Провансальды шөптер - бұл Францияның оңтүстігінде дәстүрлі түрде қолданылатын кептірілген шөптердің хош иісті қоспасының атауы. Бұл коллекцияға арналған жалғыз рецепт жоқ, бірақ тимьян, дәмді, розмарин және майоран ингредиенттердің қатарында болуы керек. Бұл дәмдеуіштің дәмі мен хош иісі ет, құс, аң, көкөністерден жасалған тағамдарға өте қолайлы.
Провансальды шөптер: дәмдеуіштер құрамы
Прованс ас үйі, Францияның оңтүстігіндегі ең танымал провинцияларының бірі, өзінің маусымдық сипатымен танымал. Аймақтың қарапайым тағамдары қол жетімді, жергілікті өнімдермен дайындалып, мол шөптермен дәмдестірілген. Мұнда майоран, тимьян, розмарин, тәтті дәмді, шалфей, эстрагон, орегано өсіріледі, лаванда көп өседі және аскөк жиі отырғызылады. Үй иелері ыдыс-аяққа өз бақшалары мен көкөніс бақтарынан алынған жаңа піскен шөптерді анда-санда қосып жатты. Тек өткен ғасырдың 70-ші жылдарында ғана сатушылардың ұсынысы бойынша құрғақ шөптердің қоспасы пайда болды, ол бүкіл әлемге Herbes de Provence - «Провансаль шөптері» деген атпен танымал болды. Бұл атау патенттелмеген және географиялық мәртебемен қорғалмаған, сондықтан кез-келген өндіруші әлемнің кез-келген елінде өсетін өсімдіктерден өзінің татымды құқықтарын құра алады. Алайда, егер сатып алушы қоспаның рецептін өте еркін пайдаланумен бетпе-бет келсе, оны екінші рет сатып алу екіталай, сондықтан нарықта әлі де біркелкілік бар.
«Провансаль» қоспасында болуы керек шөптер:
- хош иісті дәмді;
- майоран;
- розмарин;
- тимьян;
- орегано.
Олардан басқа, сөмкеден аскөк тұқымдары, жалбыз, кориандр, шалфей, эстрагон, қалампыр, лавр жапырағы, насыбайгүл, ақжелкен, кейде лаванда бүршігі, тіпті цитрус дәмін табуға болады, олар дәмдеуіштерге жаңа дәм береді..
Егер сіз дүкен пакеттерінің мазмұнына сенбесеңіз, дәмдеуішті өзіңіз жасай аласыз. Әдеттегі пропорциялар - бұл «негізгі» шөптердің бір ас қасық және «қосымша» шөптердің бір шай қасық. Бірақ сіз шөптердің мөлшерін өзіңіздің талғамыңызға сай реттей аласыз. Дайын қоспаны герметикалық ыдыста, құрғақ, қараңғы жерде, температурадан тыс жерде сақтау керек. Провансаль шөптерінің жарамдылық мерзімі 2-3 жыл.
Провансаль шөптерін қалай қолдануға болады
Провансальды шөптер - құрғақ дәмдеуіштер. Жаңа піскен өсімдіктерден айырмашылығы, кептірілгендер пісірудің басынан бастап тағамға енгізіледі, осылайша олардың дәмін және хош иісін ашып үлгереді. Прованс букеті - бұл қоспаны кейде деп те атайды - Жерорта теңізі асханасында орынды, ол ет, балық, құс еті, аң және көкөністерге, дәмді тоқаштарға бірдей сәйкес келеді, ол маринадтарда жақсы ашылады. Егер сіз Провансаль шөптерін салаттарға салғыңыз келсе, зәйтүн майын алдын-ала талап еткеніңіз абзал. Бір литр май үшін сізге қажет:
- 3 ас қасық. қасық кептірілген тимьян;
- 1 ас қасық. қасық кептірілген орегано;
- 2 шай қасық кептірілген марджорам;
- 2 ас қасық. кептірілген хош иісті қасықтар;
- 1 ас қасық. қасық кептірілген розмарин;
- 2 ас қасық. насыбайгүл қасықтары.
Құрғақ шөптерді таза, құрғақ шыны ыдысқа немесе бөтелкеге салыңыз. Өсімдік майын құйып, тығыз қақпақпен жабыңыз, жақсылап шайқаңыз. 10-14 күн бойы жылы жерде қалдырыңыз, шөптер түбіне дейін орналасып, майы мөлдір болуы керек. Оны електен өткізіп, қара шыны ыдысқа құйыңыз. 2-3 айға дейін салқын жерде сақтаңыз. Осындай жолмен құйылған май тек дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар дайын тағамдардың - сорпалардың, бұқтырылған тағамдардың, қуырылған тағамдардың дәмін келтіре алады.
Провансаль шөптерімен пісірілген тауық еті
Бұл ыдысқа кіретін барлық ингредиенттердің дәмін және хош иісін толығымен дамытуға мүмкіндік беретін қарапайым қадамдық рецепт. Пісіру кезінде тауықтың санындағы май ериді және картоп пен сарымсаққа тамшылап түседі, оларды қанықтырады, дәмдеуіштермен араластырады және керемет тұздық жасайды.
