Құлпынай тосабы - бұл ересектер мен балалар сүйетін керемет дәмді тағам. Алайда, кез-келген үй шаруасындағы әйел құлпынайдан кептелудің лайықты тығыздығын алу үшін арнайы пісіру технологиясын сақтау қажет екенін білмейді.
Тұтас жидектермен қалың құлпынай кептелісін қалай жасауға болады
Жидектерді шайып, барлық қоқыстар мен себалдарды алып тастаңыз. Шаю үшін тек суық суды пайдаланыңыз, ал процестің өзі үш минуттан аспауы керек, әйтпесе жидектер ақсап кетеді. Артық суды ағызу үшін құлпынайларды дуршлагке немесе сүзгіге өткізіңіз. Шамамен 30 минуттан кейін эмальданған ыдысты немесе кастрюльді алыңыз, құлпынайларды түбіне жіңішке етіп жайып, қантқа себіңіз, қанттың үстіне тағы бір құлпынай қабатын салып, оны түйіршіктелген қантпен себіңіз. Жидектер таусылғанша қабаттар жасауды жалғастырыңыз. Жидектердің массасы қанттың массасына тең болуы керек, яғни құлпынайдың бір килограммына бір килограмм құм алынуы керек.
Жидектерді шамамен бес сағат қайнатыңыз, содан кейін босатылған шырынды ыдысқа немесе кастрюльге құйыңыз. Құлпынайдың өте шырынды жидек екенін ескеру өте маңызды, сондықтан одан джем жасау үшін жидектерге қарағанда бір жарым есе көп қант алу керек, яғни бір килограмм құлпынай - бір және жарты килограмм қант. Сондықтан, шырынды ағызғаннан кейін оған қантты көбірек қосыңыз (егер сіз 1 кг жидектен джем дайындағыңыз келсе, онда 500 грамм құм құйыңыз, 2 кг-нан - килограммға дейін және т.б.). Шырын мен қант ыдысын орташа температурада салыңыз, үнемі араластырыңыз, массаны қайнатыңыз. Жидектерді қайнап жатқан сиропқа ақырын салып, араластырып, қайнатыңыз. Кептелісті оттан алып тастаңыз және ол толық суығанша күтіңіз. Кептелуді салқындағаннан кейін оны қайтадан қайнатқанша отқа салыңыз. Пісірілген джемдегі көбікті алып, оны оттан шығарыңыз. Процедураны тағы бір рет қайталаңыз. Нәтижесінде сіз тұтас жидектермен дәмді қалың джем аласыз.
Желатинмен қалың құлпынай кептелісін қалай жасауға болады
Құлпынайдың қалың джемін қанттың көп мөлшерінсіз дайындауға болатындығын бірнеше адам біледі, тек рецептке желатинді қосу қажет.
Бір килограмм құлпынай алыңыз, оларды сұрыптап, шайыңыз. Жидектерді бір-екі стаканмен жауып, қайнатыңыз (егер сізге тәтті ұнаса, онда қантты тағы алыңыз). Екі сағаттан кейін кастрюльді құлпынаймен баяу отқа салыңыз.
Бір стакан суға желатинді (ас қасық) құйып, 20 минут қоя тұрыңыз, қайнатылған джемге аздап ванилин (пияздың төрттен бір бөлігі) қосып, желатин қоспасын құйыңыз (оны микротолқынды пеште алдын ала қыздыру керек). Барлығын араластырып, тағы үш минут пісіруді жалғастырыңыз. Кептеліс дайын, оны банктерге салыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз. Айта кету керек, бұл нәзіктікті ең жақын екі аптада тұтынуға болады.
