Дәстүр бойынша, харчо сиыр етінен дайындалады. Алайда грузин ұлттық тағамының дәмі нашарлай бермейді, егер оны дайындау үшін басқа ет түрлері, мысалы тауық еті пайдаланылса.
Тауықтан харчо дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: 600 г тауық еті, 150 г күріш, орта пияздың 2 басы, қабық пен бөлімдерден тазартылған 100 г жаңғақ, 2 ас қасық. л. сатсебели, 3-4 түйір сарымсақ, 1 шай қасық. құлмақ-сунели, қызыл ұнтақталған бұрыш, тұз.
Тауық ағын сумен мұқият жуылады және қағаз сүлгілермен кептіріледі. Тұтас тауық еті 1-1,5 сағат қайнатылады. Содан кейін тауық еті сорпадан алынып, салқындатылады. Сүйектер алынып тасталады, ал ет едәуір үлкен бөліктерге бөлініп, қайтадан сорпаға жіберіледі. Харчо жасаудың ең ыңғайлы тәсілі - тауықтың төс етін қабылдау.
Сорпаны мүмкіндігінше бай ету үшін ет салқын суға салынады. Егер сіз дайын тағамның майлылығын азайтуды қаласаңыз, су қайнап болған кезде етті кастрюльге салыңыз.
Пісіру кезінде сорпаның бетінен пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Сорпа қайнатылған бойда жылу азаяды. Ет дайын болған кезде сатсебели тұздығын табаға құйыңыз.
Егер сатсебеліні сатып алу мүмкін болмаса, оны аджика немесе ткемали тұздығы алмастыра алады. Сондай-ақ, қабығынан тазартылған, майдалап туралған піскен қызанақты немесе анар шырынын қолданған жөн. Ең бастысы - сорпаның өзіне тән қышқыл дәмі болады. Грузияда tklali көбінесе харчоға қосылады. Тортилька бөліктерге бөлініп, жай сорпаға салынады. Алайда, Грузияда ауылдар болғандықтан, нақты харчоға арналған рецепттер өте көп.
Тклали - құрғақ жіңішке жалпақ торт, оны дайындау үшін пюре күйіне дейін езілген ткемали сорттары қолданылады. Шелпек нанды күн астында кептіреді.
Күріш одан аққан су мөлдір болғанша жуылады. Әдетте, харчо пісіру үшін олар ұзын дәнді дақылдар алады. Тазартылған пияз және жұқа жолақтармен кесіңіз. Ыдыс ұзақ уақыт бойы дайындалғандықтан, көкөністі көкөніс арқылы емес, пияз бойымен кесу ұсынылады. Бұл жағдайда талшықтардың құрылымы қалады және пияз сабаны пісіру аяқталғанға дейін грельге айналмайды. Күріш пен пияз кастрюльге қосылады және харчоды баяу отта жарты сағат бойы пісіруді жалғастырады.
Тазаланған жаңғақ құрғақ табада тез қуырылады. Содан кейін жаңғақтарды блендермен немесе ерітіндімен ұнтақтайды. Біртекті болғанша ұнтақталған жаңғақтарда жағымды иіс болуы керек және май шығаруы керек. Сарымсақ қалампырлары ұсақ үккішке сүртіледі немесе бастырғыш арқылы өткізіледі. Жаңғақ пен сарымсақ сорпаға қосылады. 10-15 минуттан кейін харчоға сунели құлмақтары, ұнтақталған қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз қосылады. Дайын сорпаны қақпақпен жауып, пештен шығарып, 30 минуттай ұстау ұсынылады.
Нағыз харчо өткір өткір дәмге ие. Тағам басқа сорпаларға қарағанда әлдеқайда қалың. Сондықтан, пісірудің соңғы минуттарында сіз сорпаны мезгіл-мезгіл араластырып отыруыңыз керек. Харчоны қатты отта пісірмеңіз, себебі ыдыс жанып кетуі мүмкін.
Сорпа порцияланған ыдыстарға құйылады және оған жаңа піскен ақжелкен, кинза, балдыркөк немесе жасыл пияз себіледі. Харчо қосылған қаймақ пен лавашты беру әдеттегідей.
