Жаңа әлем ашылғаннан кейін испандықтар мен португалдықтар еуропалық тағамдарды байытқан бірқатар белгісіз жеуге жарамды өсімдіктермен танысты. Енді олардың көпшілігінсіз өмірімізді елестету қиын. Бұрын белгісіз болған жаңалықтардың ішінде талғампаздығы өте жоғары дәмді кешью жаңғағы болды.
Кешью ағашы: керемет өсімдік
Еуропалық конкистадорлар мен зерттеушілердің келуінен әлдеқайда бұрын кешью қазіргі Бразилияда өмір сүрген Чикуна үндістеріне жақсы таныс еді. Олар кешью жеміс ағашының керемет қасиеттерін толығымен бағалады. Шындығында, бұл өте аз өсімдіктердің бірі, олардың барлық бөліктері пайдалы қолдана алады.
Жаңғақ пен дәмді шырынды қабықшадан («кешью алмасы») тұратын кешью жемістері желінді, қабығы мен жапырақтарынан дәрі-дәрмектер дайындалды, ағаштан қайықтар мен тұрмыстық заттар жасалды.
Кешью ағашы әрқашан жасыл, жайылып, биіктігі 15 метрге жетеді. Ол тек Бразилияда ғана емес, сонымен қатар кейбір басқа елдерде, мысалы, Үндістанда өседі.
Чикуна үнділіктері бұл ағашты ацаджу деп атады, ол аудармасында «сары жеміс» сияқты естіледі. Зауыттың артықшылықтарын толығымен бағалаған Португалия жаулап алушылары оның атауын құлағына көбірек таныс caju деп өзгертті. Кейіннен британдықтар да атауын кешью - «кешью» деп өзгертті. Ол ең көп таралған болып, осылай жабысып қалды.
Медицинада аспаздық мақсаттардан басқа жаңғақтар да қолданылады. Олардың тоник, бактерияға қарсы және антисептикалық қасиеттері бар.
Кешью жаңғағы қалай өңделеді және қолданылады
Кешью жемісі екі бөліктен тұрады - жаңғақ өзегі мен шырынды қабығы, ол «алмұрт» деп аталады, бірақ ол алмұртқа көбірек ұқсайды. Жемістің қабығы өте дәмді. Ол сондай-ақ өте жақсы, сергітетін тәтті және қышқыл шырын жасайды. Өкінішке орай, «кешью алмасы» тасымалдауға мүлдем шыдамайды. Сондықтан бұл шетелдік тағамдарды сатып алып, дәмін көргісі келетін ресейліктер Бразилияға немесе Үндістанға баруы керек.
Үндістанның Гоа штатының жағалауында демалатын туристер ашытылған кешью жеміс шырынынан жасалған күшті алкогольдік сусыннан дәм тата алады.
Кешью жаңғағында қабық пен ішкі қабық арасында өте каустикалық майлы зат бар. Теріге немесе шырышты қабаттарға түскенде, ол қатты күйік тудырады. Туристер ешқашан қабығы жоқ жаңғақ сатып алмауы керек немесе оны өздігінен тазартуға тырыспауы керек! Қатты майды кетіру үшін термиялық өңделген салмағы бойынша қабығы бар кешьюлерді ғана сатып алыңыз.
Қабықшалы және өңделген кешью - бұл керемет тағам. Олар жиі тамақ дайындауда қолданылады. Олар өздері де, салаттардың, негізгі тағамдардың, пісірілген тағамдардың компоненттері ретінде де жақсы.
