Донцова шығармашылығының жанкүйерінің бұл рецепті қараусыз қалды. Түпнұсқа мәтін туралы жадыны жаңартқысы келетіндер үшін автор оны «Өлгендерге арналған маникюр» кітабының беттеріне орналастырғанын еске түсіреміз.
Бұл классикалық үйдегі нәзіктік өте оңай және тез дайындалады. Егер сізде барлық қажетті өнімдер болса, сіздерге қонаққа баратын достардың қоңырау соғылғанша, олар қоңырау соғылғанша хабардар бола аласыз.
Бірақ бұл қарапайым және дәмді тағамды алдымен үйде дайындауға тырысатындар үшін біз оны кезең-кезеңмен дайындаумен танысып, алдымен «қолды толтыруға» кеңес береміз. Шындығында, бұл торт, үйде дайындалған кез-келген нан өнімдері сияқты, бірнеше кішкене трюктарға ие. Олардың білімі болмаса, бұл қызықты, қарапайым және сәтті рецепт көңілсіз болуы мүмкін.
Барлық операциялар туралы кезең-кезеңімен түсінік алу үшін тағамды дайындауды бастамас бұрын нұсқаулықты толық оқып шығу өте маңызды.
Өнімдер
Ерекше жағдайлар ингредиенттер тізімі дайындалған кезде басталады.
Маргарин немесе май - 1 стандартты қаптама (200 ÷ 250 грамм).
Құпия мынада: маргарин сапалы түрде сары майға жақын болуы керек. Маргариннің кейбір маркалары сұйық фракция бөлігін бөліп, қамырда «жүзуге» бейім. Нәтижесінде, шыға берістегі қамыр ұнтақталмай, тығыз және «ауыр» болады.
Егер сіз табиғи майды ұнататын болсаңыз, оны тоңазытқышта мұздатпай салқындату керек, содан кейін оны жұмсақ болғанша жылыту керек, бірақ ерітуге болмайды. Маргаринді балқу температурасы жоғарырақ болғандықтан, оны сәл жоғары температурада қолдануға болады.
Бидай ұны - 1 кесе (250 ÷ 300 грамм).
Қамыр әуе болу үшін, оны пісірер алдында електен өткізу қажет. Бұл ұнның бөлшектерін бөлетін ауамен қанықтырудың арқасында көлемді аздап арттырады.
Жұмыртқа -3 дана.
Жұмыртқаларды толығымен емес, ақты сарылардан бөліп, қамырға да, толтыру үшін де қолдану керек болады. Мұны алдын-ала жасап, ақтарды бірнеше минутқа мұздатқышқа салыңыз, өйткені оларды салқындату оңайырақ.
Қант - 500 грамм.
Қамыр 50 г, қалғаны - толтыруда қолданылады: 300 г - мүкжидек пюресі үшін, шамамен 150 г - ақуызды кілегейде. Құрақ қантынан гөрі қызылша қантын алған дұрыс - оны сарғыш реңінен тану қиын емес. Мұндай қант оңай ериді және жидектердің қышқылдығымен үйлесімде ол жағымды дәм береді. Ақуыз кремі үшін қант ұнтағын қолданған дұрыс, ол ақуыздармен шайқалғанда қатты көбік береді.
Мүкжидек - 1 кесе жаңа піскен немесе еріген жидектер
Егер мүкжидек мұздаса, оларды алдын-ала жібітіңіз. Егер толтыруға аз мөлшерде мұз түсіп кетсе, пирог «беделге дақ түсіреді» - кесілген кезде сұйық шырын ағып кетеді.
Жақшада біз мүкжидек алып жатқанымызға назар аударыңыз, өйткені біздің тағам осылай аталады. Бірақ жеміс компонентін қышқыл қосылған басқа жидектермен ауыстыру өте заңды: шие, қызыл немесе қара қарақат, бүлдірген.
Жеміс массасын қоюлату үшін картоп крахмалынан аздап - 1 ас қасық қосуға болады. Жүгеріні қабылдау қажет емес, ол жоғары температурада өңдеу кезінде тұтқыр қасиеттерін жоғалтады.
Өнімдер дұрыс пропорцияда дайындалады, сіз пісіру процесін біртіндеп қадағалай аласыз.
Толтыру: бірінші бөлік - мүкжидек
Қамырды пісіруге бөлінген уақыт толтыруды дайындауға жеткіліксіз болады, сондықтан онымен пісіруді бастайық.