Саған қажет болады:
- 1 кг тауық еті;
- 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- 3 ірі картоп;
- 5-7 бас пияз;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- Тимьянның 2-3 бұтағы;
- 2 ас қасық. қызыл шарап сірке қасықтары;
- 1 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 2 шай қасық Дижон қыша;
- Провансаль шөптерінің 1 шай қасық;
- ұсақталған тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Картопты тазалап, қалыңдығы and сантиметрден аспайтын кесектерге кесіңіз. Пиязды сақина етіп тураңыз. Тауықты шайып, ас үйдегі қағаз сүлгімен құрғатыңыз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
Кішкене ыдысқа майды шарап сірке суы, Диджон қыша және Прованс шөптерімен шайқаңыз да, әрқайсысына жарты шай қасық тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
Пісірме табақтың түбін зәйтүн майымен тазалаңыз, оған картоп кесектерін, пияз, сарымсақ қалампырларын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тауық етін терісін жоғары қаратып салыңыз. Олардың арасына шөптердің бұтақтарын қойыңыз. Бұлғанған тұздықпен тамшылатыңыз. Тауық алтын түске боялғанша және картоп ұнтақталғанша бір сағаттай пісіріңіз.
Провансаль шөптерімен пісірілген пияз
Бұл тағы бір сатылы рецепт үйдегі прованс тағамдары. Кремді салмасы бар, үстіне қытырлақ үгінділер мен қуырылған бекон қосылған қызыл пияз - бұл негізгі тағамға арналған керемет тәбет немесе гарнир.
Саған қажет болады:
- Қызыл тәтті пияздың 4 үлкен басы;
- 50 г кілегейлі ірімшік;
- ¼ стақан қаймақ;
- 1 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- Провансаль шөптерінің 1 шай қасық;
- ½ шай қасық туралған сарымсақ;
- 1/2 кесе нан үгіндісі
- 1 ас қасық. қасық май;
- 2 тілім бекон;
- 1 ас қасық. қасық туралған ақжелкен;
- ұсақталған тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Шамдарды тазалаңыз, түбін пияз қалыптың түбіне қоюға болатындай етіп кесіңіз, жоғарыдан шамамен сантиметр кесіңіз. Пиязды барлық жағынан зәйтүн майымен щеткалап, тұз себіңіз. Пиязды пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған 180 ° C ыдысқа салыңыз. Бір сағатқа жуық пісіріңіз.
Шамдарды сәл салқындатыңыз, содан кейін тек 2-3 жоғарғы қабатты қалдырып, ортасын абайлап алыңыз. Алынған пиязды текшелерге кесіңіз, ыдысқа ірімшік, қаймақ, провансаль шөптері мен сарымсақты араластырыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз. Пияз қабығын толтырыңыз.
Беконды текшелерге кесіңіз, маймен, үгінділермен және ақжелкенмен араластырыңыз. Ширектерге бөліп, пияздың үстіне қойыңыз. Нанның үгіндісі мен бекон қызарғанша 20 минут пісіріңіз.
Проводальды шөптер қосылған картоп кесектері
Ауыз қуыратын хош иісті тілімдер - сыраның жақсы тағамдары. Балаларға ұнайды, олар өздерінің сүйікті кәдімгі француз картоптарының орнын басады.
Саған қажет болады:
- 2 ірі картоп;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. Провансаль шөптерінің қасықшасы;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. үгітілген пармезанның ас қасықтары;
- ұсақталған тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Картопты жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз, қабығын тазалаңыз. Түйнектерді бірдей өлшемді таяқшалармен ұзына бойына кесіңіз. Оларды пісіру пергаментімен қапталған пісіру парағына біркелкі орналастырыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, Провансаль шөптерін себіңіз, зәйтүн майымен себіңіз, картоп барлық жағынан дәмдеуіштер қоспасымен жабылатын етіп араластырыңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пешке қойып, 15 минуттай пісіріңіз. Пісіру парағын алыңыз, картопты қысқышпен немесе күрекшемен бұраңыз да, 5 минуттай пісіріңіз. Қызмет көрсететін табаққа салыңыз да, картоп ыстық болған кезде Пармезанмен себіңіз.
Проводальды шөптермен қуырылған ешкі ірімшігі
Бұл классикалық Жерорта теңізі тағамы Провансаль шөптерінен дайын болмайды. Саған қажет болады:
- 500 г ешкі ірімшігі;
- 50 г бидай ұны;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық. Провансаль шөптерінің қасықтары;
- 75 г нан үгіндісі;
- 2 түйір сарымсақ;
- ұсақталған тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- зәйтүн майы.
Ұнды кішкене тегіс табаққа салыңыз. Басқа терең табақта жұмыртқаны шанышқымен аздап ұрыңыз. Басқа ыдыста Провансаль шөптері мен нан үгіндісін біріктіріңіз. Ірімшікті тілімдерге кесіңіз.
Ірімшік кесектерін ұнға батырыңыз, артық мөлшерін шайқаңыз, содан кейін ұрылған жұмыртқа мен үгінділерге салыңыз, содан кейін қайталаңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, ондағы сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, содан кейін қалампырды алып тастаңыз. Ірімшікті грильде грильдеңіз, содан кейін ас майлыққа қойып, артық майды сіңіріп, қабығын қытырлақ ұстаңыз. Балмен бірге қызмет етіңіз.
