Шие тек пирогтарды, джемді немесе компотты толтыруға ғана емес жасауға болады. Бұл жидектер жағымды қышқылмен керемет тосап жасайды. Шие тосабы тосттармен, балмұздақпен, шаймен жақсы үйлеседі.
Қызыл қарақат рецепті бар шие джемі
Шиенің гельдік қасиеті төмен, сондықтан оған басқа жидектер, атап айтқанда қызыл қарақат қосылса, джемге тығыз консистенция береді. Шие мен қызыл қарақаттан джем жасау үшін келесі өнімдерді алу керек:
- 1 кг шие;
- 500 г қызыл қарақат;
- 1,8 кг қант.
Алдымен шиені ағын сумен мұқият шайыңыз. Содан кейін тұқымдарды алып тастаңыз және жидектерді електен сүртіңіз.
Қарақаттың жуылған жидектерінен тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін 50-125 миллилитр ыстық қайнатылған суға құйыңыз және қарақатты баяу отта қоюланғанша пісіріңіз.
Үгітілген шиеге 150 миллилитр ыстық су қосып, 15 минут қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін түйіршіктелген қант қосып, массаны тұрақты араластырумен тағы 15 минут қайнатыңыз.
Содан кейін олардың қарақатының дайындалған массасын дайындалған шие джеміне қосыңыз. Қалған қантты қосып, кептелісті жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз, оны бірте-бірте анықтауға болады. Егер ол тарелкаға жайылмаса, джем дайын болады.
Ыстық кептелісті таза, стерильді банкаларға бөліңіз. Оларды айналдырыңыз, содан кейін оларды төңкеріп, суытыңыз.
Шие тосабын баяу пеште дайындаудың рецепті
Жай шие кептелісін баяу пеште жасау үшін сізге қажет:
- 1 кг шие;
- 1 кг түйіршіктелген қант;
- 500 мл су;
- 5-6 г пектин;
- 1 шай қасық шарап қышқылы.
Шиені сұрыптаңыз, содан кейін мұқият шайыңыз және жидектерден тұқымдарды алыңыз. Шие тосабын оларсыз пісіру әдетке айналған, дегенмен тұқымдар тосап пен тосапқа ерекше хош иіс пен дәм береді. Сондықтан, дәмін жақсарту үшін жидектерден алынған тұқымдарды оны әрең жауып тұратындай етіп суық сумен құйып, оттың үстінде бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін алынған сорпаны сүзіп, оны судың орнына джем жасау үшін пайдаланыңыз.
Қант пен судан (немесе шие сорпасынан) сиропты «Бұқтырғыш» режимінде 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін дайындалған шие мен пектинді бұрын 6-8 грамм қантпен араластырып, аздап суда ерітіп, қайнап жатқан сиропқа батырыңыз.
Мультипісіргіштің басқару панелінде «сөндіру» режимін орнатыңыз, ал таймерде уақыт 2 сағатты құрайды. Жидектер бүлінбеуі үшін шие тосаптарын араластырмай пісіріңіз. Пісіру процесінде пайда болған көбікті қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.
Жидектер жұмсақ болған кезде және сироп гельге айнала бастағанда, шарап қышқылын қосыңыз. Мұны пісіру аяқталғанға дейін 2-3 минут бұрын жасау керек. Содан кейін дайын кептелісті оттан алып тастаңыз, сәл салқындатыңыз, стерильді банкаларға толтырып, мықтап жабыңыз.
