Хош иісті, өткір, қатты сірне - бұл тек керемет тағамдар ғана емес. Жұқа қырыну сорпаға, салатқа, бұқтырылған тағамға және паштетке жаңа дәмдік реңктер қосуға қабілетті. Үйде қытырлақ пісіру қиын емес - тек дұрыс кесілген, тұз, дәмдеуіштер және шыдамдылық жеткілікті.
Классикалық сиыр рецепті
Емдеу үшін сізге тек майдың ең аз мөлшерімен салқындатылған ет қажет. Ұзын, тіпті кесектерді қабылдау ыңғайлы. Дұрыс емделген сиыр еті қатаң емес, қоңыр, иілгіш болуы керек. Бұл жұмыс істеу үшін пропорцияның болуы керек, сізде қажетті мөлшерде дәмдеуіштерді араластырыңыз.
Саған қажет болады:
- 2 кг сиыр еті;
- 125 г ірі тас немесе теңіз тұзы;
- 25 г қоңыр қант;
- 5 г ас содасы;
- 10 қара бұрыш;
- 13 г кориандр тұқымы;
- 15 грамм қыша дәндері.
Ерітіндіде қыша мен кориандр тұқымымен бұрышты ұсақтап ұсақтаңыз. Бұл қоспаны содамен, тұзбен және қантпен араластырыңыз. Еттің бөлігін ағынды сумен тез шайыңыз, ас үйдегі қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және дәмдеуіштер қоспасын кесілген жерге мұқият жағыңыз. Тамақ пленкамен мықтап орап, кең ыдысқа салыңыз және жүктемемен басыңыз.
Етті қысыммен бір аптаға жуық ұстаңыз, пленканы күн сайын өзгертіңіз және алынған шырынды ағызыңыз. Жеті күннен кейін етті зығыр немесе мақта пакетіне салыңыз. Бұл сөмкені газ плитасының үстінен іліп қоюға болады, егер сіз жиі пісірсеңіз және жылы ауа одан үнемі көтеріліп тұрса. Бұл жағдайда ет бір аптадан кейін дайын болады. Ет сөмкесін қағазға орап, таңып, тоңазытқышқа салуға да болады. Бұл жағдайда ет екі аптадан кейін дайын болады және ара-тұра шырынға малынған матаны ауыстыруға тура келеді.
Африка стиліндегі сілкініс
Belthong - бұл атақты Оңтүстік Африка тағамы, дегенмен бұл рецепттің пайда болуында еуропалық қоныстанушылар үлкен рөл атқарды. Дәл солар өздерімен бірге дәмдеуіштер - бұрыш, кориандр және қалампыр алып келіп, етті кептіру кезінде сірке суын қолдана бастады. Бұл ингредиенттердің қосылуы етті дәмді етіп қана қоймай, оның сақтау мерзімін арттырды.
- 2 кг сиыр еті;
- 125 г ірі тас немесе теңіз тұзы;
- 25 г қоңыр қант;
- 5 г ас содасы;
- 10 қара бұрыш;
- 13 г кориандр тұқымы;
- 10 г қалампыр;
- 200 мл сірке суы;
- 50 мл Вустер тұздығы.
Кең, өткір пышақты қолданып, етті ұзындығы бойынша 4 см-ден аспайтын жолақтарға кесіңіз, кориандр тұқымын құрғақ қуырғыш табада қуырыңыз. Ерітіндіде бұрыш, кориандр және қалампырды ұнтақтаңыз, тұз, сода, қантпен араластырыңыз. Дәмдеуіштер қоспасының жартысын ет жолақтарына сүртіңіз. Тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
Етті шыны ыдысқа бір қабатқа салыңыз. Сірке суын және Worcestershire тұздығын қосып, тұздықты жолақтарға құйыңыз. Тоңазытқышта 24 сағат бойы қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз. Етті жылы сумен шайыңыз, барлық тұзды жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Сұйықтықты мүмкіндігінше сығып алу үшін оны етке аздап басыңыз. Құрғақ етті қалған дәмдеуіштерге салыңыз. Етті жылы, құрғақ, жақсы желдетілетін жерде іліп қойыңыз. Еттің кептірілуі үй жағдайына байланысты бір аптадан үш аптаға дейін созылуы мүмкін.
