Борщ - көптеген Шығыс Еуропа елдерінде танымал алғашқы тағам. Борщтың міндетті компоненті - қызылша, оған ерекше дәм, түс пен хош иіс береді. Егер сіз борщты қара өрік қосылған саңырауқұлақ сорпасында дайындайтын болсаңыз, сіз арық үстелге жарамды пайдалы және қоректік тағам аласыз.
Бұл қажетті
-
- 50 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 2-3 литр су;
- 2 бас пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 қызылша;
- 200 г жаңа қырыққабат;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 ас қасық. л. томат пастасы (немесе жаңа піскен қызанақ);
- өсімдік майы;
- қант (дәміне қарай);
- 6% сірке суы;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- қалампыр;
- ақжелкен мен аскөк;
- шикі қаймақ;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Құрғақ саңырауқұлақтарды жылы қайнаған суға мұқият шайып, кастрюльге салыңыз. Пиязды қабығынан аршып, жартысын кесіп, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Суық суға құйыңыз, қалыпты отқа қойыңыз және саңырауқұлақ сорпасын 2 - 2, 5 сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды пісіру уақытын қысқарту үшін оларды алдын-ала шайып, суық суға 3-4 сағат салып қою керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды орташа ыстықта сол суға салып, 30-40 минут қайнатыңыз. Сорпаны тұздаудың қажеті жоқ.
3-қадам
Саңырауқұлақтар дайын болған кезде оларды салқын қайнатылған сумен шайып, сорпаны сүзіп алыңыз. Оны отқа салыңыз да, қайтадан қайнатыңыз.
4-қадам
Қайнатылған саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз немесе белдеулеріне кесіңіз. Көкөністерді тазалаңыз, қызылша мен сәбізді үккіштен өткізіңіз, пияз бен ақжелкеннің тамырын ұсақтап тураңыз.
5-қадам
Дайын көкөністер мен тамырларды сорпаға салыңыз, оған томат пастасы немесе жаңа томат кесектерін, қант, сірке суын, өсімдік майын қосыңыз. Кішкене саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз да, қақпақпен жабыңыз, қайнату үшін тыныш отқа салыңыз. Көкөністердің өртенуіне жол бермеу үшін оларды мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
6-қадам
20 минуттан кейін бұқтырылған көкөністерге туралған қырыққабатты қосып, араластырып, тағы 20 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
7-қадам
Өріктерді шайыңыз, тұқымдарды алыңыз, кесектерге кесіңіз және көкөністерге қосыңыз. Саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, саңырауқұлақтар, бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, тұз қосыңыз. Біраз сірке суын құйыңыз (дәміне қарай) және борщты 25 минут қайнатыңыз (дайын болғанға дейін).
8-қадам
Пісіру кезінде сіз қара өрік қосылған саңырауқұлақ борщына картоп қосуға болады. Оны тазалап, жуып, қырыққабатпен бірге тұтастай табаға (немесе тілімдерге) салу керек.
9-қадам
Борщты үстелге саңырауқұлақтар мен қара өрікпен ұсыныңыз, туралған шөптерге себіңіз және қаймақпен дәмдеңіз. Сіз онымен бірге ұнтақталған қарақұмық ботқасын ұсына аласыз.
