Паелла - бұл испанның классикалық тағамы. Міндетті күріштен басқа дәстүрлі ингредиенттер көкөністер мен қоян етінен үйрек пен жүзім ұлуларына дейін бар. Тауық еті мен теңіз өнімдерінің нұсқасы аралас паелла деп аталады, сонымен қатар оның құрамында испан хоризосының өткір шұжықтары бар.
Паелланың аралас ингредиенттері
Белгілі аралас паелла үшін:
- 2 орташа піскен қызанақ;
- 16 ірі қабығы;
- 1 шай қасық ысталған паприка;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- терісі мен сүйегі жоқ тауық жамбасынан 500 грамм ет;
- 250 грамм хоризо шұжықтары;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 бас пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шымшу шафран;
- 2 кесе паелла күріші;
- 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- 4 кесе тауық сорпасы;
- 16 мидия;
- 2 ас қасық туралған итальян ақжелкені;
- 2 лимон.
Паелла күріші - Бомба немесе Валенсия сорттарының дөңгелек дәнді күріші.
Тауық және теңіз өнімдеріне арналған Паелла рецепті
Қызанақты жуып, оны екіге бөліңіз. Тұқымдарды алып тастаңыз, целлюлозаны үккіштен өткізіңіз. Теріге жеткенде тоқтаңыз және оны тастаңыз. Сізде шамамен ¾ кесе қызанақ шырыны мен целлюлоза болуы керек. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін ұсақтаңыз.
Асшаяндарды ыдысқа салыңыз, season шай қасық ысталған паприка, бір шымшым тұз және қара бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Тауық етін үлкен кесектерге бөліңіз, сонымен қатар тұз бен бұрыш қосып, бөлек ыдысқа салыңыз да, бөліп қойыңыз.
Хоризоны ені 1 сантиметрлік кесектерге кесіңіз. Терең қуырғыш табаны немесе жақсырақ вокты отқа және отқа салыңыз. Шұжық бөліктерін орналастырыңыз және хоризо қызарғанша араластыра отырып араластырыңыз. Шұжықты алып тастау үшін қысқыш немесе саңылаулы қасықты қолданып, бөлек табаққа салыңыз.
Хоризо - шошқа етінен құрғақ қақталған шұжықтар, дәмдеуіштер.
Тауықты табаға салыңыз немесе хоризо қуырылған жерде шайқаңыз. Егер шұжықтардың майы жеткіліксіз болса, оған 1-2 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз және шұжықпен салыңыз.
Пиязды жұмсақ болғанша араластырыңыз, сарымсақты, қалған паприка мен шафранды қосып, араластырыңыз және шамамен 30 секунд қайнатыңыз. Томат целлюлозасын шырынмен құйып, шамамен 3 минут қайнатыңыз. Күрішті қосып, араластырыңыз, сорпаны құйыңыз және қайтадан араластырыңыз, күріш біркелкі етіп жататындай етіп тегістеңіз. Хоризо мен тауықты үстіне қойыңыз, араластырмаңыз! Бұдан былай дұрыс тағам дайындау үшін сіз оған араласпауыңыз керек. Қақпақты жауып, орташа отта шамамен 12 минут қайнатыңыз. Қақпақты алыңыз да, асшаяндарды және моллюскаларды салыңыз, қайтадан жауып, тағы 12 минут қайнатыңыз. Ашылмаған қабықтың қабығын алып тастаңыз және қызмет етер алдында лақтырыңыз. Паэлланы ақжелкенге себіңіз. Лимонды сыналарға бөліп, күрішке жабыстырыңыз. Бұл тағам салынған фотосуретте оның әрдайым үстелдің үстінде, ыдыс-аяқта болатындығын көруге болады.
