Спаржа - ең көне мәдениет. Бұл зауыт б.з.д. төрт мың жыл бұрын белгілі болған. Ежелгі мысырлықтар оның дәмін және пайдалы қасиеттерін бірінші болып бағалады деп саналады. Спаржа көптеген ауруларға ем ретінде қолданылған. Спаржа латын тілінен аудармасы «емдік» деп бекер айтылмаған.
Бұрын спаржа тағамдарын - перғауындар, императорлар, патрицийлерді халықтың бай қабаттары ғана ала алатын. Кейінірек - француз патшалары, итальян епископтары. Ол орта ғасырларда егіннің мөлшері күрт төмендемегенше, оны үнемі азық-түлікке жұмсады. Спаржаға күтім жасау өнері біртіндеп ұмытыла бастады. Тек Ренессанс қарсаңында крестшілердің арқасында көкөніс қайтадан өсіп, тұтынылды.
Неліктен спаржа пайдалы?
Спаржа қоректік және емдік қасиеттері бойынша көшбасшы. Адам ағзасына пайдалы аспарагин амин қышқылы спаржа арқылы алынған. Бұл диуретикалық әсерге ие, организмнен токсиндерді шығарады. Зауыт жүрек жұмысына, қан тамырларына, қан қысымына жақсы әсер етеді.
Жасыл өркен микроэлементтерге бай. Бұл мырыш, күкірт, калий, темір. Ал қояншөптегі С дәрумені қызылша, асқабақ, бұршақ құрамындағыдай көп. Каротиннің мөлшері сәбіз бен жасыл бұршақтағыдай.
Спаржа ретінде емдеу
Пайдалы құрамының арқасында көкөніс ежелгі емшілердің сұранысына ие болды. Ең алдымен, ол ауруларға қарсы дәрі ретінде, содан кейін ғана тамақ өнімі ретінде қолданылды. Мысалы, Қытайда спаржа жөтелге тағайындалды. Ол абсцесс пен ерлердің бедеулігінен де емделді. Спаржа сперматозоидтардың сапасын жақсартады деп сенген.
Египеттіктер бауыр мен бүйрек ауруларын емдеді. Римде тұрғындар осы өсімдік бейнеленген амулет киіп, оны көптеген аурулардың дерті деп санады. Калий бүйрек жұмысын жақсартады. Мырыш дәнекер тінге жақсы әсер етеді. Зауытта сонымен қатар В тобындағы дәрумендер, А дәрумені, ақуыздар мен көмірсулар бар.
Аспарагустың құрамында фолий қышқылы бар, ол туа біткен жүрек ауруында тиімді. Сондай-ақ, фолий қышқылы стресстен және артық жұмыс жасаудан кейін денені қалпына келтіруге көмектеседі. Магний мен темір қан айналымын жақсартады. Кальций мен фосфор - сүйек тінін қалыптастырудағы маңызды компоненттер.
Қояншөпті қалай дайындау керек
Пісіру кезінде көбінесе жасыл, ақ және күлгін спаржа қолданылады. Сонымен қатар ақ спаржаның өсуі үшін жарық қажет емес, сондықтан оның жасушаларында хлорофилл болмайды. Сондай-ақ, спаржа сарымсақ пен пияздың жақын туысы екендігі қызықты.
Бұл көкөністі пісірудің ең танымал және қарапайым тәсілі - өркендерді байлап, оларды қайнаған суға тар ыдысқа сабақтарымен және бастарымен салыңыз. Осылайша дайындалған спаржаға голланд тұздығы беріледі.
