқымы кофе тартқышта ұсақталған немесе ұнтақталған, зімбір тамырының ұнтағы және т.б. Егер сіз кілегейлі сарымсақ тұздығының жұмсақ әрі тегіс болуын қаласаңыз, оны електен өткізіңіз.
