Карбонат деликатес болып саналады. Бұл шошқа етінің жіңішке филесі, оны пісіру оңай және көп уақытты қажет етпейді. Карбонадты тағамдарды шынайы гурмандар да бағалайды.
Бұл қажетті
-
- Карбонад үшін
- пеште пісірілген:
- карбонат;
- сарымай;
- тұз.
- Карбонад үшін
- қара өрікпен пісірілген:
- 800 г карбонад;
- 40 г май;
- 100-150 г қара өрік;
- 10 г ұн;
- тұз.
- «Шуба» астындағы карбонад үшін (өнім саны - көзбен):
- карбонат;
- пияз;
- сарымсақ;
- картоп;
- ірімшік;
- шикі қаймақ;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Пеште пісірілген карбонат Карбонатты шайыңыз, құрғатыңыз және тұз себіңіз. Сары майды ерітіп, етге құйыңыз. Тұмшапешті 180-200 градусқа дейін қыздырыңыз, кеспені пісіру парағына салыңыз да, пісіру үшін пешке салыңыз. Алынған шырынмен етді мезгіл-мезгіл суаруды ұмытпаңыз. Дайын кесекті тілімдерге кесіңіз. Пісіргеннен кейін қалған шырынды сүзіп, ет үстіне құйыңыз. Гарнирге қайнатылған картоп, картоп пюресі немесе бұқтырылған қырыққабат пісіріңіз. Сіз бөлек, жаңа және аздап тұздалған қияр, қызыл қырыққабат және маринадталған алмаға қызмет ете аласыз.
2-қадам
Қара өрікпен пісірілген көмір кесекті жуып, майлықпен құрғатыңыз. Тұз және ұнмен дәмдеңіз. Майларды қуырғышта қатты қыздырыңыз және етді барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін пісіру парағына жіберіңіз, қуырылғаннан кейін қалған майды және үш-төрт ас қасық су құйыңыз. Тұмшапешті орташа отқа қойып, пісіріңіз, тұздыққа жиі себіңіз. Котлет жұмсақ болған кезде, шайылған қара өрікті пісіру парағына салыңыз. Етпен пісіріңіз. Тұздық буланған кезде қара өрікті ісіндіру үшін су құйыңыз. Дайын карбонатты пештен алыңыз да, жіңішке тілімдерге бөліп, ыдысқа салыңыз, қара өрікпен безендіріп, тұздыққа құйыңыз. Қайнатылған немесе қуырылған картоп пен шарап қосылған қызыл қырыққабатпен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
«Пальто» астындағы көміртек Карбонатты жақсылап жуып, құрғатыңыз. Бөліктерге кесіп, аздап шайқаңыз. Пияз бен сарымсақты қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз. Ет бөліктерін пісірме табаққа, тұзға салыңыз да, пияз бен сарымсақ қоспасына себіңіз, сонда кеспе толығымен жабылады. Картопты тазалаңыз, жуыңыз, белдеулерін кесіңіз де, пияз-сарымсақ қабатына қойыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, картоптың үстіне қойыңыз. Барлығына қаймақ құйып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, пісірілгенге дейін пісіріңіз.
