Өрік қосылған туркия орамы - бұл мерекелік дастарқанның сәнін келтіріп, отбасылық тағамға айналады. Мұның бәрі сіз таңдаған рецептке байланысты. Ротоло ди Таччино Алла Фрутта - бай дәмі бар күркетауық орамының итальяндық тәсілмен жемісі бар, немесе тәбеті онша емес, бірақ дайындауы әлдеқайда жеңіл, румындық күркетауық аяғындағы орама - бұл бай сорттардың екеуі ғана. мұндай тағамдар.
Бұл қажетті
-
- Rotolo di Tacchino Алла Фрутта
- 800 г күркетауық төс еті;
- 150 г каштан;
- алма
- қабығы мен туралған
- алмұрт
- тазартылған және туралған;
- 1/2 кесе грек жаңғағы
- 100 г шұңқырлы қара өрік;
- 60 г ұнтақ еті;
- 60 г кесілген көкірекше;
- 50 г сары май;
- 100 г жіңішке кесілген бекон;
- коньяк;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- шалфей бұтақтары
- лавр жапырағы
- розмариннің бұтағы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- қасапшының шпагаты
- фольга
- Қара өрік қосылған румын күркетауығы
- Күркетауықтың 2 аяғы;
- 100 г қара өрік;
- 2 шай қасық қыша;
- 1 ас қасық нан үгіндісі;
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 2 бас пияз;
- тимьян
- ақжелкен;
- 2 сәбіз;
- зәйтүн майы;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Rotolo di Tacchino Алла Фрутта
Өрік жұмсару үшін алдын ала жылы суға салып қойыңыз. Каштандарды кастрюльге салыңыз, лавр жапырағын қосып, сумен, тұзбен жауып, жарты сағат бойы пісіріңіз. Суды ағызып, каштаны теріңіз, тоңазытқышқа салыңыз. Қара өріктен артық ылғалды сығып, каштанмен, ұсақталған жаңғақ дәндерімен, алма, алмұрт, ұнтақталған бұзау және кеуде текшелерімен араластырыңыз. Коньякты тартылған етке себіңіз, тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
2-қадам
Күркетауықтың төс етін алыңыз, полиэтиленмен ораңыз және ет балғасымен оны етдің үлкен, біркелкі қабатына айналдырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, төсемді жайып тегістеңіз, оның шетінен шамамен 2 сантиметр бос қалдырыңыз. Етті орамға айналдырып, беконға орап, қасап шпагаты деп аталатын аспаздық шпагатпен байлаңыз.
3-қадам
Пешті 180 С дейін қыздырыңыз, сары май, шалфей және розмаринді пешке қауіпсіз табаға салыңыз да, сары майдың еруін күтіңіз. Орамды қоңыр түске дейін қуырыңыз, шараптың жартысын құйыңыз да, орамды пешке салыңыз. Орамды кейде айналдырып, 1 сағат пісіріңіз.
4-қадам
Орамды пештен алыңыз, алюминий фольга парағына орап, 10 минутқа қалдырыңыз. Қалған шарапты ет пісірілген табаға құйыңыз, оны қойыңыз, майсыздандырыңыз, орташа отқа қойыңыз және тұздықты дайындаңыз. Күркетауықтан фольганы алыңыз, шпагатты алып тастаңыз, орамды қалың емес бөліктерге кесіңіз. Оларды табаққа салыңыз және қызмет етіңіз.
5-қадам
Қара өрік қосылған румын күркетауығы
Күркетауықтың аяқтарын екіге бөліп, сүйектерін алыңыз. 1 литр сорпаны күркетауық сүйектеріне қайнатыңыз.
6-қадам
Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Бір пиязды, барлық қара өрік пен шөптерді майдалап тураңыз. Пиязды зәйтүн майына мөлдір болғанша қуырыңыз, туралған қара өрік пен шөптерді қосыңыз. Салқындатып, жұмыртқаның ағы мен нан үгіндісімен араластырыңыз. Қалған пияз бен сәбізді қалыңдығы 1-2 сантиметрлік сақиналармен турап, пісіргіштің түбіне жайып, өсімдік майымен себіңіз де, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 15-20 минут жіберіңіз.
7-қадам
Аяқтарды толтырыңыз, орамдарды аспаздық шпагатпен байлаңыз, қуыру табасын пештен алыңыз және орамдарды көкөністердің үстіне жайыңыз, ыстық сорпамен толтырыңыз (шамамен 300 мл) және пеште 180 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз, содан кейін отты 160 ° C дейін азайтып, тағы 1 сағат - 1 сағат 15 минут пісіріңіз. Қалған сорпаның көмегімен сіз тұздықты дайындай аласыз. Қызмет көрсетер алдында шпагаттарды орамдардан алыңыз және картоп пюресі арқылы безендіріңіз.
