Кез-келген жазғы пикник кезінде сіз дәстүрлі кәуапты ғана емес, сонымен қатар кәуапты - ет шұжығының бір түрін көре аласыз. Орталық Азияға, Кавказға және Балқанға тән бұл тағамды дайындау өте оңай, бірақ сіздің аузыңызда еритін еттен ләззат алу үшін белгілі бір ережелерді сақтау қажет.
Сізге мұздатылмаған жаңа ет сатып алу керек. Дәстүр бойынша, жас қозы кәуап үшін қолданылады, бірақ сіз тауық етінен, шошқа етінен, сиыр етінен немесе фарштың бірнеше түрінің қоспасынан тағам дайындай аласыз. Етті ет тартқыштың үлкен грилі арқылы айналдыру ұсынылады. Ауыз қуысында кебаб еруі үшін алдымен ет барлық тамырлар мен пленкалардан тазартылуы керек.
Сыртқы түрі бойынша кәуапқа тартылған ет котлетке ұқсайды, бірақ оның құрамы басқаша. Тартылған еттің құрамында нан да, жұмыртқа да, крахмал да болмауы керек, бірақ май құйрығының майы (шошқа майы) көп болуы керек - дәл осы май көмірге гриль жасау кезінде кәуаптың құлап кетуіне жол бермей, оны тұтқыр етеді..
Ұсақталған етдің төрттен бір бөлігі шошқа майы болуы керек, ол өте өткір пышақпен мүмкіндігінше ұсақ кесектерге кесіледі. Шошқа майын кесу кезінде қиындықтар болмауы үшін, тартылған ет пісірер алдында оны аздап қатырып қою ұсынылады.
Пияз - ет тартылған ет құрамындағы міндетті ингредиент. Оны ет кескіште ұсақтамай, ұсақтап кесу ұсынылады. Пияз көп болмауы керек, әйтпесе оның шырыны қажетті консистенциядағы кәуаптың пайда болуына жол бермейді. Тұз бен бұрыш ұсақталған етге дәміне қарай қосылады; тағамды зиренің аз мөлшерімен дәмдеуіңізге болады.
Кәуәпке тартылған етті 15-20 минут бойы илеп, шайқау керек. Осы кезде ақуыз бөлініп, тұтқырлығы мен тығыздығын қамтамасыз етеді, ал май ұсақталған етке мүмкіндігінше біркелкі бөлінеді.
Дайын тартылған етті салқындату үшін оны тоңазытқышқа 1, 5-2 сағатқа салған жөн. Сіз шұжықтарды алдын-ала пішіндеп, полиэтиленмен орауға болады - бұл жағдайда пикникте тағамды тез және еш қиындықсыз дайындауға болады. Мүсіндеу кезінде шұжықтардың қолдарыңызға жабысып қалмас үшін, қолыңызды ылғалдандыру үшін тұздалған суды қолдану керек. Бұл кәуапта бос орындардың болмауын қамтамасыз етеді, демек, шұжықтар шашлыктарда қуыру барысында құлап кетпейді.
Кәуапты шырынды ету үшін оны ыстық көмірлерде пісіру керек, әр жағын қызарғанша қуырыңыз, сонда шырын ішіне «жабық» болып қалады.
