Тельное - бұл алғашқы кезде тек монастырьларда дайындалған ескі орыс тағамдарының тағамы. Дене - жарты ай тәрізді балық зразы. Тағам балық денесінен дайындалатындықтан осылай аталады.
Бұл қажетті
- - көксерке немесе көксерке филесі - 0,5 кг;
- - бөлке - 150 - 200 г;
- - сүт - 1 стакан;
- - тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- - консервіленген саңырауқұлақтар - 3 ас қасық. л;
- - жұмыртқа - 3 дана;
- - пияз - 3-4 дана;
- - өсімдік майы - 100 мл;
- - ұн - 4 ас қасық. л;
- - нан үгіндісі - 1/2 кесе;
- - аскөк пен ақжелкеннің жасыл түстері.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықтан жотаны және сүйектерді алып тастаңыз, филені үлкен кесектерге кесіңіз. Нанды ерікті бөліктерге бөліп, сүтке 5-10 минут салып қойыңыз. Суға батырылған нанды филе бөліктерімен араластырыңыз және ет тартқышы арқылы екі рет айналдырыңыз (ұсақталған етді блендерде пісіруге болады). Дайын тартылған етге тұз бен дәмдеуіштерді қосып, біртектес болғанша илеңіз.
2-қадам
Маринадталған саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Пиязды қабығынан аршып, кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқа, қабығы мен майдалап тураңыз. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Толтырғышты дайындаңыз: ыдысқа саңырауқұлақтарды, жұмыртқаны, қуырылған пиязды және шөптерді араластырыңыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
3-қадам
Ұсақталған балықтардан біз диаметрі 5-6 см болатын шарлар жасаймыз. Содан кейін әрқайсысына торт пішінін беріп, оны мақта майлыққа саламыз. Толтырманы әр тортқа салыңыз да, оны майлықпен екіге бүктеңіз. Біз торттың шеттерін тығыз байланыстырамыз және жартылай фабрикатқа жарты ай пішінін береміз (егер бұл қол жеткізілмесе, біз оларды тек сопақ етіп жасаймыз). Содан кейін денені ұнға, сосын нан үгіндісіне айналдырыңыз.
4-қадам
Өсімдік майын терең қуырғыш табада қыздырыңыз, майды абайлап жайып, ашық сары қабық пайда болғанша екі жағына қуырыңыз. Пісірме табаққа ауыстырыңыз. Пешті алдын ала жағып, 200-220 градусқа дейін қыздырамыз. Біз ыдысты пешке жібереміз, ыдысты 15-20 минутқа дайын күйге келтіреміз. Картоп пюресі мен жаңа піскен көкөністермен үстелге қызмет етіңіз.
