Бұл тағам Францияның шығысындағы қарапайым шаруаларға тамақ ретінде қызмет етті, содан кейін барлық жерде таралды. Бургундия еті асықпай баяу отта дайындалады. Әдетте бұл тағам дайындалғаннан кейін келесі күні беріледі. Саңырауқұлақтар етке қызықты реңк береді, алкогольден тек жеңіл хош иіс пен қышқыл жағымды дәм қалады.
Бұл қажетті
- - томат пастасы - 3 ас қасық;
- - бұрыш;
- - тұз - 2 шай қасық;
- - ақжелкен - шоқ;
- - өсімдік майы - 6 ас қасық;
- - ұн - 1 ас қасық;
- - су немесе сорпа - 500 г;
- - құрғақ қызыл шарап - 750 г;
- - сарымсақ - 3 түйір;
- - шампиньондар - 400 г;
- - үлкен шамдар - 4 дана;
- - үлкен сәбіз - 300 г;
- - сиыр еті - 1 кг.
Нұсқаулық
1-қадам
Сәбізді жіңішке шайбаларға бөліңіз. Пиязды ширек сақиналарға бөліңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз, оны баспадан өткізбеңіз.
2-қадам
Етті бүйірін 4 см етіп ірі кесектерге бөліңіз. Тұңғыл табада немесе кастрюльде 4 ас қасық өсімдік майын қатты отта қыздырыңыз. Етті қойып, оны барлық жағынан қыртыстыққа дейін қуырыңыз.
3-қадам
Ет табаға сәбіз, пияз және сарымсақ қосыңыз. Барлық массаны араластырыңыз. Қуырыңыз, кейде он минут бойы араластырыңыз. Бұрыш, тұз, ұн қосып, араластырыңыз.
4-қадам
Көкөністер мен етті ауыр қабырғалы шойын ыдысқа немесе кастрюльге жіберіңіз. Сорпа мен шарап құйыңыз. Сіз үш ас қасық томат пастасын қосуға болады.
5-қадам
Мүмкіндігінше байланған шөптерді салыңыз - жасыл пияз, лавр жапырағы, балдыркөк, тимьян. Массаны қайнатыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз. Тығыз қақпақ астында 1, 5 сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Шампиньондарды үлкен кесектерге кесіңіз. Екі ас қасық өсімдік майымен қызарғанша қатты отта қуырыңыз.
7-қадам
Саңырауқұлақтарды етпен бірге шойынға салыңыз, араластырыңыз және 30 минут қайнатыңыз. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Шойынды оттан алыңыз. Ақжелкенге қалған шөптерді араластырыңыз. Етті бөлме температурасына дейін суытып қойыңыз, содан кейін ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.
8-қадам
Бургундия етін қызмет етер алдында қыздырыңыз. Үйде дайындалған нанмен немесе шелпекпен терең ыдысқа салыңыз.
