Сиыр бауыры - бұл ең сүйікті және жанама өнімдердің бірі. Бауырдың артықшылықтарын бағалау қиын. Оның құрамында толық ақуыздар, пайдалы аминқышқылдар, көп мөлшерде темір, мыс, фосфор, В, Е, К, Д топтарының витаминдері бар. Бауыр тағамдарын рационға қосу мидың жұмысына жақсы әсер етеді, жоғарылайды иммунитет, сондай-ақ ағзаны алкоголь мен темекі шегудің зардаптарынан қорғайды.
Қаймақтағы сиыр бауырының рецепті
Бауырды қаймаққа дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 500 г сиыр бауыры;
- 50 г шошқа майы;
- 80 г сәбіз;
- 120 г пияз;
- 400 г қаймақ;
- 40 г ұн;
- ақжелкен жасыл;
- тұз.
Сиыр бауырын жуыңыз, оны ағаш балғамен аздап ұрып, өт жолдарынан және пленкадан тазалаңыз. Содан кейін кесектерге, тұзға кесіңіз, бұрыш себіңіз және ұнға ораңыз. Шошқа майын табада ерітіп, оған ұсақ туралған пияз бен сәбізді қуырыңыз. Бауырды қосып, оны араластырыңыз, кейде араластырыңыз. Бауыр дайын болғанда, қаймақ пен сорпаны немесе суды құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, бауырды баяу отта қайнатқаннан кейін 5-10 минут қайнатыңыз.
Дайын бауырдың тілімдерін ыдысқа салыңыз. Бұқтырылған кезде алынған қаймақ тұздығын тұзбен тұздап, бауырға құйыңыз. Үстіне майдалап туралған ақжелкен себіңіз.
Қаймақ тұздығындағы саңырауқұлақтармен бауыр рецепті
Осы рецепт бойынша сиыр бауырын қаймақ тұздығында пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 700 г сиыр бауыры;
- 300 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 1 бас пияз;
- 3-4 ас қасық. л. бидай ұны;
- 150 г қаймақ (15-20%);
- өсімдік майы;
- 1 лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- түйіршіктелген қант;
- тұз.
Бауырды пленкалардан және өт жолдарынан тазартып шайыңыз. Содан кейін орташа мөлшерде кесектерге кесіңіз, әрқайсысын ұнға салыңыз және өсімдік майына қуырылғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін бауырды тұз бен бұрышпен қосып, тағы 5-7 минут қуырыңыз.
Пиязды тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен өте мұқият сүртіңіз, жіңішке тілімдерге бөліп, пиязбен бірге өсімдік майына қуырыңыз. Осыдан кейін, бауырға табаға ауысыңыз.
Қаймақ 15-20% майын 100 миллилитр сумен араластырып, қайнатыңыз. Дәміне қарай лавр жапырағы, тұз, ұнтақталған қант және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Қайнаған қоспаны қуырғыш табаға саңырауқұлақтар мен пияз қосылған бауырға құйып, баяу отта 15 минут жабық қақпақтың астында қайнатыңыз.
Алынған қаймақ тұздығымен сиыр бауырына қызмет етіңіз.
Құрғақ саңырауқұлақтармен бұқтырылған бауыр рецепті
Құрғақ саңырауқұлақтармен бұқтырылған қызанақ-қаймақ тұздығында бауырды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г сиыр бауыры;
- 100 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 1 бас пияз;
- 4 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 4 ас қасық. л. шошқа майы;
- бұрыш;
- тұз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды суық суға 8-10 сағат салып қойыңыз, содан кейін қайнатыңыз. Сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз, саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап турап, өсімдік майына дайын саңырауқұлақтармен бірге қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Сиыр бауырын шайыңыз, оны өт жолдарынан және пленкалардан тазалаңыз. Содан кейін кішкене тілімдерге бөліп, кастрюльге 10-15 минут ішінде шошқа майымен қуырыңыз. Пияз, қаймақ, томат пастасы қосылған қуырылған саңырауқұлақтарды қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, саңырауқұлақ сорпасымен жауып, жұмсақ болғанша тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