Мүкжидек - бұл дәрумендер қоймасы, тропикалық ананастан жаман емес, отандық калориялы оттық, пайдалы және құндылығы даусыз жидек және әдемі. Толтырғышты дайындау үшін жидектерді қантпен ұнтақтау керек.
Мұнда пікірлер әр түрлі: кейбіреулері араластырғышта туралған біртекті пюре пюресін ұнатады, ал басқалары жидектерді аздап илейді, шамамен үштен бірін қалдырады. Дәм туралы мәселе. Бірақ екі жағдайда да, жоғарыда айтылғандай, тұтқырлыққа арналған қасық крахмал пайдалы болады.
Толтырудың екінші бөлігін қамыр піскен кезде дайындаймыз, сондықтан оған жететін кез келді.
Қамыр
Біз дайындайтын қысқа кондитерлік өнімдердің түрі «жылдам» санатына жатады: ұзақ илеу және жылы қолмен жанасу ұнамайды. Сондықтан басында біз оның компоненттерін венчикпен немесе шанышқымен араластырамыз, тек соңғы сатыда біз қолмен илейміз. Бірақ пешті 200 ÷ 250 ° C температураға дейін қыздырған дұрыс.
Терең эмаль ыдыста сарысын толығымен ерігенше қантпен ұнтақтаңыз. Содан кейін май мен ұнды біртектілікке дейін шайқаңыз. Ұнды кішкене бөліктермен шайқау соңында қосыңыз. Оны ұннан жасалған кесу үстеліне салыңыз, тез жұмсақ қамыр илеңіз және қалыпқа салыңыз.
Міне, тағы бір ескерту. Пішінді дайын торттың биіктігі мен қалың қабырғалары бойымен қабылдаған дұрыс. Торт пісіргеннен кейін оңай кетіп қалуы үшін оның ішін сары маймен майлаңыз. Қамырды қалыптың ішіне қолмен таратуға тура келеді, өйткені оны жайып жібере алмайсыз. Қабаттың қалыңдығы 1 см-ден аспауы керек, ал жақсы пісіру үшін қабаттың бүкіл аймағында шанышқымен бірнеше тесу жасау керек.
Қамырды ақшыл алтын түске дейін пісіру керек, әйтпесе ол тым тығыз болады және жидек салмағы нашар сіңеді. Қамырды пештен шығарған кезде толтыру толығымен дайындалуы керек, өйткені торт пешке қайта оралады.
Толтыру: екінші бөлік - ақуызды кілегей
Салқындатылған ақтар жақсы шайқалады, бірақ қолмен бұл өте ауыр процесс. Сонымен қатар, ақуыздың төменгі бөлігі үнемі сұйықтықты сақтауға тырысады. Бақытымызға орай, ас үйдің әртүрлі құралдары, механикалық араластырғыштан бастап, блендерге дейін бәрін тез және сапалы жасайды.
Алдымен ақуызды шайқаңыз, содан кейін біртіндеп қантты (құм немесе ұнтақ) кішкене бөліктерге салыңыз, егер сіз шыға берісте күшті, берік ақуыз көбігін алсаңыз.
Соңғы күш
Пештен шығарылған торт пішінін тез салқындату керек. Мұны жұқа су қабаты бар ыдысқа немесе өте дымқыл шүберекке салу арқылы оңай жасалады. Енді торт қалыптан жақсы бөлінеді, бірақ оны әлі алып тастаудың қажеті жоқ. Торттың түбіне мүкжидек езбесін салыңыз, үстіне ақуызды кремді біркелкі қабатпен мұқият қойыңыз.
Өте маңызды: крем тек тортқа тиіп, қалыпқа тигізбеуі керек! Әйтпесе, сізге жағымсыз көрініс пен күйдірілген ақуыздың иісі беріледі.
Біз тортты пешке 7-10 минутқа жібереміз. Егер пеште процесті көзбен бақылайтын әйнек болмаса, шыдамды болыңыз және ол толық дайын болғанға дейін есікті ашпаңыз, әйтпесе ақуыз сыртқы суық ауаның әсерінен түсіп кетуі мүмкін. Дайын торт нәзік опал түсті алады.
Қорытындылау
Пісірудің бүкіл процесі 20-30 минутты алады, ал соңғы 7-10 минут пісіру енді хостессаның қатысуын қажет етпейді. Сізге тек пештен тортты алып, қызмет ету керек. Мұндай тағам әсіресе калориялы құрамымен және талғампаздығымен жақсы қабылданатын әйелдер қоғамында сәтті болады.
