Аяқ - ұшаның жамбас бөлігі (артқы аяқ) және иық аяғы (алдыңғы аяқ). Қойдың аяғында ақуыздың мөлшері орта есеппен шошқа етімен бірдей, бірақ аз мөлшерде. Қойдың еті мен майы ассимиляцияны жеңілдетуде сиыр мен шошқа етінен төмен, бірақ дәмі одан төмен емес. Қойды көптеген дәмді және пайдалы тағамдарды оңай дайындауға болады. Ең танымал - ыстық және суықта жақсы пісірілген ветчина.
Бұл қажетті
-
- Пісірілген қой еті үшін:
- 1,5 кг қозы ветчина;
- 100 мл соя тұздығы;
- 4 ас қасық. л. бальзам сірке суы;
- 1 лимон;
- 1 ас қасық. л. проводальды шөптер;
- бұрыш қоспасы
- тұз
- зире.
- Койдың аяғына картоп қосылған:
- Сүйектегі қозының 1 аяғы (1, 7−2 кг);
- 1 кг картоп;
- 200 г бекон;
- 3 түйір сарымсақ;
- Розмариннің 4-5 бұтағы;
- 3-4 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық теңіз тұзы.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілген қойдың аяғы
Қағаз сүлгімен жуыңыз, өте мұқият құрғатыңыз, үлкен кесектерге бөліңіз. Соя соусын бальзам сіркесімен араластырыңыз, лимонды жуыңыз, шырынын сығыңыз, сірке суы мен соя тұздығына тұз бен бұрыш қосыңыз, зире мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Етті терең шыны ыдысқа салыңыз, тұздықпен жабыңыз.
2-қадам
Етті маринадтаудың басқа әдісін қолданыңыз, оны маринадпен бірге тығыз полиэтилен пакетке салыңыз. Сөмкені мықтап байлап, тоңазытқышта кем дегенде 6 сағат ұстаңыз.
3-қадам
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, қой етін қуыратын жеңге салыңыз немесе фольгамен ораңыз. Будың шығуы үшін жоғарғы жағынан бірнеше тесік жасаңыз. Тұмшапеште 1 сағат 10 минут пісіріңіз, содан кейін жайып, қайтадан пешке 15-20 минут қойыңыз.
Етті шөптермен және сарымсақ тұздығымен бірге беріңіз (сарымсақ, тұз және бұрыш қосылған қаймақ).
4-қадам
Картоп қосылған қозы еті
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және ветчина дайындау процесін бастаңыз. Ветчина бетіне ұсақ тесіктер жасаңыз, сүйек бойымен терең кесектер жасаңыз.
5-қадам
Зәйтүн майын, розмариннің жаңа жапырақтарын, тазартылған сарымсақты, тұзды және бұрышты ерітіндідегі пестицамен біртекті массаға ұсақтаңыз. Еттің барлық кесектерін осы массаға толтырыңыз, содан кейін ветчинаны толығымен жабыңыз.
6-қадам
Бос пісіру парағын алдын ала қыздырылған пештің төменгі сөресіне, ал орта сөреге сым сөресін қойыңыз. Ветчинаны торға қойып, бір жарым сағат пісіріңіз.
7-қадам
Картопты қабығынан аршып, үстіне су, тұз жауып, жарты дайын болғанша пісіріңіз, 10-15 минут (картопты ветчинаны пешке қоюмен бір уақытта қайнатыңыз). Пісіру парағын пештен абайлап алыңыз, үстіне картопты салып, үстіне бекон кесектерін жайыңыз. Картоптың пісіру парағын пештің төменгі деңгейіне қайтарыңыз және бәрін бірге тағы 40-45 минут пісіруді жалғастырыңыз.
8-қадам
Ветчинаны пештен алыңыз, үлкен табаққа салыңыз, шеттеріне пісірілген картопты салыңыз, туралған шөптерге себіңіз.
