Үйде консервілеуге деген көзқарас байыпты болуы керек. Егер пропорциялар сақталмаса, банктер мен қақпақтар дұрыс өңделмеген болса, сіз өз энергияңызды ысыраптап қана қоймай, сонымен қатар ауыр улануыңыз мүмкін. Маринадтау өнімдері консервілеуге сірке суын қосуға негізделген. Қышқыл ортада зиянды микроорганизмдердің дамуына қолайсыз жағдайлар жасалады. Тұздалған кезде бақшалардың сыйлықтары көкөністер мен жемістердің құрамындағы қантпен қоректенетін сүт қышқылды бактериялармен ашытылады. Сіздің сүйікті рецептіңізді таңдап, бланкілер жасауға тырысыңыз.
Бұл қажетті
-
- Тұзды қияр:
- құты (3 литр);
- жаңа қияр;
- су (1,5 литр);
- тұз (3 ас қасық. л.);
- қолшатырлар мен аскөк жасылдары;
- сарымсақ (5 қалампыр);
- шие жапырағы (2 дана);
- желкек жапырағы (1 дана);
- емен жапырағы (2 дана).
- Маринадталған қырыққабат:
- ақ қырыққабат (1 кг);
- сірке суы 9% (1/2 кесе);
- су (3 стакан);
- түйіршіктелген қант (1 стакан);
- хош иісті бұрыш және қара бұрыш (әрқайсысында 3 бұршақ);
- лавр жапырағы (2 дана);
- тұз (1 ас қасық. л.).
Нұсқаулық
1-қадам
Тұзды қияр.
Жаңа, орташа, жіңішке қабатты қиярларды қолданыңыз. Егер сіздің көкөністеріңіз бақшадан жай шығарылмаған болса, онда қиярды кең ыдысқа салыңыз, суық сумен жауып, алты сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Қиярды аралап, мыжылған немесе сарғайғанды қойыңыз. Сіз оларды ұзақ уақыт сақтауға дайындамай-ақ аздап тұздай аласыз. Көкөністер мен шөптерді суық сумен жақсылап шайыңыз. Оларды үлкен сүлгімен кептіру үшін жайыңыз.
3-қадам
Құмыраны қайнаған сумен күйдіріңіз. Төменгі жағына аршылған үш сарымсақ қалампыр, сабағы мен шөптері бар аскөк қолшатыр, желкек жапырағы, бір шие жапырағы және бір емен жапырағы салыңыз.
4-қадам
Қиярды банкке тігінен салыңыз. Қалған шөптер мен сарымсақпен үстіңгі жағыңыз.
5-қадам
Тұздалған қияр жасаңыз. Су мен тұзды қайнатыңыз және дайын қиярды ыстық ерітіндісі бар құмыраға құйыңыз. Су көкөністерді толығымен жабуы керек.
6-қадам
Құмыраның мойнын дәкемен жабыңыз, ас үйде қиярды 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін күйдірілген пластикалық қақпақты жауып, банканы салқын жерге қойыңыз. Қиярды кем дегенде бір ай қайнатыңыз.
7-қадам
Тұздалған қырыққабат.
Ақ қырыққабатты пышақпен немесе майдалап тураңыз. Сіз жіңішке, ұзын жолақтармен аяқталуыңыз керек. Оны кең ыдысқа салыңыз, тұз қосып, қолыңызбен сүртіңіз. Егер қырыққабат шырынды болса, онда шырынды ерекшелендіру үшін оны аздап езіп алу жеткілікті. Қатты қырыққабат пісіру үшін біраз күш жұмсайды. Туралған көкөністі аздап сығып, банкке салыңыз.
8-қадам
Маринад дайындаңыз. Суды қайнатыңыз. Оған қара және хош иісті бұршақ, түйіршіктелген қант, лавр жапырақтарын қосып, қайнатыңыз да, толық суығанша қалдырыңыз.
9-қадам
Салқын тұздықты сүзгі арқылы қырыққабаттың үстіне құйыңыз. Құмыраны қағаз майлықпен жабыңыз, оны жіппен немесе серпімді жолақпен бекітіңіз немесе шыны мойнына дәке байлаңыз. Салқын жерге, лоджияға немесе балкон есігіне жақсырақ қойыңыз. 6 күннен кейін қырыққабат маринадталады. Шағын банкаларға жіберіп, тоңазытқышқа салыңыз.
