Шошқа еті мен сиыр етін шырынды және бір уақытта жақсы етіп жасау үшін, сіз етті мұқият таңдауыңыз керек. Сонымен қатар, дайын тағам шамадан тыс кептірілмеуі үшін, қуыру кезінде кейбір нюанстарды ескеру қажет.
Етті қалай таңдауға болады
Ет шырынды және хош иісті болып шығуы үшін үйде котлетті дұрыс қуырып үлгеретіндер аз. Сәтсіздіктің себебі ең алдымен етті дұрыс таңдамауда.
Ең алдымен, шошқа етін қуыру жаңа піскен өнімнен жасалуы керек. Кесек пісіру үшін мұздатылған бөліктерді қолдануға болмайды, өйткені ет ерігеннен кейін сұйықтықтың едәуір бөлігін жоғалтады және қажетсіз құрғап кетеді.
Егер мұздатылған еттен басқа ештеңе болмаса, оны алдымен тоңазытқышта, содан кейін бөлме температурасында біртіндеп жібіту ұсынылады. Бұл жағдайда еріту процесі шамамен бір күнді алады.
Дайын тағамға ерекше нәзіктік пен шырындылық беретін май қабаттары бар котлеттерге ет бөліктерін алған дұрыс. Дегенмен, сіз өте майлы ет сатып алмауыңыз керек, шараны сақтауыңыз керек.
Еттің балғындығын шошқа целлюлозасының ақшыл қызғылт түсімен және ақ майымен анықтауға болады. Егер сіз саусағыңызбен кесекті бассаңыз, еттің ізі қалады, ол біздің көз алдымызда сөзбе-сөз жоғалып кетеді. Сонымен қатар, жаңа піскен ет сіздің қолыңызға жабыспайды. Сіз қара қызыл сиыр етін сатып алмауыңыз керек, мүмкін бұл ескі жануардың еті, ол қуырылған кезде қатты болады.
Етті қуыруға қалай дайындау керек
Таңдалған ет талшықтар бойынша кесектерге кесіліп, мұқият шайқалады. Етті пісіргенге дейін маринадтаған жөн. Әр отбасында ең жақсы деп саналатын тұздықтың өзіндік рецепті бар.
Ең жылдам және қарапайым рецептті қолдануға болады. Сынған ет бөліктерін сарымсақ, бұрышпен ысқылап, өсімдік майымен құяды, оған 1-2 ас қасық лимон шырынын қосыңыз. Етті кем дегенде бір сағат бойы маринадтаңыз. Содан кейін маринад ағызып, кеспе үстел майлықтарын қолданып кептіреді.
Етті қуырмас бұрын тұздамаңыз, себебі бұл ет шырынын мерзімінен бұрын шығарады. Бұл котлеттердің құрғақ болуын қамтамасыз етеді.
Кесені қалай қуыруға болады
Кесектерді табаға жақсы қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Қуыру кезінде бөліктер бір жағы толығымен қуырылған жағдайда ғана аударылады. Бұзау мен сиыр етінен айырмашылығы, шошқа еті қанмен пісірілмейді. Үлкен кесектің әр жағын 5-7 минут қуырыңыз.
Қуыруға арналған жабысқақ таба ең жақсы. Бұл жағдайда сіз өсімдік майын тағам дайындау үшін пайдаланудың қажеті жоқ. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен 1 минут бұрын тұздықты тұздау керек.
