Тұздалған хамса - кедей балықшылар үшін қарапайым тағамдар. Алайда, бұл оның дәмі мен пайдалы қасиеттерін төмендетпейді, өйткені әйгілі буллабайс (балық сорпасы) мейрамханаларға корольдік үстелден келмеген. Тұздалған хамсаның әйгілі Марсель сорпасынан артықшылығы бар - оны жасау әлдеқайда оңай.
Бұл қажетті
-
- 500 г жаңа анчоус;
- 100 г ірі тұз;
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа хамса алыңыз, жақсылап шайыңыз, эмаль ыдыстың түбіне тұздың жұқа қабатын құйыңыз. Балықты салыңыз, тұзды біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз, тамақ пленкасымен немесе қақпақпен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Тұздалған балықты салқын ағын сумен шайыңыз. Стерильденген құмыраны алыңыз, түбіне бір-екі сантиметр қалыңдықтағы тұз қабатын құйыңыз, балықты мұқият жабыстырыңыз, оларды бір-біріне жабыстырмаңыз. Оларды тұздың басқа қабатымен жабыңыз, біріншісінен шамамен екі есе жұқа, содан кейін тағы бір балық қабатын қосыңыз.
3-қадам
Құмыра шамамен бестен төртеуі толғанға дейін тұз бен балықты кезектестіріп жүре беріңіз. Сіз қара бұрыш, лавр жапырағы, зире, қарақат жапырағы, қалампыр сияқты дәмдеуіштерді қосуға болады. Үстінде қалыңдығы бір-екі сантиметр болатын тұз қабаты болуы керек.
4-қадам
Төрт рет бүктелген мақта матасының немесе дәкедің бір бөлігін алыңыз, оны маринадталған қиярға қойыңыз және үстіне жүк салыңыз: суы бар шыны бөтелке, тас немесе басқа ауыр зат. Құмыраны қараңғы салқын жерге қойыңыз, мысалы, жертөле немесе шкаф.
5-қадам
Тұздау процесін бақылаңыз, қажет болса, артық сұйықтықты алыңыз. Иісті басқарыңыз - онда шірік белгілері болмауы керек. Сіз балықты бір апта бойы тұздай аласыз, бірақ екі-үш күннен кейін оны жеуге болады. Егер сіз барлық балықты бірден пайдаланғыңыз келмесе, онда тұздың жоғарғы қабатын алып тастаңыз, анчоус қабатын алыңыз және осы жерге жаңа тұз қосыңыз.
6-қадам
Тұздың жоғарғы қабаты әрдайым құрғақ күйде қалуы керек екенін ескеріңіз. Тамақтанар алдында балықты ағын сумен шайып, қайнатылған салқын суға бір-екі сағат салып қою керек. Тұздалған хамсаны күнбағыс майымен және сақиналарға кесілген пиязбен қосып көріңіз, қайнатылған картопты гарнир ретінде беріңіз. Немесе нанға сары май жағып, үстіне хамса салыңыз.
