Құлпынай құрамындағы қоректік заттардың мөлшері бойынша ерекше жидек деп атауға болады. Сонымен қатар, термиялық өңдеуден кейін де ол олардың көпшілігін сақтайды. Құлпынай кептелісі үй шаруасындағы әйелдерге өте танымал болғандықтан.
Сіз не білуіңіз керек
Жабайы құлпынай С, В және Е дәрумендерінің көп мөлшерін сіңіреді, ол ағзаға қажетті минералдарға өте бай. Бақшадағы құлпынай сорттарының пайдасы азырақ, бірақ көбінесе джем дайындаған кезде қолданылады. Себебі бұл жидекті жинау оңайырақ, ол үлкенірек болады, демек, мұндай хош иісті десертті қайнату уақыты азаяды, көп дәрумендер сақталады.
Кептелу үшін жиналған жидектер шіріксіз піскен болуы керек. Оларды салқын ағын сумен шайған жөн. Жапырақтарды, сабақтарды алып тастап, оларды міндетті түрде сұрыптаңыз. Әрине, жидектердің әртүрлілігі де қолайлы болуы керек: ақ («банан») құлпынай жұмыс істемейді, әдеттегі, классикалық сорттардан джем («Рощинская», «Саксонка», «Коралка» және т.б.) әлдеқайда сәтті.
Кейде құлпынайдың ащысы бар. Одан құтылу үшін пісірудің соңғы сатысында (аяқталуға 5 минут қалғанда) бірнеше тамшы лимон шырынын қосуға болады (1 кг шикі жидекке 1 г).
Кептелісті қалай жасауға болады
Алдын ала сізге 0,5 литр немесе 1 литр көлеміндегі құрғақ таза банкілерді дайындау керек. Мұндай мөлшерде құлпынай джемі әрқашан ыңғайлы болады. Содан кейін сіз жидектерді өздері дайындауға кірісе аласыз. 1 кг жаңа құлпынай негізінде бір жарым кг түйіршіктелген қант алынады (егер жидектер қышқыл болса, сәл көбірек мүмкін). Содан кейін жидектер мен қант джемді қайнататын ыдысқа құйып, құлпынай шырынын беру үшін 5 сағатқа қалдырылады. Пісіру процесіне дейін де пайда болған шырынды хош иісті масса құлпынайдың пайдалы қасиеттерін сақтайды, өйткені джем жасау уақытын қысқартады.
Қажетті уақыт өткеннен кейін, алынған массаны отқа қойып, қайнатыңыз, қант күйіп қалмас үшін, бірақ жақсы еритін етіп кейде араластырыңыз. Сондай-ақ, көбікті бөлек ыдыста алуды ұмытпаңыз. Кептелу қайнатылған кезде оны оттан 15 минутқа шығарады, содан кейін қажетті консистенцияға байланысты тағы 4-5 рет қайнатады. Ол неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым хош иісті қоюландырғыш сорбетке ұқсайды.
Қажетті хош иіс пен бай дәмді сақтау үшін джемді ыстық болған кезде банкаларға құю керек. Содан кейін банктерді қысқа жауып қоюға болады, бірақ оны бөлме температурасында бөлмеде салқындатуға болады.
Бұл қарапайым рецепт, бірақ кейбір ерекшеліктері мен егжей-тегжейлері ең пайдалы құлпынай кептелісін дайындауға мүмкіндік береді.
