Қызанақ-зәйтүн соусымен қуырылған күркетауық - бұл гарнирге мұқтаж емес толық тағам. Түскі немесе кешкі асқа қызмет етуге болады. Зәйтүн майы мен қызанақ соусы жұмсақ күркетауық етін толықтырады.
Бұл қажетті
- - күркетауық еті 1, 2 кг;
- - 200 мл құрғақ ақ шарап, тауық сорпасы;
- - 10 түйір сарымсақ;
- - 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- - лаврушка, тұз, бұрыш.
- Тұздық үшін:
- - 750 г қызанақ;
- - 150 г қара зәйтүн;
- - 100 мл құрғақ ақ шарап;
- - 2 шалбар;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - насыбайгүлдің 4 бұтағы;
- - 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- - 1 шай қасық құрғақ орегано;
- - ақжелкен, тұз, бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Күркетауық етін орамға орап, үстіне тор салып, оны жай ғана жіппен орауға болады), өткір пышақпен етте көптеген таяз кесектер жасаңыз. Сарымсақтың бес түйірін аршып, ұзына бойына кесіңіз де, оған ет салыңыз, содан кейін оны барлық жағынан тұз бен бұрыш салыңыз.
2-қадам
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз, етті барлық жағынан қытырлақ етіп қуырыңыз. Содан кейін оны пісірме табаққа салыңыз.
3-қадам
Қуыруға арналған табаға құрғақ ақ шараппен сорпаны құйыңыз, лавр жапырағын қосыңыз, қайнатыңыз, оны аздап қайнатыңыз. Сарымсақтың қалған бес түйірін ұсақтап, оны еттің үстіне қалыпқа салыңыз. Тұздықты тұздықтан құйыңыз, фольгамен тығыз жауып, 1 сағат ішінде 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
4-қадам
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, оны бір минут ұстаңыз, қайнаған судан алыңыз, салқын сумен құйыңыз, қабығын алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршыңыз, ұсақтап тураңыз. Тұздыққа арналған сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Ақжелкен мен насыбайгүл жапырақтарын ұсақтап тураңыз.
5-қадам
Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, қызанақты, пиязды және сарымсақты 5 минут қуырыңыз. Лаврушка, орегано қосыңыз, шарап құйыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз және тұзды қосыңыз. Оны қайнатыңыз, сұйықтықтың едәуір бөлігі булануы үшін оны орташа отта қайнатыңыз. Тұздыққа туралған шұңқырлы қара зәйтүн мен шөптерді қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
6-қадам
Қуырылған торды тордан босатыңыз, оны кесіңіз. Қызанақ-зәйтүн тұздығымен қуырылған күркетауық дайын, тұздықты етпен немесе бөлек тұздықты қайықта беруге болады.
