Ертедегі орыс қожасы әрқашан балықтың бірнеше түрінен дайындалған. Әдетте бір түр майлы, ал басқалары арық болады. Бірақ лимондар, каперстер мен зәйтүндер біздің қожалықта ХІХ ғасырда пайда болды. Сәл кейінірек олар қызанақ сала бастады. Бірақ бұл, олар айтқандай, мүлдем басқа әңгіме.
Бұл қажетті
- - 500 г теңіз басы
- - 1 өзен алабұғасы
- - 500 г жеңіл тұздалған лосось
- - 2 пияз
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы
- - 3 қияр
- - стакан қияр маринадталған қияр
- - 3 лавр жапырағы
- - 1 лимон
- - 1 банка зәйтүн
- - капуста 150 г.
- - тұзды бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты өткір пышақпен кесіңіз: құйрығы мен басын кесіңіз, сүйектерін алыңыз. Бастары, сүйектері мен құйрықтары терең кастрюльге үш литр суға құйылады.
2-қадам
Су қайнатылып, сорпа пісіріледі. Дайын сорпа сүзіліп, басқа кастрюльге құйылады. Оны қайтадан қайнатыңыз.
3-қадам
Кәстрөлдегі қияр маринадталған қайнатпа қайнатылады, содан кейін сүзгіден өткізіліп, сорпаға құйылады. Маринадталған қияр қабығын тазалағаннан кейін оларды ұсақтап турау керек.
4-қадам
Табаға екі туралған пияздың басын жұмсақ болғанша қуырыңыз. Бұрыш, тұзбен дәмдеңіз, оларды сорпаға қосыңыз. Туралған қиярды сол жерге жіберіңіз.
5-қадам
Сүйектерден алынған балық бөліктерін кішкене текшелерге кесіңіз. Лососьді барлық сүйектерді алып тастағаннан кейін оларды бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз.
6-қадам
Балық пен лосось қайнап жатқан сорпаға лақтырыңыз. Қожаның қайнатылуына жол бермей, орташа температурада шамамен 40 минут пісіріңіз.
7-қадам
Сорпаға тұзды ерітіндімен бірге маринадталған каперс пен зәйтүн қосылады. Сорпаны абайлап араластырыңыз, тағы бір минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Лимон дөңгелек жұқа тілімдерге кесіледі.
8-қадам
Лимонмен терең ыдысқа құйылған балық тұзды суының әр бөлігін безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.