Үйде жасалған брезолдың қарапайым рецепті
Брезола - итальяндық стиль. Әдетте бұл бұзауды қалай дайындайды, бірақ сиыр етінің кесектері де жақсы.
Саған қажет болады:
- 1 кг ет;
- 100 г ірі тас немесе теңіз тұзы;
- 5 г қара бұрыш;
- 5 г құрғақ арша жидектері;
- 5 г Прага ұнтағы.
Прага ұнтағы - бұл кептіруге және тұздауға арналған арнайы қоспаның атауы. Ол теңіз тұзы мен натрий нитритінен тұрады, мұндай ұнтақты үйде жасау үшін 375 г тұз бен 25 г натрий нитритін араластыру керек. Еттің соңғысы - оның әдемі қызыл түсі.
Еттің барлық майларын кесіп тастаңыз. Бұрыш пен аршаны ерітіндіде ұнтақтаңыз, қалған дәмдеуіштермен және Прага ұнтағымен араластырыңыз. Дәмдеуіштердің жартысын етке ысқылап, zip-lock пакетіне салыңыз. Тоңазытқышқа салып, күн сайын артық шырынды төгіп, бір апта ұстаңыз. Бір аптадан кейін етті қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Қалған дәмдеуіштерді ысқылап, тағы бір апта бойы маринадтаңыз. Етті қағаз сүлгімен қайтадан сүртіңіз, шпагатпен байлап, дәкемен ораңыз. Салқын жерде 14 апта жоғары емес және 9 ° С төмен емес температурада үш апта іліңіз. Дайын болмас бұрын муслинді алып тастаңыз.
Егер етте құрғақ ақ жабын пайда болса, алаңдамаңыз - бұл қалыпты жағдай. Бұл процесте пайда болуы мүмкін сірке, шырыш немесе қара зеңге батырылған шүберекпен алыңыз.
Қытайлық
Қытайда етті кептіру тәсілі бар. Алынған нәзіктік - дәстүрлі қытайлық Жаңа жылдық тағам. Бак Ква - бұл тағам қалай аталады - ет бөліктерінен де, тартылған етден де жасалады. Рецепт бойынша тартылған етден нәзік әрі нәзік тағам алынады. Бұрын ет күн астында кептірілсе, енді олар жеңіл әдісті қолданады - оны пешке кептіреді.
Саған қажет болады:
- 1 кг ұнтақталған шошқа еті;
- 2 ас қасық. қытайлық күріш шарабының қасықтары;
- 1 ас қасық. қара қасық соя соусы;
- 1 ас қасық. қасық балық тұздығы;
- 1 шай қасық күнжіт майы;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- ½ ас қасық. «Бес дәмдеуіш» дәмдеуіштер қоспасының қасықтары;
- 150 г қант;
- 50 г күнжіт тұқымы.
Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа қосып, тартылған ет жабысқақ болғанша араластырыңыз, содан кейін ыдысты тоңазытқышқа кем дегенде 4 сағат қойыңыз, бірақ бір тәуліктен артық емес. Ұсақталған етті қайтадан жақсылап илеңіз.
Пісіру парағын фольгамен салыңыз да, жіңішке қабатқа (than см-ден көп емес) тартылған еттің бір бөлігін салыңыз, пленкамен жауып, тегістеңіз, фольганы алып, күнжіт тұқымына себіңіз. 15 минут ішінде 120 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз, содан кейін қабатты ақырын төңкеріп, тағы 15 минут пісіріңіз. Сәл салқындатып, кішкене квадраттарға кесіңіз.
