Ашытқы - қамырды өсіру үшін пісіру мен пісіруде кеңінен қолданылатын бір клеткалы микроорганизм. Әдетте, ашытқы белсенді құрғақ күйінде немесе сығылған күйінде шығарылады. Құрғақ ашытқы пакеттерде құрғақ ұнтақ түрінде ұсынылады. Оның қасиеттерін сақтау үшін ашытқыны белгілі бір жағдайларда сақтау керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Сығымдалған ашытқыны ұсақтап, кішкене ұнмен араластыру арқылы сақтауға болады. Содан кейін оларды қалың қағазға жайып, құрғатыңыз. Кептіруден кейін оларды тығыз жабық шыны ыдысқа салыңыз да, қараңғы жерге қойыңыз. Ашытқыны қолданар алдында өнгіштікке тексеру керек. Ол үшін оларды 1/2 стакан жылы суда сұйылту керек, оған бір шөкім қант, 2 ас қасық ұн қосып, араластырыңыз. 15-20 минутқа қалдырыңыз. Егер ақ көбік жоғарыдан пайда болса, онда ашытқыны пісіруге қолдануға болады.
2-қадам
Қалған ашытқыны шыны ыдысқа салып, өсімдік майымен толығымен құйып, қақпақпен мықтап жабу арқылы сақтауға болады. Тоңазытқышқа салыңыз, қолданар алдында өнгіштігін тексеріңіз.
3-қадам
Сығылған ашытқыны 0-4 градус температурада сақтау керек. Бұл температурадағы кепілдендірілген сақтау мерзімі - 12 күн.
4-қадам
Құрғақ ашытқыны 15 градустан аспайтын температурада сақтау керек. Кепілдендірілген сақтау мерзімі 6 айдан 12 айға дейін. Ашытқы сыныбы неғұрлым жоғары болса, оның сақтау мерзімі соғұрлым ұзақ болады.
